本书就是专门为面包爱好者打造的，就算你是新手也不怕，书中开始就详细地介绍了面包制作***的原料、工具，还详细解析了制作过程中容易出现的问题，看完之后你就会豁然开朗了。本书中的每种面包制作配方都详细大公开，还配有详尽的步骤分解图，让你一目了然。书中更是分为初级、中级和高级三个等级，让你循序渐进地进行学习制作。
本书是日本料理家若山曜子著的甜点食谱集，分享了用密封玻璃瓶做美味蛋糕的方法。 为什么要用玻璃瓶做蛋糕？ ◆锁住新鲜与美味。选用密封性好的玻璃瓶，可以在方寸之间营造出一个 微真空 的小环境，蛋糕的美味不流失。 ◆手拙的人也能轻松做好。不用小心翼翼地脱模，也不必用尽心思裱花，只需将食材层层叠放进玻璃瓶中，就能轻松做出造型可爱的蛋糕。 ◆省时又省力。玻璃瓶既是容器，也是模具。制作、烘烤、保存、装饰 一只小小玻璃瓶，就能满足各种需求。 ◆随身携带更方便。用玻璃瓶来做柔软细滑的蛋糕和慕斯，不用担心成品融化变形，可以作为小礼物送人，还可以带出去野餐、参加朋友的聚会。 这就是风靡纽约、巴黎和东京的玻璃瓶蛋糕，简简单单，却能带给大家意想不到的惊喜。透过剔透的瓶身，可以看到食材的组合，色彩的碰撞，
面包师资格是 pancierge 一词的意译。 pancierge 由 pan（面包） 与 concierge（看门人） 二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。 针对不同级别的面包师资格检定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。 相信通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
◆《不会让人发胖的甜点配方》奉献出 44款甜点+4款酱料 ，步骤全图解，实物拍摄。 ◆书中的低糖甜点配方，选取了杏仁粉、黄豆粉、豆腐渣等多种低糖食材代替精致面粉， 糖分全部控制在一顿5g以下 ，肯定比市售商品热量低。 ◆甜度也有控制，可以大胆地品尝。 所有甜点都标明了糖分和热量 ，食用后不易发胖。
孩子和妈妈一起做烘焙会不会很好玩？孩子帮妈妈一起做糕点，不仅参与，还能锻炼专注力，培养亲子感情，点心全部都是孩子喜欢的造型，并且配方针对孩子的成长需要，低糖、少油，还有坚果、蔬菜、水果等，健康美味。
将四季水果和蛋糕完美结合，做出适合不同时期、不同心情的甜挞和蛋糕。 本书三大的特点： 1. 介绍甜挞台、海绵蛋糕的制作方法，步骤详尽，还有重点和易错步骤的提示，另有实用的技巧，使制作更简单，效果更完美。在搭配水果时，可以依据喜好调整配方，在各款制作中，介绍了很多经过调整的配方，还有置换材料的建议。 2. 按照不同季节编排内容，有 365 天，随时都可享受的甜挞与蛋糕，还有春夏秋冬各个季节应季水果做的甜挞与蛋糕，各种水果都能加以运用，对于爱水果和爱蛋糕的朋友来说，都是绝佳福利哦！ 3. 同类或相似的水果，既有甜挞配方，又有蛋糕配方。材料在相似中又加以变化。比如有甜橘猕猴桃蛋糕，也有甜橙巧克力甜挞 ；一款草莓提拉米苏甜挞后，再尝试草莓蛋糕；一款蓝莓蛋黄酱甜挞后，更有蓝莓枫糖浆蛋糕。多备的材料不浪
不用等一层凝固后再倒入下一层，作者设计出43款只需要一次倒入果冻液，就能自然形成漂亮分层效果的魔法分层果冻，享受视觉、口感的双重奏！ 书中首先介绍魔法分层果冻的基本做法、所需材料和器具，传授常见问题的解决和制作技巧，然后分为5个单元来介绍不同创意类型的魔法果冻：常见口味的基础款、加入水果块或鲜花的升级款、加入蔬菜肉类可作为前菜冷盘的咸味款、如啤酒或香槟般漂亮的气泡款，以及淡雪羊羹模样的淡雪款。 主材只需准备果汁、鲜奶油和吉利丁粉，再根据不同果冻类型搭配水果块、鲜花、香槟、蔬菜等辅材，在家中、咖啡馆或餐厅中就能轻松制作出视觉华丽、口感丰富的魔法分层果冻。
风靡欧美、日韩的冰盒蛋糕（Icebox Cake）做 法简单，且不需要烤箱烘烤，只要有冰箱就可以，即 便是烘焙知识零基础的人都可以轻松完成。 冰盒蛋糕的主体材料是饼干，如奥利奥饼干、威 化饼、消化饼干、手指饼干等，中间的夹心馅由打发 后的淡奶油、布丁或巧克力等一层一层堆叠而成，* 后放入冰箱冷藏即可，口感类似提拉米苏。从冰箱里 取出蛋糕后，可根据自己的喜好，在蛋糕上摆上草莓 或芒果等水果，或是把坚果或巧克力等压碎后撒在上 方，也可以淋上果酱，或是用裱花袋挤上奶油。有了 这些点缀，美味立刻升级！ 李程主编的《冰盒蛋糕》分享了42款美味冰盒蛋 糕的详细制作方法，其中有8道*是附上了二维码教 学视频，步骤细致，可操作性强，适合家中没有烤箱 又想自己尝试DIY蛋糕甜点的人。
