本教材直接对接行业企业，完全按照行业企业中包饼房生产岗位设置进行构建。在对行业岗位设置、人才需求调研和对欧美同类教材进行分析的基础上，对接国家 西式面点师职业资格标准 、相关职业技能大赛竞赛标准，按照包饼房具体岗位工作活动，分析并提炼岗位典型工作任务，从典型工作任务确定岗位学习的行动能力，基于 岗课赛证融通 的理念，确立教材体系和内容，并引入了行业的新设备、新材料（如植物基食品）、新技术（如3D打印技术），融入了世界和中国技能大赛烘焙、糖艺西点赛项的部分竞赛内容。

西式面点，简称西点，主要指来源于欧美地区的点心，如蛋糕、饼干等。如今，人们的日常生活离不开西点，如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西点在我国有着广阔的市场，消费人群众多，因此西点行业的发展空间和潜力都很大。西点人才市场需求量的急剧扩大，给西点师这一职业带来了良好的发展空间。编者基于时代背景，结合多年的教学经验，迎合大众对西点的需求，编写了本书，旨在为中职学校烘焙专业学生和社会上的烘焙爱好者提供参考，以便相关人士快速掌握常见西点的制作方法。

本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。 本书既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍了德国香草煎猪排等三十种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。

《烘焙》是上海市职业教育 十四五 规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过 情景任务 引导学生以需求为导向，然后依据 思路与方法 引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过 活动 展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在 拓展学习 部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材，也可作为相关技能培训教材。

本书主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。 本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。

本书内容包括两大部分，第一模块食疗保健基础知识，其中包括食疗与保健和食疗保健膳食原料的选用两个项目。第二模块食疗保健膳食制作，其中包括不同人群的食疗保健膳食原则及制作、不同季节的食疗保健膳食原则及制作

本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。 本书既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。

《中式烹调师:初级》由中国就业培训技术指导中心组织编写

河源职业技术学院被 确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。

河源职业技术学院被 确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。