或许你有过这样的心愿：开间餐饮店，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐饮店，无比满足。你知道如何开一间餐饮店吗？表面上看起来，开餐饮店就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐饮店，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购省钱省心？设备怎样配置合理 有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。 经营餐饮业是相当有风险的，因为内外装修工程费、厨具设备的购置费等开业所需的先期投资很大。计划创业的读者朋友，通过此前的业务工作，想必已经对餐饮业的严峻与艰难程度有了深刻的体会。尽管如此，作者仍然希望你对 餐饮店经营不易 再多一分认识。 自称 希望有效利用土地 ，或是 掌握了足够的烹调技术 之类的 因而决定创业的人似乎为数也很多。不过

一直以来，有很多 毕业生 离开我这里独立，在超过100人后，我就开始记不清了。但是到现在，怎么也有200人左右。令人高兴的是，离开 毕业生 的店铺、 自己独立开店的年轻人也在增加。对我来说，他们都是孙子辈的啦！ 在这本书里，我把一直以来常对员工们说的话进行了总结归纳，虽然只是一个居酒屋老爷子说的话，但是如果能给那些将来想要开店的人，或者那些觉得开店很辛苦而没有乐趣的人带来一点点启示的话，我就会觉得非常开心。

俗话说 三分靠商品，七分靠销售 。店铺的经营其实大部分是靠营销力来支撑的，而招牌就是店铺*好的营销工具。 打造店铺的魅力 是有一定的规律的。作者用了大约30年的时间致力于研究 通过招牌招揽顾客 这一课题，并在实践中成功地帮助数千家店铺或者企业通过改良招牌来招揽顾客。而本书就是作者30年经验的集大成。本书以兰彻斯特定律的市场理论为基础，加入了自己开创的 如何通过招牌来引导路人心理的方法 ，还有招揽顾客的方法，可以令洋溢在街道上的能量都集中到店铺里来，从而打败竞争对手。

本书以问答的形式详细介绍了餐饮服务员必须掌握的知识与技能，内容涉及餐饮业入门知识，对客服务的礼貌修养、基本技能、服务规范、服务技巧，与服务相关的酒水常识、烹饪基础、饮食掌故、饮食习俗、西餐文化、卫生消防等知识，以及餐饮业领班的基层管理技能。 本书内容结合餐饮服务员的日常工作，注重实际操作，是餐饮服务员常备常查的小百科，也可作为餐饮企业对服务员进行岗前或在岗培训的指导用书。

在“后工业”时代，独特的旅游资源已经是显化财富，旅游业成为许多民族地区经济发展的重要增长极。在众多约束条件和新型城镇化建设背景下，民族地区旅游资源开发和城镇化建设，双重任务的同一时空进行，必须综合考虑两者的协同发展。本书基于后现代主义消费观和后现代主义城市观的理论认知，将旅游与城镇化联系，从协同基础、协同价值、协同类型、协同评价模型分析了两者的协同机理，并用案例实证协同效果，认为民族地区旅游资源开发与城镇化建设存在互动关系，互为支撑。提出用产业融合与集群的泛旅游产业支撑，在空间改造与功能完善上实现“旅游+”综合体的运营，从而实现人口集聚与就业，完成市民身份转换与认同，打造旅游城镇品牌，建设民族地区HG共享的旅游“同框”城镇，“全境区”旅游城镇，产城融合和城乡一体的旅游城镇和有“

为了适应职业学院旅游与饭店类专业教学，本教材侧重于旅游饭店康乐服务与管理基本知识的学习与操作技能的运用，并在康乐服务方面的综合素质、职业能力和操作技巧等方面，突出了规范性和操作性完美统一的特点，对康体健身、休闲娱乐、养生保健和户外活动等基本知识进行了系统的介绍，并在简化学科知识新体系等方面，增加了来自旅游饭店康乐服务线的写真案例，以及职业能力测试和模拟试题，是一本融知识性、科学性、实用性、前沿性、规范性和操作性为一体的实用性教材。

所有从事餐饮业的从业人员都关注一个话题：如何掌握经营餐饮业的所有知识。 确实，要想开设餐饮店铺，并使之生意兴隆需要掌握关于餐饮业的一切知识和技巧。本书结合时代的进步和变化，钜细靡遗地阐述了在经营餐饮店时所能遇到的所有问题和方面，从店铺的设计到如何摆放桌椅的规则，等等。通过各种细节的精益求精和科学管理，来达到更好的服务消费者的目的。可谓是餐饮业的运营和服务圣经。 本书对于我国的餐饮业管理者和服务第一线的服务人员来说，无疑是一个福音，能够使我们的经营和服务从盲目的无条理的状况变成系统的、科学的、可持续发展的状态。

创新无边界的时代，组织就成为一种目标达成的黏合剂，但是给有能力、有才华、有思想的人提供了相互合作的利益共享平台！过去的江湖，有老大撑着门面，老大决策一有闪失，树倒猢狲散，组织就分崩离析了；但是未来的组织，却是分布式的系统，也是去中心化的，更是模块化生长的，每个人都会在江湖的这张大网里找到自己的位置和利益，现在很多沉睡的资源将被激活，而存量资源自动转化为增量资源，所以未来的光明在于今天组织的 变形记 ！

