在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后,作者塞德里克 格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克 格罗莱的甜品 花 园》回归。 对糕点师来说,花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征,糕点师可以以花为主题,玩转颜色、形状和成分。花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。 本书介绍了法式甜品的裱花制作,作者在书中运用最常见的花嘴,将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花,赋予了法式甜品高级感。全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍。 和《水果进行曲》相比,本书在组成配方上不再有复杂的技能,都是极简的基础酱料,体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》 以来极简的甜品风格。
本书由当代知名糕点大师埃迪 班纳姆倾情奉献,堪称糕点制作圣经。全书由13个部分组成,分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。 全书包含500多个食谱,是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解,掌握各种基础技法,例如揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士,提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容:基础用具、各式面团(油酥面团、千层面团、发酵面团等)、各式奶油(黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等)和果酱等。
《烘焙新手***的*本书》 ◆超过3000张图片,*详尽的分解步骤图示,106道幸福甜点配方大公开 ◆以完整的烘焙图解为主线,设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。 饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款 蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽戚风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜点4款 ◆每道甜点都以步骤图的方式讲解 做法细致完整,4年的经验积累 ◆收录各式包装技巧 烘焙新手常见问题解析 《烘焙新手***的第二本书》 ◆以10大类主题为主线,为你完美设计130道受欢迎的超人气面包,5款快速面包 18款什锦调理面包 25款甜点面包 14款蔬果谷物面包 18款欧式面包 19款土司面包 7款千层面包 13款天然酵母面包 7款其他类面包 5款面包再利用 ◆
本书收录96道经典菜肴与面点,由24位厨艺精湛的大师亲自掌勺,不用铁锅,而是用蒸烤箱做中国菜。挑战传统做菜方法,告别烟熏火燎、一身油污的时代。