本书由学校与企业、行业协会共同出题、研究、编写而成,打破了传统的编写形式,从企业岗位能力培训入手,以各岗位工作职责为依托,以工作任务为载体,以西餐烹调基本功训练的内容为重点进行构思。? 全书在编写上,突出体现学生的职业能力与企业岗位的相适应,以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式,将学习过程与实践训练融为一体,凸显企业岗位实用型人才训练方式的创新性。本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教学方法,培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时还结合行业发展的现状,有针对性地进行校内外烹饪教学训练,使学生全面、熟练掌握烹调基本功综合技能,并可以创新产品,为社会和企业服务,也可以与国际烹饪技术接轨。? 本书可作为高等职业院校烹饪专业的教材,也可供从业人员参考。
《西餐一体化》 西餐菜肴制作基础教程,是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目,16个任务,主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了 项目驱动、任务引领 的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法,而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法,达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案,可在牡丹
本书首先介绍了一些西餐的常识,包括西餐的常用酱汁、西餐的基础高汤以及西餐礼仪等然后从沙拉、汤、主菜、主食、甜品五部分,介绍了多款经典西餐菜例的制作步骤以及烹饪技巧,让读者快速学会制作各种西餐,享受舌尖上的美味。