本书是一本实用的旅行社经营管理的教材。主要内容包括旅行社的设立与组织管理、旅行社战略管理、旅行社产品开发与管理、旅行社营销管理、旅行社服务管理、旅行社计调与采购管理、旅行社人力资源管理、旅行社财务管理、旅行社信息管理、旅行社风险管理等。同时，附有旅行社管理相关的法律法规以及案例分析。

随着我国旅游业类型出现多样化发展，在众多类型酒店中，度假酒店异军突起，成为酒店业一颗耀眼的明星。《度假酒店操作图文全解》系统分析度假酒店的操作要点，针对开发要素、开发模型、营销推广技法、内部运营、客户管理及创新服务作深入研究，并专项研究旅游地产热门开发省份——海南的度假酒店发展趋势，力求为读者提供一个清晰的度假酒店开发及运营脉络。

随着人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮业近年来得到了迅猛发展，其增长幅度在国民经济各行业中名列前茅。在餐饮业快速发展的同时，行业竞争亦日趋激烈，餐饮企业在生产和经营过程中遇到了不少新的问题和挑战。 餐饮管理课程是高等教育旅游管理专业学生必修的专业课之一，编写一本更能适应餐饮业经营管理发展需要的、既有理论又有实践价值、更为系统的餐饮经营管理教材是当务之急。鉴于此，我们在集体讨论和研究的基础上，分工合作编写了本书。本书以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，整体内容结构设计循序渐进，全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求，特别强调了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。在编写过程中，本书力求做到基础理论简明

本教材力求突出以下特色。 1．坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业教育的特色。根据旅游专业的学生今后所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度和难度进行了适当的调整，进一步加强了实践性教学的内容，采用教、学、训一体化模式编写，使之更加符合学生的认知规律，易于激发学生的学习兴趣。 2．根据博州旅游发展规划及要求，合理规划教材内容，充实教材内容，力求使教材具有鲜明的地方特色。 3．努力贯彻国家关于职业资格证书与学生毕业证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准(初级)的知识和技能要求。 4．在编写模式方面，理论密切联系实际，尽量采用视频截图、实物图片或实景图片将知识点生动地展示

本书编写的主要思路是紧扣普通本科院校培养理论性与应用性兼备的复合性人才的培养目标，根据专业需要精选课程内容。教材理论知识以条理简明、通俗易懂、贴近现实、深入浅出为原则，同时注意吸纳已有学科研究成果和学科前沿的新知识，结合我国旅游实践，增加了应用性较强的知识。本教材与现已出版的旅游经济学教材相比，其主要的特点是： （1）对旅游经济学的教材体系，按照经济学的一般原理结合旅游经济学的特点进行了重新构造。分为基础篇、微观分析篇、中观分析篇和宏观分析篇。 （2）在具体的编写过程中，除了应用经济学的一般理论和方法外，尽量结合旅游经济的特点予以阐述。 （3）在本教材的编写中除了参考相关教材外，还借鉴了大量的*出版的专著和公开发表的期刊论文。引入了许多旅游经济学的新成果和热点话题，比如旅

本书是专门为高等院校旅游专业本、专科学生编写的专业教材；也可供导游、饭店管理、餐饮管理专业使用；同时还可供高等职业技术院校的相关专业以及从事旅游管理、项目策划、市场开发及导游人员作为在职培训或自学用教材。本书还可作为旅游管理、地理科学、环境科学、城市规划等专业的教材；亦可作为旅游、管理、经济、环境、规划等行业部门的管理人员和科技工作者的参考书；并能作为区域旅游资源调查、普查的培训用书。

《餐厅服务与管理》为一种工作过程导向新理念的教材，全书共分为饭店餐饮部概述、争做餐饮业职场达人、餐厅服务技能、中餐服务与管理、西餐服务与管理、菜单管理与菜品销售、餐厅服务质量管理、主题宴会设计8个项目，编写重点是项目三至项目五。项目的主要结构为情景导人、任务分析、任务要求、相关知识、工作任务单，正文中还穿插了“案例”、“知识链接”、“他山之石”、“小提示”等环节，编写中采用的案例和业务操作力求实际。随同讲义配有电子课件和案例库等教学资料，使得本书教学方面的实用性和可操作性更强。 《餐厅服务与管理》通俗易懂、图文并茂，既可以作为高职高专旅游管理、酒店管理类专业的教材，也可供餐饮相关从业人品参考和借鉴使用。

平文英、翟玮主编的《前厅服务实务实训指导手册》是中职院校酒店服务与管理专业开设的专业骨干课程。《前厅服务实务实训指导手册》的教学目的是讲授酒店前厅基础知识，向学生灌输从事前厅服务工作的观念与意识，训练学生掌握酒店前厅的基本操作程序与技能，培养学生从事酒店前厅服务与基层管理工作及适应行业发展与职业变化的基本能力，使学生熟悉酒店前厅部运行管理的基本程序和方法。 《前厅服务实务实训指导手册》以“实训任务” 为基本结构形式，将内容分解为若干个实训单元，向学生提供比较全面的实习、实训指导材料。每个单元包括了训练目标与任务、情境材料、完成的方法与步骤，并辅以相关的学习资料，使学生明确某一实践训练项目的具体目的、内容、完成的方法和考核要求，激发学生的学习兴趣，帮助其掌握学科知识与技