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料，有些内容不能跟上时代的发展需要，还有些内容近年来出现了一些变化，如国家对添加剂的使用规定等，部分内容需要补充和完善。因此，有必要对《面点原料知识》进行修订，在原有的内容上，增加一部分近年来广泛使用的原料品种，对个别国家明令禁止的相关高档原料，如鱼翅等进行删节，对原来没有的一些内容进行补充和介绍。
这是一本十分珍贵的食谱： 10位日本一流大师经典之作，传承职人味道！ 轻软湿润的蛋糕，包裹着浓郁柔滑的馅料，蛋糕卷的口味变化多端，而且制作简便，不分男女老少，任谁都能恣意品尝，只要随手一切，你一块我一块地与人一同享用。 若想做出让人彷佛坠入爱河般的美味蛋糕卷，请务必翻阅这本珍贵的食谱！ 书中收录了10位日本一流大师经千锤百炼的绝品蛋糕卷， 从挑选材料、配方到蛋糕体与奶油的比例等，都是经过不断摸索与无数次失败后才终于完成。 纯鲜奶油蛋糕卷：决定这款蛋糕滋味的重要关键，就是选用优质的鸡蛋！ 巧克力舒芙蕾卷：如何混入空气以及气泡的状态，是决定蛋糕体滋味的关键！ 香水柠檬蛋糕卷：奶油本身的风味决定了奶油霜的美味，请使用优质奶油！ 书中介绍的13款蛋糕卷，皆是吸引排队长龙的名作， 主厨们无私的公开各种
本教材以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础进行编写，使教材具有鲜明的时代特征，实用性与前瞻性较强，是教学与生产相结合的*教科书。 本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块，共320课时。 本教材采用理论与实践相结合模式，选择具有代表性的广式面点品种进行讲授。品种覆盖了各类的广式面点制作，其中全面介绍了点心制作的l2种加温方法。在“蒸”“煎’’“炸”“烤"“水煮”“焓"“炖”“炒”“煲”“焙”“烙”“烧”加温方法中分别列举了实例点心品种进行制作教学，并附上部分品种图片，做到图文并茂，使学生全面了解广式面点的各种熟制知识，更好地运用在实际操
berko是法国知名蛋糕品牌，在法国几乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地区拥有30多家店面。同时berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而闻名，时刻以新鲜和健康为顾念。为了保证口感，所有甜品当天制作销售。常年为米其林提供定制甜点。本书以经典的芝士蛋糕为主要内容，将此类甜点的制作、裱花等技巧通过浅显易懂的说明和图片表述，是一本专门教你如何轻松在家中制作cupcake的宝典。
本书详细讲解了早餐烘焙品和搭配菜品的制作方法，选取简单的配方，采用快捷的方法，教读者制作出营养美味的早餐。
如今，从食品安全角度，以及营养美味、丰富生活的角度，越来越多的人在家自己动手制作美食。本书介绍采用苹果、菠萝、白萝卜、葡萄、甜菜根在家自己纯手工制作天然植物酵母，以天然酵母制作的38款面包更能保证家人的饮食安全和健康，内容丰富、步骤详尽，简单易学的同时又极富生活乐趣。
太犯规了！做个面包都这么可爱可以吗？没有所谓的 做对 、 做错 ，正是插画面包的魅力。做的时候很开心，吃的时候很满足，有插画面包在的地方，总是充满欢笑！──Ran爱做也爱吃面包的Ran，有次看到喜欢画画的儿子画的蜜蜂时，心想： 如果把这个图案做成面包的话，他应该会很开心吧？ 果然试做之后，孩子露出了灿烂的笑容。于是，从小熊、猫熊、兔子、玫瑰，到汽车、西瓜、荷包蛋 各种 插画面包 纷纷出炉，不仅在社群网站上引发热烈回响，甚至轰动到连CNN都来采访！就像日本传统糖果 金太郎 一样， 插画面包 每一刀切下，都会出现可爱的图案，让大人、小孩都 哇 的一声赞叹不已！但是 插画面包 做起来会很难吗？其实超简单！任何人都可以做，而且一学就上手。只要揉一揉、混一混、捏一捏，放进烤箱就大功告成了，完全不用怕失败，就算稍微歪
好吃到爆的各种西点：蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽最受吃货喜爱的各式西点，烘焙大师亲自教您制作，看美食在自己手中诞生，一定别有一番成就感。
素食烘焙被认为是一种节约资源、能源，环保的烘焙方式 不含黄油、无蛋奶，减少了打发、搅拌等繁琐工序，大大缩短制作时长，不仅烘焙出的食品易消化、热量低、身体负担小，而且烘焙之后，器皿容易清洁，具有诸多优点。特别适合口味清淡，不喜油腻的食客。 《咬一口天然的素食烘焙》分为饼干、蛋糕、蛋挞、面包、松饼和磅蛋糕、布丁、布朗尼、冰激凌以及早午餐等共7个部分内容，呈现出近百种烘焙美食的制作过程。健康、美味、简单，本书将带你体验另一种全新的生活饮食方式。
