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    • 厨师培训教程
    •   ( 96 条评论 )
    • 钱峰 主编钱雨 张竹 李文 杨志东 副主编 /2022-01-18/ 机械工业出版社
    • 本书内容涵盖广泛,丰富翔实,包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。 本书适合厨师、餐饮业服务人员、管理人员阅读,也可作为餐饮企业、企事业单位食堂等的员工培训教材。

    • ¥53.4 ¥78 折扣:6.8折
    • 中式烹调技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
    •   ( 7 条评论 )
    • 闫法昆高文平 /2025-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 《中式烹调技艺》为活页式教材,共分为两个模块、六个项目,全书编写以 模块 项目 任务-实训 为体例,按照 实训目标 实训描述 实训要求 实训准备 实训分解 操作要领 实训评价 拓展提升 实训练习 为主线,坚持以基于岗位能力的实训过程为核心,以职业素养 专业知识技能为基础,注重 做中学、做中教 ,以理实一体化为主要教学方式,并配套开发了演示教学视频,充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。 《中式烹调技艺》可以作为中等职业教育中餐烹饪专业实践教学配套教材使用,也可作为高职院校烹饪相关专业、烹饪爱好者学习参考用书。

    • ¥40.1 ¥56 折扣:7.2折
    • 豫菜技艺(长垣烹饪技艺)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
    •   ( 47 条评论 )
    • 徐书振 主编 /2021-06-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述,通过讲述豫菜特性的构成,认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上,详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础,是做好菜品的核心技术,由于食材自身的性质不同、形态不同、口味要求不同、菜品制作特点不同,对每一种烹调方法又细分为数种子方法,每一种子方法中均彰显出各自的特点;传统豫菜 八大作 ,是豫菜厨师在厨房内遵循的工作流程,它是豫菜厨房内每天工作指南,对规范豫菜制作程序,发展豫菜核心技术、传承豫菜操作规程具有全方位的指导意义;豫菜基本规范从整体上规定了豫菜的定义、术语、构成、特征、制作、主要操作规程、质量评定内容等;同时还介绍了 河南十大名菜 长垣十大名菜 长垣十大名吃 及其每种制作流程。

    • ¥28 ¥39 折扣:7.2折
    • 中式点心制作(第2版)
    •   ( 5 条评论 )
    • 张桂芳 /2023-11-23/ 重庆大学出版社
    • 本书由4个模块、21个任务组成。具体内容为:模块1常用点心制作,模块2节庆点心制作.模块3时令点心制作,模块4宴会点心制作。本书突出动手能力,图文并茂,文字简练,条理清晰,易渎易懂。学生可通过任务实施学习专业知识和技能,系统掌握中式点心制作技术。本书还增加了二维码视频微课辅助教学,学生扫码即可观看制作步骤。本书为学生提供了新的学习形式。本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材。

    • ¥31.8 ¥45 折扣:7.1折
    • 西餐原料知识
    •   ( 6 条评论 )
    • 邵泽东 /2023-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象,对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块,包括西餐原料概述,畜类原料,禽类原料,水产类原料,谷类原料,蔬菜、果品类原料,蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富,结构完整,图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用,为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础,实用性强。

    • ¥25.8 ¥36 折扣:7.2折
    • 食品合规管理职业技能教材(初级)
    •   ( 3 条评论 )
    • 烟台富美特信息科技股份有限公司食品伙伴网) 组织编写 张爽杨雪 主编 /2025-03-01/ 化学工业出版社
    • 《食品合规管理职业技能教材(初级)》首先介绍了食品安全、食品标准法规与合规管理的基础知识,包括我国食品安全基本知识、食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构职能、食品安全监管制度、食品合规管理的内容与食品合规管理体系建设。在此基础上,讲授食品生产经营企业许可等资质的办理要求及合规实践;食品生产经营过程合规管理;食品配方、产品指标等食品产品合规管理以及标签标识、广告宣传的合规管理;食品安全监督抽检及监督检查方面的内容。本教材可供中职院校食品相关专业学生学习,也可以作为初入职的食品安全监管人员、食品生产经营企业合规管理人员参与食品合规管理职业技能社会化培训的教材使用。

