筛选条件:

  • 5折-7折
清空筛选条件
顾客评分:
仅五星 以上 以上 以上 以上
销售价格:
25-49元49-69元
折扣力度:
1折-3折3折-5折5折-7折7折以上
筛选:
    • 厨师培训教程
    •   ( 96 条评论 )
    • 钱峰 主编钱雨 张竹 李文 杨志东 副主编 /2022-01-18/ 机械工业出版社
    • 本书内容涵盖广泛,丰富翔实,包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。 本书适合厨师、餐饮业服务人员、管理人员阅读,也可作为餐饮企业、企事业单位食堂等的员工培训教材。

    • ¥53.4 ¥78 折扣:6.8折
    • 烹饪工艺(第2版)(智媒体版)
    •   ( 40 条评论 )
    • 周世中 /2022-03-09/ 西南交通大学出版社
    • 我国已全面建成小康社会,社会的基本矛盾已发生变化,人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响,一方面产业规模不断扩大,另一方面产业形态发生急剧变化,行业对技能人才的要求也随之变化,烹饪教育必须适应这种需求。 我国经济社会发展进入新时代,人工智能成为新的风口,中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链,都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点,都将有大量的人工劳动被机器,特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失, 川菜传统技艺 被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移,无论你喜欢或

    • ¥35.6 ¥52 折扣:6.8折
    • 西式烹调工艺(第二版)
    •   ( 15 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容,注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。该书内容丰富,结构严谨,专业性强,是一部指导西餐专业知识学习的教科书。 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

    • ¥34.3 ¥50 折扣:6.9折
    • 西式面点师(技师 高级技师)
    •   ( 20 条评论 )
    • 王森 /2022-11-17/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥47.8 ¥69.8 折扣:6.8折
    • 中式烹调师(高级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 刘涛 主编 /2023-07-12/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥34.1 ¥49.8 折扣:6.8折
    • 中式烹调师(初级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 陈志炎 主编 /2022-04-11/ 机械工业出版社
    • 本书根据《国家职业技能标准 中式烹调师》(2018年版)编写,主要介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。本书配套多媒体资源,可扫描封底 天工讲堂 小程序获取。 本书既可以作为各级职业技能等级认定培训机构的考前培训教材,又可作为读者考前的复习用书,还可作为职业技术院校、技工院校烹饪专业的教材。

    • ¥34.1 ¥49.8 折扣:6.8折
    • 西式烹调实训(第二版)
    •   ( 7 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 本书注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路,西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。 本书既可作为职业教育餐饮类专业的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

    • ¥41.1 ¥60 折扣:6.9折
    • 西式烹调技术 西安电子科技大学出版社
    •   ( 0 条评论 )
    • 无 /2014-05-01/ 西安电子科技大学出版社
    • 本书作者来自学校、企业(酒店)和餐饮行业协会,具有丰富的教学及实践经验。书中介绍了初、中、不错西餐厨师必会的基础烹饪技巧及相关的烹饪原料知识。通过深入浅出的讲解并辅以图示,直观形象地将西式烹调知识展现出来。本书突出体现了学生职业技能与企业岗位的相适应性,以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式,将理论学习与实践训练密切结合、融为一体。 本书分为六个学习领域,分别介绍了刀工训练、配菜的制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等知识,涵盖了西餐行业从业推荐的基本知识和操作技能。 本书可作为职业院校烹饪专业学生学习用书,也可作为初、中、不错西式烹调师职业技能鉴定考前培训和餐饮业职工培训用书。

    • ¥25.3 ¥49 折扣:5.2折
    • 粤式点心基础 李永军,张霞 编
    •   ( 0 条评论 )
    • 李永军 张霞 /2020-05-01/ 暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,从粤式点心制作的基本理论知识入手,结合作者在粤式点心实际工作中的经验,分析若干个类别及项目,并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法,以图解制作的形式详细展示给学习者,为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。

    • ¥29.3 ¥45 折扣:6.5折
    • 中式烹调技艺
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:吴永强//赵学斌//王茂|责编:徐艳君 /2021-11-01/ 北京理工大学
    • 本书从初学者的角度出发,系统介绍了中式烹调的相关技艺,帮助学生 好地掌握中式烹调的核心技能,了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构,共包含八个项目,内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工,以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。 本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材,也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

