中国菜素以高超的烹饪技法和深厚的文化底蕴闻名世界。本书为英国著名艺术类出版商费顿(Phaidon)特邀近年来活跃于国际的烹饪名家陈纪临、方晓岚夫妇撰写。陈氏伉俪遍访全国,从数千种名菜、名点中精选出*特色且适合家庭烹饪的菜肴,结合传承自父亲陈梦因先生的厨艺绝学,将698道凝结两代人心血的食谱呈现给读者,并特别收录26道世界各地星级餐厅名厨的私房菜谱。不仅如此,本书还从中国的地理环境、气候特点及饮食习惯入手,梳理出各大菜系的源流,详细介绍烹饪技法、工具与各种食材食材,倾力诠释中餐烹饪之哲学。通过本书,中外读者均能更好地了解中国饮食文化的多元性,体味蕴藏于其中的隽永意蕴。
在《全鱼料理》这本书中,具有开创精神的海鲜名厨乔希﹒尼兰德向读者展示了如何以一种全新的方式来思考鱼类烹饪的各个方面:从采购和屠宰,到干式熟成和腌制,挑战了我们原本对相关知识领域的认知。本书还邀请读者去理解鱼的丰富含义 作为一种复杂的蛋白质来源,它的全身都是宝贝。在追求健康生活方式的今天,它更值得被大家重视与青睐。 《全鱼料理》包含了60多种鱼类的食谱,从烟熏马林鱼火腿,到烤鱼骨髓,从恰到好处的炸鱼薯条,到令人垂涎的惠灵顿鱼卷,能很快让你领略到新的鱼料理风格,并提升你购买、烹饪和食用鱼的方式。
一起发现美味海鲜的秘密!《DK海鲜烹饪全书》不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南,更是一次关于美味的旅程,带我们领略大海的神奇滋味。当我们来到景色宜人的海滨,温暖的阳光和带有淡淡海水气息的微风交织着,构成我们记忆中令人神往的瞬间。跟随这本书体验一次缤纷的味觉旅程,将大海丰富而浓烈的气息带回家。《DK海鲜烹饪全书》是一本全方位而专业的水产食谱,包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱,并单独设置技能引导章节,详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产,到制作寿司的各类制备方法和技巧,并配以专门为本书拍摄的操作流程图,以展示细节和手法,适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。 300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量精确的食材列表、烹饪步骤,以及食材替代方
本书按照二十四节气对菜品进行分类,精选应季新鲜食材进行饮食搭配,通过图片和文字相结合,分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程,专业的烹饪技法让素食别有风味,精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合,食材多样性和传统饮食文化相结合,呈现了作者对素食的新认识和新理解。 本书既可以作为餐饮行业素食专业厨师的专门读物,也可以作为其他烹饪餐饮人员和美食爱好者的鉴赏书籍。
黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗?夫妻肺片在美国的译名竟然是 史密斯夫妇 ?斗牛犬餐厅的 反向球化绿橄榄 为何物?麦当劳的巨无霸如何引发了 汉堡经济学 ? 本书堪称一部生动的世界美食编年史,介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史,你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看,每道菜都有其时代的痕迹,都反映了它的创造者和它所属的时代。 这本书之所以重要,是因为它能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到一开始的创造者,这不仅是向那些厨师致敬,也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。
《调鼎集》全书共十卷,是清代中期的烹饪书,是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱,以扬州菜系为
《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款(传统名菜98道,新潮名菜98道),本书为《顺德菜烹调秘笈?传统名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外,还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目,道出了技巧的秘诀,从多方面、多角度加以变通,大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难,提供有关顺德菜的历史文化常识。 卖点: 历代顺厨私房授艺!
DK的烧烤宝典, 来自美英的烧烤大厨, 把20年烧烤经验中提炼出来的“干货”, 凝结成这本书, 从生火技能,到燃料选择, 从烧烤工具,到火候控制, 从调味时机,到生熟判断, 更包含地道独特的腌渍酱料、 私家独有的调味酱汁。 充满了烟火气的烧烤, 就这么朝你迎面走来! 所以,让我们开始烧烤吧。
本书精选了陕师大学生食堂中价格实惠、口味大众、深受广大师生喜爱、独具特色的100种菜品,采用图文并茂的形式,分豆类及淀粉制品类、蛋类、蓄肉类、禽类及水产海鲜类共五大类,详细叙述了每大类菜品的分类及营养价值,并对每个菜品的成品特点、原料构成、制作步骤、营养数据分析等内容进行了系统的介绍,一菜配一图。
《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款(传统名菜98道,新潮名菜98道),本书为《顺德菜烹调秘笈?新潮名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外,还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目,道出了技巧的秘诀,从多方面、多角度加以变通,大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难,提供有关顺德菜的历史文化常识。卖点:历代顺厨私房授艺!世界美食之都,中国厨师之乡,岭南粤菜之源。本书收集了顺德历代厨艺工作者的心血和作品,是对灿若繁星的顺德菜整理的一大硕果,对顺德菜的传承和发展都起到了重要的作用。
《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款(传统名菜98道,新潮名菜98道),本书为《顺德菜烹调秘笈?传统名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外,还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目,道出了技巧的秘诀,从多方面、多角度加以变通,大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难,提供有关顺德菜的历史文化常识。
古代茶书是中国传统文化的重要组成部分,近年来随着茶文化热的兴起,对古代茶书的研究也日益引起人们的重视,十年前浙江出了一本《中国古代茶叶全书》,但既不全,又错误百出。朱自振先生搜集了散布天海内外的各种古代茶书,包括珍本、善本、孤本,并加以校注,具有 性、准确性、独到性。
本书收录96道经典菜肴与面点,由24位厨艺精湛的大师亲自掌勺,不用铁锅,而是用蒸烤箱做中国菜。挑战传统做菜方法,告别烟熏火燎、一身油污的时代。