    • ¥34.4 ¥48 折扣:7.2折
    • 中国饮食文化(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
    •   ( 8 条评论 )
    • 赵建民金洪霞邢君 /2024-10-01/ 中国轻工业出版社
    • 《中国饮食文化(第三版)》在《中国饮食文化(第二版)》的基础上进行了修订,坚持以党的 二十大 精神为指导,以弘扬中华传统文化为目标,以传承优秀烹饪技艺为前提,对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整,并在此基础上适当增加了一些弘扬中国优秀传统文化的内容,借以培养中等职业院校学生对中华民族优秀传统文化的了解与学习兴趣。 《中国饮食文化(第三版)》既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业相关课程的配套教材,也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。

    • ¥27.2 ¥38 折扣:7.2折
    • 中餐烹饪英语
    •   ( 53 条评论 )
    • 张艳红 /2020-12-31/ 华中科技大学出版社
    • 本教材为职业教育烹饪(餐饮)类专业 以工作过程为导向 课程改革 纸数一体化 系列精品教材。本教材依托中餐专业《中餐烹调师》,按照中餐餐知识的认知结构,共分成10个项目,即:由十个单元组成,即:厨房部门、设备、工具、道具、调料、水果和坚果、蔬菜、肉类、海鲜、小吃等。这几个部分遍及了目前中餐烹饪专业学生在专业学习中所必须学习并掌握的部分,同时也是未来工作岗位所涉及到的本部分,具有实践指导意义。本书适合中等职业院校烹饪专业的学生学习和使用,也适合于中餐烹饪专业人员和爱好者进行国际化交流的烹饪英语基础培训使用。

    • ¥29.4 ¥39.8 折扣:7.4折
    • 餐饮创业信息技术素养
    •   ( 62 条评论 )
    • 李明慧,侯广旭 /2020-03-01/ 华中科技大学出版社
    • 本书是职业教育烹饪(餐饮)类专业 以工作过程为导向 课程改革 纸数一体化 系列精品教材。 本书共3模块、6个专题、12个项目,内容包括企业宣传***信息技术素养,企业管理***信息技术素养和企业网络营销***信息技术素养。 学生通过学习和训练,能用计算机知识解决在烹饪学习过程中遇到的有关的问题,能利用互联网资源解决在工作或创业过程中遇到的实际问题。能高效的利用计算机知识,给生活带来的乐趣。本书内容丰富、图文并茂、通俗易懂,侧重于对基础知识、基本理论和基本方法的叙述,注重基本操作的训练。 本书配套丰富的数字资源,既可用于学生自学、还可用于教师教学。 本书适合职业院校烹饪(餐饮)、服务类专业学生教学使用,还可作为相关社会职业技能培训以及餐饮创业者的参考用书。

    • ¥29.4 ¥39.8 折扣:7.4折
    • 西点制作技术
    •   ( 14 条评论 )
    • 邵泽东韩伟 /2023-09-01/ 中国轻工业出版社
    • 本教材共分为三个模块八个项目,模块一为西点厨房的工具和设备;模块二为西点基础知识,主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础;模块三为西点制作工艺与制作实例,详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握,更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上,书内配套了大量图片和制作视频,使文字叙述和图片、视频紧密结合,增强了技能操作的可模仿性。 本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生,也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。

    • ¥28 ¥39 折扣:7.2折
    • 烹饪工艺
    •   ( 4 条评论 )
    • 赵品洁 杨俊 韦昔奇 主编 /2021-08-01/ 重庆大学出版社
    • 《烹饪工艺》是中等职业教育 十二五 国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本,为烹饪方面的专用教材,由双师型教师编写,内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中,形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的 项目导学、任务 课程模式,力求将现代餐饮宴席设计的知识融入酒店实际经营业务背景中,使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。

    • ¥34.6 ¥49 折扣:7.1折
    • 烹饪工艺(第2版)(智媒体版)
    •   ( 40 条评论 )
    • 周世中 /2022-03-09/ 西南交通大学出版社
    • 我国已全面建成小康社会,社会的基本矛盾已发生变化,人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响,一方面产业规模不断扩大,另一方面产业形态发生急剧变化,行业对技能人才的要求也随之变化,烹饪教育必须适应这种需求。 我国经济社会发展进入新时代,人工智能成为新的风口,中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链,都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点,都将有大量的人工劳动被机器,特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失, 川菜传统技艺 被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移,无论你喜欢或

    • ¥35.6 ¥52 折扣:6.8折
    • 中式冷菜(第二版)
    •   ( 4 条评论 )
    • /2023-07-01/ 科学出版社
    • 本书以 传承、创新 为编写原则,以典型中式冷菜作品的设计与制作为核心教学内容,以中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动,确立了以学生为主体的教学观念,融课程思政于教学,全面培养学生的中式冷菜制作技能和岗位工作能力。书中配有制作工艺图片,以图片诠释制作工艺流程。 本书新增微课与冷拼制作动画等数字化教学资源,附有二维码供读者扫描学习,并配有课程标准、教学设计、习题答案、教学参考等教辅资源。 本书既可作为中高等职业教育烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业的教材,也可作为餐饮行业相关人员、美食爱好者的参考用书。