    • ¥29.2 ¥44 折扣:6.6折
    • 中式面点综合实训(中等职业教育烹饪专业教材)
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:陈文阁//潘芙|责编:杨敬 /2021-01-01/ 重庆大学
    • 本书是根据 《中等职业学校专业目录(2016年修订)》中的中餐烹饪与营养膳食专业对中式面点制作的基本教学要求,结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求,编写的中式面点综合实训教材。 本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据,以工作过程任务驱动为导向,以典型特色品种为载体,以步骤分解与图示的形式,突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准,同时给出贴心提示,以便学生 终实现任务训练目标。全书图文并茂,教学内容由浅入深、从易到难,突出专业特色和岗位标准。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材,又可作为餐

    • ¥31.61 ¥49 折扣:6.5折
    • 中式冷菜(修订版)
    •   ( 0 条评论 )
    • 胡建国 /2018-03-01/ 科学出版社
    • 本书以 传承、创新 为编写原则,以典型中式冷菜作品设计与制作为核心教学内容,以中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动,确立了以学生为主体的教学观念,全面培养学生中式冷菜制作技能和岗位工作能力。书中配有制作工艺图片,以图片诠释工艺流程。 本书新增微课与冷拼制作动画等数字化教学资源,附有二维码供读者扫描学习,还配有教学指南、习题答案、教学参考等教辅资源。 本书既可作为中职中专烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业的教材,也可作为餐饮行业相关人员、美食爱好者的参考用书。

    • ¥34.3 ¥50 折扣:6.9折
    • 中式面点师(初级)
    •   ( 0 条评论 )
    • 王荣兰 王金志 主编 /2022-04-01/ 机械工业
    • 本书依据《 职业技能标准 中式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及答案。 本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥34.36 ¥49.8 折扣:6.9折
    • 中式烹调技艺
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:吴永强//赵学斌//王茂|责编:徐艳君 /2021-11-01/ 北京理工大学
    • 本书从初学者的角度出发,系统介绍了中式烹调的相关技艺,帮助学生 好地掌握中式烹调的核心技能,了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构,共包含八个项目,内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工,以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。 本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材,也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

    • ¥29.2 ¥44 折扣:6.6折
    • 贵州名菜(职业教育烹饪专业教材)
    •   ( 1 条评论 )
    • 编者:吴茂钊|责编:沈静 /2020-04-01/ 重庆大学
    • 作为以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的首本黔菜教材,《贵州名菜》是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果,是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启,也是黔菜全民教育研究的开端。本书分为5个项目:黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃,即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5大类。本书可作为高职高专院校烹调1二艺与营养专业教材、中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材、本科院校烹饪营养与教育专业教材,可作为培训教材和社区教育教材,还可作为贵州饮食文化、贵州名菜、贵州火锅、贵州小吃、贵卅l民族菜等课程的教材,同时,对酒店管理类、旅游服务

    • ¥31.54 ¥49 折扣:6.4折
    • 餐饮服务
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:尹倩倩//邹敏//范守才| /2024-01-01/ 北京理工大学
    • 餐饮服务课程是高星级饭店运营与管理专业必修核心课程,涵盖了酒店餐饮工作流程中核心服务项目的知识要点和操作技能,是世界技能大赛、职业院校技能大赛、行业赛等赛事 基础,也是职教高考的重要内容。本教材确定了餐饮服务基础知识与技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、酒水与酒吧服务、餐饮经营管理等六大主题,25个学习任务,另配套44个任务工单及操作视频用于实训指导。本教材面向中等职业学校高星级饭店运营与管理专业普通中专(含职教高考)及三二连读中专段学生。通过学习本课程,学生应具备从事餐饮服务岗位的基本知识及操作技能,掌握现场分析与处理问题技巧,提升对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质,培育和弘扬工匠精神。

    • ¥59.3 ¥89 折扣:6.7折
    • 贵州名菜(职业教育烹饪专业教材)
    •   ( 1 条评论 )
    • 编者:吴茂钊|责编:沈静 /2020-04-01/ 重庆大学
    • 作为以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的首本黔菜教材,《贵州名菜》是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果,是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启,也是黔菜全民教育研究的开端。本书分为5个项目:黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃,即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5大类。本书可作为高职高专院校烹调1二艺与营养专业教材、中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材、本科院校烹饪营养与教育专业教材,可作为培训教材和社区教育教材,还可作为贵州饮食文化、贵州名菜、贵州火锅、贵州小吃、贵卅l民族菜等课程的教材,同时,对酒店管理类、旅游服务

    • ¥31.61 ¥49 折扣:6.5折
广告