本书是专门介绍清代宫廷饮食的名著,作者爱新觉罗 浩是中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人。原书自1961年在日本出版后,50年来曾在日本多次再版。这是该书1996年日本学生社增补新版的中译本。全书主体部分是作者向晚清宫廷御厨和皇室人士学过并会做的166种宫廷菜点的来历、用料、做法、注意事项和食用方式等内容,同时还有清朝简史、明清宫廷秘闻、清朝皇帝的饮食生活等。本书融宫廷饮食文化与实用生活知识于一体,可供美食爱好者、专业厨师、饮食文化爱好者和历史学者阅读。
关注吃,即是关注生活与世相。 作者久居南方,善写旧时日常饮食。 本书描摹以江南为主的各色美食、市井风味,从蟹、虾、鱼、肥肉、锅贴、层层脆,到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等,兼及中外饮食异同,读来令人生津或莞尔,其间民俗、旧事、记忆、温情,余韵隽永,引领读者细品一方水土一方人,更可从中窥见时代变迁、世相百态。
好吃,说不出道理吗?其实美食背后隐含了各种科学原理,想抓住更对味的烹饪方法,品尝zui满足的美食吗?你一定得先了解 分子厨艺 ! 一般人享受美食,大概从没想过怎样能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚制作点心时,zui重要的就是控制温度、水分和气压。不少人被似是而非的烹饪技巧所迷惑,始终搞不懂为何已照食谱去做,厨艺却还是原地踏步!可见只知烹调步骤而说不出前因后果,将很难端出令人 吃进心坎里 的佳肴。 本书由开创 分子美食 学派的法国科学家蒂斯撰写,他将细微的科学精神融入烹饪中,设计了一 系列科学实验,用以探究食物究竟产生了哪些分子变化,才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法,破除了许多道听途说的误解,更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思,变成人人可理解应用的系统化知识
《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开,探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是 发酵 。发酵历史悠久,能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的 酸食 是代表性的发酵食物之一。这一期,FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出 发酵 的文化脉络,他们走访了黔南地区的布依族村寨,深入当地人的日常,探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外,本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本 发酵设计师 、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人,探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。
这是一本融合人文、历史、美学与艺术的佳作,《风味人间》是真正的记录人间风味,它能带读者日行万里,领略全球美食的无限魅力。陈晓卿与团队跨越千山万水,探寻世界各地的珍馐美味,用文字与影像交织成一曲大自然的颂歌。书中不仅有美食的诱惑,更有与食物息息相关的人间温情,让读者在字里行间品味生活的酸甜苦辣。本书全景展现人与食物、人与人、人与世界之间的微妙关系,引领读者走进不同文明与时空的饮食文化殿堂,感受多元文化的交融与碰撞。作为《风味人间4 谷物星球》的官方授权图书,它将成为读者书架上不可或缺的一员,陪伴读者度过每一个美好的阅读时光。
《吃的美德:餐桌上的哲学思考》讲述了饮食的哲学,人是一种会吃、会思考、会享乐的动物,而餐桌正是我们可以同时做这三件事的地方。为什么食物对我们那么重要?我们和食物的关系是什么?我们选择要吃什么,其实涉及人性的本质层面:动物性、感官、社会、文化、创造性、情绪和知性。对饮食的认真思考,需要考虑到和自然的关系,和其他动物的关系,和其他人的关系,以及和我们自己的关系。所以说,关于饮食的思考,其实也涉及如何做个有德行的人,以及决定要过什么样的生活。 作者深入饮食传统和文化,提出让人耳目一新的哲学思考,探讨的部分议题包括但不限于如下: 吃素比吃肉慈悲?吃得越清淡越好? 跨国大企业等于万恶资本家? 纯手工制作比机器量产好?传统古法胜过创新料理? 把食物吃完才不算
一本勾勒中国风味的美食随笔集,一部呈现温热人情的饮食浮世绘。84种美食、12座城市,美食作家小宽从个人经验出发,抵达更宽阔的饮食世界。 辑一借由四时、五味、佳肴、小食、寻茶五章,将各地饮食与风物收录其中,从春笋、咸肉、臭鳜鱼到油鸡枞、六月黄、宣威火腿,从炸酱面、盐水鹅、乌鱼子到西湖龙井、碧螺春、大红袍 四海汇成一味,在字里行间做一次舌尖的漫游。 辑二信笔漫步12座城市,讲述城市的美食和背后的渊源,以味道捕捉广袤大地、故乡家园。 以文字作餐桌,感受那些触动味蕾的中国味道,和味道中热气腾腾的生活世相。
《中古华北饮食文化的变迁》选择中国饮食史上的一个较小片断 3~9世纪华北地区的饮食,将饮食问题放置在特定的历史时空之中加以观察和理解,以历史学者的视角进行饮食文化史研究,考察那个时代和区域饮食生活的基本面貌、较之此前时代的主要变化,以及发生这些变化的生态和文化历史背景。
粤菜随着广东人前往上海滩的开埠而逐渐闻名,直至发展到今天全国人民心向往之的 食在广东 北京著名的谭家菜也在南海找到了根,这一系列正是挖掘粤菜文化的根,从粤菜的 前世 说起,找出粵菜文化的传承。《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体,著者配以按语和适当分析,以方便当今读者理解;内容有煮食之道,有史实传奇,有经典菜肴,有家常风味,有食材用料,有习俗宴席,还有一些食府名店的菜谱与启事之类;时而述事叙物,时而评论菜品,时而指点烹制,时而撩人食欲,时而喻物抒怀 不一而足,甚为可观。