    • ¥36.3 ¥53 折扣:6.8折
    • 食疗保健膳食制作技术(第二版)
    •   ( 7 条评论 )
    • 商学兵温利军 主编 /2022-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书内容包括两大模块,模块为食疗保健基础知识,其中包括食疗与保健和食疗保健膳食原料的选用两个项目。第二模块为食疗保健膳食制作,其中包括不同人群的食疗保健膳食原则及制作、不同季节的食疗保健膳食原则及制作 、各种类型的食疗保健与膳食制作和几种慢性病人的膳食配餐四个项目。 本书在修订过程中,紧贴中等职业教育实际,在内容的取舍上做到基础为本,重点突出,层次分明,根据不同的具体情况,从不同角度细化列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求,结合烹饪专业特点,实施科学合理的食物搭配,科学合理地运用烹饪技术,注重理论和实践相结合,着重教材的实用性和适用性,力求概念准确、通俗易懂,为大众所接受,本书既可作为中职学生的专业教材,也可作为大众读物。

    • ¥25.8 ¥36 折扣:7.2折
    • 西式烹调工艺(第二版)
    •   ( 15 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容,注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。该书内容丰富,结构严谨,专业性强,是一部指导西餐专业知识学习的教科书。 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

    • ¥34.3 ¥50 折扣:6.9折
    • 中式烹调技艺(第2版)
    •   ( 8 条评论 )
    • 许启东 /2023-11-23/ 重庆大学出版社
    • 中式烹调技艺 是烹饪专业的核心课程。本书主要内容包括 中餐烹调概述 烹饪原料的初步热处理 火候 调味 制汤 上浆、挂糊、勾芡 热菜烹调方法 热菜装盘 宴席知识 等内容。 本书从专业理念、职业素养、中国餐饮业的现状和发展趋势入手,系统地阐述了中式烹调技艺的内涵。本书介绍了菜肴制作过程中如何对原料进行处理,如何掌握火候并对其进行正确运用;如何调制鲜美可口的鲜汤并运用于菜肴;如何对原料进行上浆、挂糊、勾芡等;如何正确掌握常用的各种烹调方法并运用于实际操作;如何对烹调好的菜肴进行装盘,以及如何在了解宴席种类的前提下,设计出符合成本核算、体现风格特色、内容丰富、主题突出、营养卫生、适合不同顾客群体需求的宴席菜单等内容。

    • ¥27.6 ¥39 折扣:7.1折
    • 西式面点师(技师 高级技师)
    •   ( 20 条评论 )
    • 王森 /2022-11-17/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥47.8 ¥69.8 折扣:6.8折
    • 西餐英语(第二版)(中等职业教育专业技能课立项教材)
    •   ( 8 条评论 )
    • 张艳红 /2022-10-11/ 中国人民大学出版社
    • 本教材以提升学生的职业能力为本位,将行业知识与职业技能渗透在英语教学中来,旨在培养学生掌握必要的专业词汇,熟悉烹饪从业人员在厨师岗位中交流的基本技巧。本教材主要包括西餐厨房设施、餐饮用具、烹饪食材、各种调味品等内容,比较系统、详细地介绍了中职西餐专业学生应掌握的英语知识。本书可以作为中等职业学校西餐专业英语课程用书,也可以作为旅行社的培训、烹饪从业人员和西餐美食爱好者的自学教材。

    • ¥27 ¥36 折扣:7.5折
    • 湘式米粉制作工艺
    •   ( 54 条评论 )
    • 王庆 /2021-09-01/ 电子工业出版社
    • 《湘式米粉制作工艺》立足湘菜职业教育,面向广大中高职烹饪专业学生及社会餐饮行业从业人员,在全面梳理湖南十四个地州市特色米粉品类的基础上,整合各地优质烹饪职业教育师资力量,挖掘湖南稻作文明和米食文化的精粹。从湘式米粉的起源和发展脉络、湘式米粉的地域特色及各类具体米粉品种文化底蕴和制作工艺等方面进行整理。力求为湖南特色的米粉文化的发掘、传承和保护工作探索新的路径。

    • ¥26.8 ¥38 折扣:7.1折
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