本书就是专门为面包爱好者打造的,就算你是新手也不怕,书中开始就详细地介绍了面包制作***的原料、工具,还详细解析了制作过程中容易出现的问题,看完之后你就会豁然开朗了。本书中的每种面包制作配方都详细大公开,还配有详尽的步骤分解图,让你一目了然。书中更是分为初级、中级和高级三个等级,让你循序渐进地进行学习制作。
本书是日本料理家若山曜子著的甜点食谱集,分享了用密封玻璃瓶做美味蛋糕的方法。 为什么要用玻璃瓶做蛋糕? ◆锁住新鲜与美味。选用密封性好的玻璃瓶,可以在方寸之间营造出一个 微真空 的小环境,蛋糕的美味不流失。 ◆手拙的人也能轻松做好。不用小心翼翼地脱模,也不必用尽心思裱花,只需将食材层层叠放进玻璃瓶中,就能轻松做出造型可爱的蛋糕。 ◆省时又省力。玻璃瓶既是容器,也是模具。制作、烘烤、保存、装饰 一只小小玻璃瓶,就能满足各种需求。 ◆随身携带更方便。用玻璃瓶来做柔软细滑的蛋糕和慕斯,不用担心成品融化变形,可以作为小礼物送人,还可以带出去野餐、参加朋友的聚会。 这就是风靡纽约、巴黎和东京的玻璃瓶蛋糕,简简单单,却能带给大家意想不到的惊喜。透过剔透的瓶身,可以看到食材的组合,色彩的碰撞,
面包师资格是 pancierge 一词的意译。 pancierge 由 pan(面包) 与 concierge(看门人) 二词复合而成,意为具有广泛的面包相关知识,能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。 针对不同级别的面包师资格检定,本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中,除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外,还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。 相信通过本套面包制作教科书的指导,那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包,或是立志成为专业面包师的人,一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
◆《不会让人发胖的甜点配方》奉献出 44款甜点+4款酱料 ,步骤全图解,实物拍摄。 ◆书中的低糖甜点配方,选取了杏仁粉、黄豆粉、豆腐渣等多种低糖食材代替精致面粉, 糖分全部控制在一顿5g以下 ,肯定比市售商品热量低。 ◆甜度也有控制,可以大胆地品尝。 所有甜点都标明了糖分和热量 ,食用后不易发胖。
孩子和妈妈一起做烘焙会不会很好玩?孩子帮妈妈一起做糕点,不仅参与,还能锻炼专注力,培养亲子感情,点心全部都是孩子喜欢的造型,并且配方针对孩子的成长需要,低糖、少油,还有坚果、蔬菜、水果等,健康美味。
将四季水果和蛋糕完美结合,做出适合不同时期、不同心情的甜挞和蛋糕。 本书三大的特点: 1. 介绍甜挞台、海绵蛋糕的制作方法,步骤详尽,还有重点和易错步骤的提示,另有实用的技巧,使制作更简单,效果更完美。在搭配水果时,可以依据喜好调整配方,在各款制作中,介绍了很多经过调整的配方,还有置换材料的建议。 2. 按照不同季节编排内容,有 365 天,随时都可享受的甜挞与蛋糕,还有春夏秋冬各个季节应季水果做的甜挞与蛋糕,各种水果都能加以运用,对于爱水果和爱蛋糕的朋友来说,都是绝佳福利哦! 3. 同类或相似的水果,既有甜挞配方,又有蛋糕配方。材料在相似中又加以变化。比如有甜橘猕猴桃蛋糕,也有甜橙巧克力甜挞 ;一款草莓提拉米苏甜挞后,再尝试草莓蛋糕;一款蓝莓蛋黄酱甜挞后,更有蓝莓枫糖浆蛋糕。多备的材料不浪
不用等一层凝固后再倒入下一层,作者设计出43款只需要一次倒入果冻液,就能自然形成漂亮分层效果的魔法分层果冻,享受视觉、口感的双重奏! 书中首先介绍魔法分层果冻的基本做法、所需材料和器具,传授常见问题的解决和制作技巧,然后分为5个单元来介绍不同创意类型的魔法果冻:常见口味的基础款、加入水果块或鲜花的升级款、加入蔬菜肉类可作为前菜冷盘的咸味款、如啤酒或香槟般漂亮的气泡款,以及淡雪羊羹模样的淡雪款。 主材只需准备果汁、鲜奶油和吉利丁粉,再根据不同果冻类型搭配水果块、鲜花、香槟、蔬菜等辅材,在家中、咖啡馆或餐厅中就能轻松制作出视觉华丽、口感丰富的魔法分层果冻。
风靡欧美、日韩的冰盒蛋糕(Icebox Cake)做 法简单,且不需要烤箱烘烤,只要有冰箱就可以,即 便是烘焙知识零基础的人都可以轻松完成。 冰盒蛋糕的主体材料是饼干,如奥利奥饼干、威 化饼、消化饼干、手指饼干等,中间的夹心馅由打发 后的淡奶油、布丁或巧克力等一层一层堆叠而成,* 后放入冰箱冷藏即可,口感类似提拉米苏。从冰箱里 取出蛋糕后,可根据自己的喜好,在蛋糕上摆上草莓 或芒果等水果,或是把坚果或巧克力等压碎后撒在上 方,也可以淋上果酱,或是用裱花袋挤上奶油。有了 这些点缀,美味立刻升级! 李程主编的《冰盒蛋糕》分享了42款美味冰盒蛋 糕的详细制作方法,其中有8道*是附上了二维码教 学视频,步骤细致,可操作性强,适合家中没有烤箱 又想自己尝试DIY蛋糕甜点的人。
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要,许多新原料、新工艺不断出现,西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料,有些内容不能跟上时代的发展需要,还有些内容近年来出现了一些变化,如国家对添加剂的使用规定等,部分内容需要补充和完善。因此,有必要对《面点原料知识》进行修订,在原有的内容上,增加一部分近年来广泛使用的原料品种,对个别国家明令禁止的相关高档原料,如鱼翅等进行删节,对原来没有的一些内容进行补充和介绍。
现在很多烘焙爱好者都特别注重美食的拍摄,因为漂亮的图片往往更令人垂涎欲滴。所以我们把美食与美食摄影结合起来,教给初级的烘焙与摄影爱好者们。本书既有饼干、蛋糕、面包及零食等的配方与清晰的操作步骤,还有专业摄影师讲解用光、构图、镜头运用、色彩搭配、角度选取等知识,书中每个成品大图都配有参数及拍摄心得。相信你读完本书后,做出的点心也会像烘焙大师们出品的一样香浓、绵软,让家人朋友们赞不绝口!再加上画龙点睛的美食照片,*让你的DIY甜点大放异彩!
