分子料理，是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所见的。分子料理在餐厅中越来越常见。 本书从分子料理的原料到分子料理的技法，图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发，介绍了应用为广泛的分子美食制作技术，包括50多种精美的分子美食制作流程，分子美食学的十余种烹饪技法，开启了美食创造的千万种可能，内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成，该校在各地分校都开设 分子美食料理 课程。

《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（上册）》是针对当下非常流行的法国铸铁锅品牌酷彩（LeCreuset）所设计的菜谱。酷彩（LeCreuset）因为坚固耐用、颜值高而成为当下厨房锅具的新宠，本书不仅介绍了酷彩（LeCreuset）系列锅具的使用和保养攻略，所设计的菜谱也比较接地气，包含家常菜、宴客菜、精致甜点等55道各式菜谱，其中更有作者对烹饪的一些小感悟，读来非常有趣、亲切，让你从此爱上烹饪。

《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术，达到实用与够用统一，实战与理论互补，为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求有机地融入具体的任务中，使学生通过反复训练，形成以下职业能力。

《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（下册）》是针对当下非常流行的法国铸铁锅品牌酷彩（LeCreuset）所设计的菜谱。酷彩（LeCreuset）因为坚固耐用、颜值高而成为当下厨房锅具的新宠。本书围绕如何打造一场家庭飨宴，介绍利用酷彩（LeCreuset）系列锅具做出的各式料理，让你学会如何利用锅具将平凡的食材美味升级，既有家庭常备菜，又有焖煮料理和小火锅，还有各式创意小菜和精致甜点等共55道料理食谱，装点你的幸福生活！

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

对每日外食感到不安，想吃的健康又不想花太多时间下厨； 想邀请朋友回家小酌聚餐，却觉得准备餐点很麻烦； 想增进亲子感情，创造家人之间的美好回忆又没有那么多工夫 制作方式超简单的澎湃烧，是能够满足各种需求，让你一举多得的好选择！ 不用事先处理食材、调制酱汁，也不需精美的刀工， 只要 切、塞、烤 ，三步骤，任谁都能轻松完成！ *神奇的是，它不只浓缩了肉的滋味，蔬菜鲜甜度的改变更是惊人， 让人很难相信只用橄榄油和盐调味，就能创造出如此美味！ 超简单的步骤，充分利用食材本身的滋味和营养，不仅适合忙碌的现代家庭，且端上桌的视觉效果华丽、食物分量十足，更是聚会、派对的绝佳选择！ 本书分享 澎湃烧 基础食谱与自由搭配的原则，并详尽解说烹调过程中该注意的小窍门，食谱有肉、有菜，营养满点，充分满足每日餐桌所

竹荪，又称 真菌之花 、 植物鸡 等，名列 四珍 (竹荪、猴头、香菇、银耳)之首，是世界*名的食用菌。竹荪的营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪味道鲜美、脆嫩爽口、别具风味，是宴席上*名的山珍。在菌菇类饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹荪。 竹笋，是竹的幼芽，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等和多种氨基酸，有助于增强人体免疫功能，提高防病抗病能力。 洪春主编的《美味双竹--竹笋竹荪菜肴》汇集以竹荪和竹笋为主要食材的菜肴400多种，制作精细简便，风味独特鲜美，谨供家庭主妇及美食爱好者作为烹饪参考。

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。 一种技法，一篇文章，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例，并有与各种技法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的工具书和“枕边书”。

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12 种主要刀法：切、片、削、剁、 剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，讲古道今，谈经说艺，纵横 交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以 3 个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可 读性、趣味性。 本次修订，增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书 对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

烹饪时遵循食材的化学特性，食物才能又好吃又健康；知晓食材的形态变化，食物才能有美丽的卖相。 这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识，简洁扼要地讲述如何掌握食材特性，挖掘食材的种种可能做法。 你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。 此外，本书还提供了一些简单易行的食谱，让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。

本书共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。 本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。

小米是中华民族传统的主粮之一，贯穿着中华民族的发展史，它的营养价值高，抗旱，易于种植。本书精选种不一样的美味，配有详细的操作步骤解读及小贴士。即使你是一名“厨房小白”，也能做出一顿丰盛的小米菜肴。 《老汪的小米餐桌》，在这里，从历史、营养和农业的角度，讲述你所不知道的小米。 《老汪的小米餐桌》，在这里，让你深入了解小米（它的种类、选购、储存、淘洗以及忌宜）。 《老汪的小米餐桌》，在这里，你所不知道的老汪的小秘密，即刻揭晓！