本规范共分10章和2个附录，主要技术内容包括：总则，术语，工厂平面布置，洁净用房分级和环境参数，对工艺设计的要求，建筑，通风与净化空调，给水排水，电气，检测、验证与验收。本规范经住房和城乡建设部以公告第968号批准、发布，自2012年5月1日起实施。
《国家职业技能鉴定培训教程：食品检验工基础知识》是依据《国家职业标准食品检验工》的基础知识要求，按照国家标准规定的*食品检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成的。本书的主要内容包括：政策与法规，实验室安全，食品检验的基础知识，粮油及其制品的检验，糕点的检验，乳及乳制品的检验，白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。为便于企业培训、考核鉴定和读者复习，书末附有大量的试题并配有答案。 本书主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为职业院校、各种短训班的教学用书，还可供有关人员自学使用。
本手册以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂物种性能和使用要求为编写基础，根据食品添加剂的应用分类，将国标中的23类食品添加剂(包括营养强化剂)归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、营养强化、辅助加工及其他6章。重点介绍了有关食品添加剂的物种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用、生产厂家等细则内容，手册内容有助于读者快速了解食品添加剂相关物种的性能特点与经营信息。 本手册可供相关单位在生产管理、卫生防疫、质量监督过程中使用，同时可供高等院校精细化工、食品等相关专业师生参考。
《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中 常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并 深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列 出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用 卫生规范。编写过程中结合 教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合 ， 内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 强的香肠类食品生产科技丛书。 《香肠制品加工技术》可供 从事香肠制品开发 的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考 使 用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产 专业、 农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实 习 实验教学参考用书。
本书系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书。
本书系统地论述了食品化学的基本知识，在*版基础上增加了酶的内容。全书共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。 本书可作为大学食品科学和食品工程等专业的教学用书，也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员参考
本教材主要介绍食品加工常用机械与设备，共11章，分别介绍输送机械与设备，分选机械，粉碎机械，搅拌及均质机械与设备，分离机械与设备，蒸发浓缩设备，干燥机械与设备，杀菌机械与设备，冷冻机械与设备以及食品包装机械与设备。
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本书系统介绍了燕麦、荞麦、藜麦、薏苡、谷子、高粱、大麦、绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、鹰嘴豆、豌豆等主要杂粮的营养及功能成分，重点阐述了杂粮中功能成分的生物活性与健康效益，并对其加工技术进 行了详细介绍。
本书从建设方角度出发，探究参建各方在复杂现代食品工厂建设过程中科学合理参与的基础和相互间的权责边界。全书共分为四章, 章讲述食品工厂规划建设的阶段性和复杂性；第二章讲述依法报建，包括立项和可行性研究、建设前期法规关联性、工程验收等内容；第三章讲述依规设计，包括建厂选址、工艺设计与总体规划等内容；第四章讲述甲方施工管理，包括合同、质量、安全、进度等方面的管理。 本书适合与食品加工和类似工厂工程建设有关的甲方单位、设计单位、施工单位、监理单位、造价单位、第三方管理公司等机构中的专业人员阅读使用。
《速冻食品生产技术》章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。本书由郑州牧业工程高等专科学校隋继学、张一鸣、孙向阳担任主编。
食品杀菌技术是食品工业中的核心技术之一。本书结合生产实践系统地阐述了现代食品工程中应用的各种杀(除)菌技术的特点、原理及应用，其中包括加热杀菌、化学药物杀菌、电离辐射杀菌、紫外线、微波、超声波杀菌、过滤除菌、超高压杀菌、脉冲电场和磁场杀菌，欧姆加热杀菌、脉冲光和激光杀菌、食品加工洁净技术、食品包装与杀菌、食品加工栅栏技术等内容。本书旨在提高食品的品质和安全性，促进食品工业的科技进步。? 本书可供食品科学与工程、制药工程、生物工程、生物技术、药学、生物制品领域的科技人员、生产管理人员阅读参考，以及可作为专业教材供相关专业的教师、本科生、研究生使用和阅读参考。
郑乃辉编著的《茶叶加工新技术与营销》介绍了我国六大类茶叶和名特优茶产品的加工新技术，以及农民投资创办茶叶加工企业并使其健康发展的先进理念和基本方法。主要内容包括：概述，鲜叶的理化性状与品质，绿茶加工技术，黄茶加工技术，黑茶加工技术．白茶加工技术，青茶加工技术，红茶加工技术，毛茶精制加工技术，花茶加工技术，茶饮料加工技术，茶叶的质量认证和营销等。 《茶叶加工新技术与营销》内容新颖，所述技术先进，并附有插图，针对性和可操作性强，适合创办茶叶加工企业的农民朋友和茶叶加工行业的技术人员阅读，对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值，还可作为职专技能培训教材使用。
为继续全面推广名特茶机械加工技术，推进茶区的三项工程建设，配合茶农绿色证书教育，系统地提高茶叶从业人员的技术素养，按照江苏省农林厅的统一部署，作者组织在茶叶行业多年来从事推广名特茶机械加工技术的人员，编写了《名特茶机械化生产技术》。该书从机制名特茶的原料基地建设人手，收集有关茶机厂家的名特茶加工机械的资料，结合本省推广机械加工技术的实际情况，完善各主要名特茶加工机械的选型配套方案，制定各类主要名特茶的机制工艺技术要点及操作规程，并对机制中可能出现的质量问题提出应对措施。本书行文力求层次清晰，语言流畅，让具有初中以上文化的茶农看得懂，入门快，并能结合实践掌握操作要领，制出合格名茶，从而达到全面提高江苏省名特茶机制技术水平的目的。
食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。全书共十三章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。