该书汇集了2007年中国旅游投资报告。全书共分一、二两篇，具体内容包括：“十五”期间中国旅游投资情况分析、“十一五”期间中国旅游投资综述、2006年中国旅游业与旅游投资情况综述、2006年重点旅游投资项目情况综述、近期中国旅游投资重点和趋势的认识，以及我国各省的旅游投资分析报告。该书的出版，对我国今后旅游投资具有宏观性的指导作用。

《旅游产业融合模式研究》通过对旅游产业融合概念的梳理和辨析，构建了旅游产业融合概念模型，基于概念模型提出了旅游产业主动融合、互动融合和被动融合三种模式，并对三种模式的形成机理进行了分析。为了进一步论证旅游产业融合模式的科学性，选取了旅游产业与农业、文化产业和信息产业的融合作为研究对象，对三种融合模式理论在实践中的应用进行论证。旅游产业与农业融合研究中基于产业关联和产业融合的关系提出了研究假设，并通过投入率和融合度的测度和分析对研究假设进行验证，在此基础上对旅游产业改变农业产业链的过程进行了进一步的分析。旅游产业与文化产业融合的研究中基于产业间耦合与融合的关系提出了研究假设，并通过协整分析方法对研究假设进行验证，在此基础上进一步分析了旅游产业与文化产业的互动融合状态。旅游

川山群岛位于碧波荡漾的南海之中，隶属于广东省江门台山市，是我国第三大群岛，全年气候温和、四季如春，具备丰富的自然旅游资源和人文旅游资源。肖健华*的《川山国际旅游岛群建设探索》首先对国际旅游岛进行界定，对国内外国际旅游岛相关建设经验进行总结，在此基础上，从川山群岛旅游业发展状况、旅游资源与竞争力综合评价、客观环境分析、区域经济环境分析等方面，系统、详细、客观地分析了川山群岛建设国际旅游岛的可行性，并探讨了川山群岛建设国际旅游岛存在的问题及对策措施。

理论密切联系实践。借鉴国外成熟的产业组织中的“结构一行为一绩效”分析范式，紧密联系山东省旅游饭店业实际，对山东省旅游饭店业的市场结构、竞争行为和经营绩效进行了科学分析，有助于旅游行业主管部门和旅游饭店厂商更好地把脉山东省旅游饭店业，为未来山东省旅游饭店产业政策的制定和饭店行为的创新提供了可靠理论支持。 全过程重视田野调查。田野调查作为旅游学科定性研究的一种重要方法，本书从框架的设计到章节的撰写都渗透了大量田野调查理念和方法。在框架设计方面，除了产业篇有比较成熟的理论支撑外，企业创新篇和问题、对策篇的内容设计，大都来自于课题组大量的田野调查。比如“全运会与山东旅游饭店业发展”受益于山东旅游职业学院承担的全运会专项服务；“昔日明星饭店面临新的发展瓶颈”来源于课题组对山东省13

本书分为 创业*初的梦想、商业的本质、常识的陷阱、与员工的关系、为了你自身的成长 等五个阶段，通过生动有趣的实例和切中要害的分析方式，总结了多家餐饮店的实践经验和成功的要领。 而之所以此书值得借鉴和推崇，除了本书作者亲历的各种实例经验值得一读外，主要是作者独特的观点和思考角度非常值得阅读和参考。在本书的第三部分 常识的陷阱 中，作者的分析切中要害，观察入微，经营餐饮业界的相关人士阅读后一定会茅塞顿开。后面的第四和第五部分，可谓是本书的重心，表达了贯穿本书的作者观点。对于想在激烈的竞争中获得成功并能够继承保持下去的餐饮业经营者们必须要了解的是：首先，要能够凝聚员工的力量，提高他们工作的积极性，才能够营造一个良好氛围的餐饮店，从而吸引顾客源源不断，获得利润上的收益；其次，经营

本著作以黑龙江省旅游产业的发展为研究对象，以北国风光特色旅游开发区建设为时代背景，从多个方面研究与探讨了黑龙江省旅游产业发展中所涉及的方方面面的若干热点问题。本著作研究主要涉及七个方面的问题：一是北国风光特色旅游开发区的构建；二是东北老工业基地发展旅游业的构想；三是知识经济环境下的黑龙江省旅游产业发展；四是黑龙江省旅游产业发展能力分析；五是黑龙江省旅游产业发展的核心 旅行社管理；六是黑龙江省冰雪旅游产业的发展 以 冰城 哈尔滨为例；七是黑龙江省民族地区旅游产业的发展模式。著作从政策导向与时代背景到旅游产业发展能力的客观评估，再到产业发展的核心主体 旅行社管理问题研究，*后到冰雪旅游这样的热点问题及民族地区旅游这样的难点问题研究，形成了一个完整的黑龙江省旅游产业发展问题研究的理