筛选条件:

  • 5折-7折
清空筛选条件
顾客评分:
仅五星 以上 以上 以上 以上
销售价格:
25-49元49-69元
折扣力度:
1折-3折3折-5折5折-7折7折以上
筛选:
    • 厨师培训教程
    •   ( 96 条评论 )
    • 钱峰 主编钱雨 张竹 李文 杨志东 副主编 /2022-01-18/ 机械工业出版社
    • 本书内容涵盖广泛,丰富翔实,包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。 本书适合厨师、餐饮业服务人员、管理人员阅读,也可作为餐饮企业、企事业单位食堂等的员工培训教材。

    • ¥53.4 ¥78 折扣:6.8折
    • 烹饪工艺(第2版)(智媒体版)
    •   ( 40 条评论 )
    • 周世中 /2022-03-09/ 西南交通大学出版社
    • 我国已全面建成小康社会,社会的基本矛盾已发生变化,人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响,一方面产业规模不断扩大,另一方面产业形态发生急剧变化,行业对技能人才的要求也随之变化,烹饪教育必须适应这种需求。 我国经济社会发展进入新时代,人工智能成为新的风口,中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链,都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点,都将有大量的人工劳动被机器,特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失, 川菜传统技艺 被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移,无论你喜欢或

    • ¥35.6 ¥52 折扣:6.8折
    • 西式烹调工艺(第二版)
    •   ( 15 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容,注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。该书内容丰富,结构严谨,专业性强,是一部指导西餐专业知识学习的教科书。 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

    • ¥34.3 ¥50 折扣:6.9折
    • 西式面点师(技师 高级技师)
    •   ( 20 条评论 )
    • 王森 /2022-11-17/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥47.8 ¥69.8 折扣:6.8折
    • 中式烹调师(高级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 刘涛 主编 /2023-07-12/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥34.1 ¥49.8 折扣:6.8折
    • 中式烹调师(初级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 陈志炎 主编 /2022-04-11/ 机械工业出版社
    • 本书根据《国家职业技能标准 中式烹调师》(2018年版)编写,主要介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。本书配套多媒体资源,可扫描封底 天工讲堂 小程序获取。 本书既可以作为各级职业技能等级认定培训机构的考前培训教材,又可作为读者考前的复习用书,还可作为职业技术院校、技工院校烹饪专业的教材。

    • ¥34.1 ¥49.8 折扣:6.8折
    • 西式烹调实训(第二版)
    •   ( 7 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 本书注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路,西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。 本书既可作为职业教育餐饮类专业的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

    • ¥41.1 ¥60 折扣:6.9折
    • 粤式点心制作 康有荣,郭玉华,梁玉婷 等 编
    •   ( 0 条评论 )
    • 康有荣 郭玉华 梁玉婷 彭文雄 /2020-05-01/ 暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品种为编写依据,针对职校学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式;选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块,继承与创新相结合,注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材,使教材具有鲜明的时代特征;实用性和前瞻性较强,是教学与生产相结合的很好教科书。

    • ¥36.2 ¥55 折扣:6.6折
    • 粤式点心制作 暨南大学出版社
    •   ( 0 条评论 )
    • 康有荣 郭玉华 梁玉婷 彭文雄 /2020-05-01/ 暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品种为编写依据,针对职校学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式;选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块,继承与创新相结合,注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材,使教材具有鲜明的时代特征;实用性和前瞻性较强,是教学与生产相结合的很好教科书。

    • ¥36.6 ¥55 折扣:6.7折
    • 粤式点心制作 暨南大学出版社
    •   ( 2 条评论 )
    • 康有荣 郭玉华 梁玉婷 彭文雄 /2020-05-01/ 暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品种为编写依据,针对职校学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式;选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块,继承与创新相结合,注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材,使教材具有鲜明的时代特征;实用性和前瞻性较强,是教学与生产相结合的很好教科书。

    • ¥36.2 ¥55 折扣:6.6折
    • 鸡尾酒技艺(第二版)
    •   ( 8 条评论 )
    • 张树坤 /2020-12-25/ 科学出版社
    • 本书共分四大模块18个专题,每个专题由学习准备、学习目标、创业准备、学习内容、知识回顾五个方面构成。每个专题都附有丰富的图片,旨在通过图文并茂的形式直观地讲授鸡尾酒的相关知识,传授鸡尾酒调制的基本技艺。 本书既可以作为职业教育酒店管理类专业及相关专业的教材,也可以作为酒吧调酒员的培训资料,还可以作为鸡尾酒爱好者的自学参考书。

    • ¥34.3 ¥50 折扣:6.9折
    • 中式烹调师(初级)
    •   ( 0 条评论 )
    • 陈志炎 主编 /2022-04-01/ 机械工业
    • 本书根据《 职业技能标准 中式烹调师》(2018年版)编写,主要介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。本书配套多媒体资源,可扫描封底“天工讲堂”小程序获取。 本书既可以作为各级职业技能等级认定培训机构的考前培训教材,又可作为读者考前的复习用书,还可作为职业技术院校、技工院校烹饪专业的教材。

    • ¥34.36 ¥49.8 折扣:6.9折
    • 西餐烹饪工艺(营养与食品卫生专业主干课程教材)/职业院校教师素质提高计
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:刘训龙//刘居超|责编:王玉时 /2017-06-01/ 科学
    • 本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点,简述了世界 西餐的特点,逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务,通篇体现具体的岗位工作程序。本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场 线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编者以高校“双师”素质教师为主,以餐饮行业、企业的专家和大师为辅,在教材的编写中能充分把握“教”与“学”和“用”的切入点,保证了本教材内容的真实性、准确性和可操作性。

    • ¥27.61 ¥39.8 折扣:6.9折
    • 中式菜肴调理食品开发与加工技术 赵钜阳著 著
    •   ( 1 条评论 )
    • 赵钜阳著 /2021-05-01/ 化学工业出版社
    • 本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作、以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策,并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等,并通过正交实验、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素,既具备一定的理论深度,又具有较强的实践性。 本书可供调理食品生产企业的技术人员阅读,也可作为食品、烹饪相关专业的师生参考读物。

    • ¥47.8 ¥68 折扣:7折
    • 烘焙工艺与实训(第二版)
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:张冬梅//黎海红//邵珍美|责编:王彦//周春梅 /2022-02-01/ 科学
    • 本书分为八个模块,分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导,详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片,典型项目还附有视频,内容丰富,实践性强。 本书既可作为高职高专食品类专业教材,也可作为烘焙行业、企业培训教材,以及烘焙爱好者的参考用书。

    • ¥45.13 ¥79 折扣:5.7折
广告