本书介绍了51种手工饼干,分别是:基本的饼干、各式各样的饼干和司康。制作的理念为使用简单的材料,减少油、糖分量,选用有益健康的食材,制作出美味又健康的清爽风味的饼干。文中并介绍了,饼干的不同包装方法、保存方法及抹酱的制作方法,全面介绍了饼干低糖、少油、好吃的诀窍。
为什么我做的戚风蛋糕会塌陷?为什么我做的派皮底部总鼓起?家用烤箱怎么做出更多的花样?如果你的焙烤实践正遭遇技术难点或止于花式创新,那就让《*人气的美味西点》来赋予你的烤箱”点石成金”的魔法吧! 本书收录了家庭烘焙中受欢迎的海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、塔派,打破一般西点书”一甜到底”的单一风味,增加菠菜舒芙里蛋糕、白菜培根塔、洋葱咸派等咸味款西点,为您的焙烤体验增加新意与活力。全书以图文并茂的形式全面展示西点的制作材料、工具和方法步骤,极易上手操作,零基础者也可轻松享受烘焙乐趣。
《商洪芳家常面点100例》由我国著名面点大师商洪芳编写。在家常面点巧入门中介绍了各类面点制品原料及辅料的基础知识。在家常面点巧制作中展示了老百姓喜欢且常见易学的100种面点品种。每款一图,以简洁的文字对原料配比、制作方法、成品特点做了介绍。文中的小提示对读者在制作中的关键环节做了画龙点睛的概括。《商洪芳家常面点100例》附赠的DVD光盘,更让您看得明白,学得轻松,吃得精彩。
无论是酥脆饼干、香滑蛋糕、香浓面包,还是各 类美味点心,黎国雄主编的这本《烘焙大全(金版) 》都应有尽有。书中 所选200多款诱人糕点,包括*受人们喜爱的戚风蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司面包,各种酥、挞、派等,让人食欲大增,胃口大 开。所选糕点各具特色,老 少咸宜,适合全家一年四季享用。 《烘焙大全(金版)》详细介绍了制作各款糕点 所使用的材料、调料,烹饪步骤清晰,制作要点详略 得当,一目了然。分步详解图片一看就会,十分易于 操作。让你在*短时间内轻 松掌握香甜糕点的烘焙技巧。书中不仅告诉你烘焙的 秘诀,更有许多烘焙基础知 以提供,让你做得更加得心应手。 很多人以为烘焙很难,只有专业的糕点师才能做 出美味的烘焙糕点,其实不 然。烘焙是一个门槛很低的爱好,只要你能按照书中 要求,找到配方,备
本书是烘培达人月满西楼继《烘培是个甜蜜的坑》之后又一力作。 作者立足家庭裱花装饰,用自己多年来蛋糕装饰的体会和经验,通过9 个部分400 余张示例图片,详尽地介绍了烘培食材、自制蛋糕配饰、水果搭配、手绘、转印、花朵裱花等技巧。 该书由浅至深、循序渐进,具有很强的知识性和可操作性,是不可多得的家庭裱花指导书籍,让烘培初学者在家也能轻松学会蛋糕装饰。
本教材以行业实用品种为编写依据,针对职业院校学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础进行编写,使教材具有鲜明的时代特征,实用性与前瞻性较强,是教学与生产相结合的*教科书。 本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块,共320课时。 本教材采用理论与实践相结合模式,选择具有代表性的广式面点品种进行讲授。品种覆盖了各类的广式面点制作,其中全面介绍了点心制作的l2种加温方法。在“蒸”“煎’’“炸”“烤"“水煮”“焓"“炖”“炒”“煲”“焙”“烙”“烧”加温方法中分别列举了实例点心品种进行制作教学,并附上部分品种图片,做到图文并茂,使学生全面了解广式面点的各种熟制知识,更好地运用在实际操
本书为日本烘焙名师熊谷裕子系列作品之一,沿袭一贯的考究与细腻,打造令人称赞的品质与外观。分四个章节,从滑润与松软两种基础款,到添加果干配料的变化款,再到利用不同组合方式的升级版、一条磅蛋糕里两种不同面糊的专业级,由浅入深、循序渐进,多种口味与造型,尽享变化。风味优雅的水果磅蛋糕、酸酸甜甜的红果磅蛋糕、洋溢南国香气的热带风情磅蛋糕、充满层次感的草莓牛奶之大理石磅蛋糕 从材料到道具,从烘焙时间到装饰技巧、各种贴心要点提示,每一步配以全彩图文解说,确保美味成功出炉。零基础也能做出超赞磅蛋糕!