生命存于一呼一吸,而养于一粥一饭。 本书以美食为主线,揭示了从 吃 到 好吃 、从 会吃 到 吃好 的饮食图卷中充满的人间烟火和生活智慧。作者将美食从饮食行业层面引至文化、历史、科学、民俗、人生等层面进行探索,同时融入自己30多年的烹饪心得和游历感悟,并佐以健康的饮食方法,以期触发人的感官的苏醒,进而让大家在对美食的感悟中,一起拾得生活的美好与希望。
《菜食场!全球菜场餐饮新潮流》是超人气内容品牌「食帖WithEating」特集系列的第25本书,也是国内首次提出「菜食场」概念的全球菜场餐饮新潮流读物!「菜食场」不等于「菜市场」,这种「从菜场到餐桌」无缝衔接的新空间,正在改变我们每个人的生活方式。本书将以品牌介绍、人物采访、体验指南、食谱等多个角度,展示和探讨有关「菜食场」这一新潮流出现的背后,全球零售业、餐饮业以及我们每个人生活与消费方式的转变。 另附:全球菜食场地图拉页 欧洲菜食场旅行指南手册
悠闲的午后,泡一杯清茶,搭配两三样小甜点,就是理想的下午茶时光。 甜点绝不仅仅是果腹小食,它还会带给人温暖与安心。白崎裕子独创的健康甜点全部采用胆固醇含量为 0 的菜籽油制作,不含黄油、鲜奶油和精制糖,特别适合当作零食或茶点,能为身体提供能量和营养。 这些饼干、蛋糕、挞和司康,没有华丽的装饰、丰富的色彩,但口感丰富,散发着食材的天然香气。在基础款之上,适当改变一下原料和配比,加入自己喜欢的水果或坚果,就能做出不同的风味。无论是初学者,还是烘焙达人,都能尽情享受烘焙的乐趣。 亲手做一些可爱的甜点,包装一下作为小礼物送给朋友,浓浓的心意尽在其中。
为什么跟着APP学做菜,失败的多成功的少? 看似简单的做法,为什么实际做起来很多都不懂?我们这本书就是来解决的这些问题的!这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书,我们精选了不同风味的经典菜谱,也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你,让你在厨房料理中 知其然亦知其所以然 ,少走弯路、少踩坑,也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱,根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选,由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过,不仅轻松上手,还很好吃! 让我们带你一起轻松成为厨房高手,会做饭可真好呀。
《食帖08:自给自足指南书》是 食帖WithEating 的第8本纸质出版物。从食物入手,采访全球不同地区的 自给自足 人物和家庭样本,介绍专业的种植和采集方式,探寻新型城市农业类型,以及介绍可以在家中实现 自给自足 的方法。 他们中有人厌倦城市生活,回归田园,经营自己的小农场;有人是绿色生活倡导者,设计蔬菜种植系统;有人在台湾做农民,用天然食材做出健康料理;有人在北京的京郊盖起蔬菜大棚;有人从城市回到家乡,开一间远近闻名的小私厨 还有《小森林》的创意食谱、美食家的私房菜,给喜爱健康食材、有机种植、绿色环保的人群一份实用的生活指南。 自给自足,不拘泥于行为方式和空间限制,讲求精神上的独立和自我供给,是一种选择,更是一种很美好的生活方式。
中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深,且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线,全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明,以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史(第二卷)》,属于中国烹饪通史的第五、六、七章,共分三章,全面梳理和概述秦、西汉,东汉(三国),晋、南北朝的中国烹饪及相关知识。
《孤独的吃吃吃》由超人气内容品牌「食帖WithEating」原创出品,独家公开同名超人气原创视频中的经典食谱,分享一人饮食的畅快与幸福。 本书从视频节目的239道料理中精心挑选65道,分为六大主题,涵盖快手菜、下饭菜、特色菜、甜品、烤箱料理、地域料理等多种类别,详细梳理食材与制作步骤,力求以简明易懂的文字,与高还原度的图片,对每一个想要认真做饭、一个人时也想好好吃饭的人提供实用指南。
好吃,说不出道理吗?其实美食背后隐含了各种科学原理,想抓住更对味的烹饪方法,品尝满足的美食吗?你一定得先了解 分子厨艺 ! 一般人享受美食,大概从没想过怎样能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚制作点心时,重要的就是控制温度、水分和气压。不少人被似是而非的烹饪技巧所迷惑,始终搞不懂为何已照食谱去做,厨艺却还是原地踏步!可见只知烹调步骤而说不出前因后果,将很难端出令人 吃进心坎里 的佳肴。 本书由开创 分子美食 学派的法国科学家蒂斯撰写,他将细微的科学精神融入烹饪中,设计了一 系列科学实验,用以探究食物究竟产生了哪些分子变化,才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法,破除了许多道听途说的误解,更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思,变成人人可理解应用的系统化知识。
本书以美食为主线,书写顾明钟先生如何在其独特的烹饪生涯中寻味、制味与传味。他把厨艺看成国粹,把传承发展看作责任与担当,为中国的烹饪事业贡献了一生。
这是一本关于苏州饮食文化的大众普及读物。图文结合,以点带面,为大众读者生动地介绍苏州饮食文化的概况。全书共分四大部分: 时鲜 春夏秋冬的苏州味道 名品 清淡甜润的苏式口感 名宴 餐桌上的礼仪和文化 吃客 用舌尖鉴赏苏州 。四个部分相互独立,各成体系,让读者从四个方面全面地了解苏帮菜的特色。
《福桃》(Lucky Peach)是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK,创刊仅6年,每辑销量已逾100000册。 每辑一个主题,每个主题只讲有趣的,从 路边摊 到 节日大餐 ,从 家常便饭 到 厅堂盛宴 本辑主题是 早餐 。 你可能知道早餐重要,但不知道为何早餐那么重要。 不知从何时开始,对早餐的态度慢慢变成了 只要我起得够晚,早餐就追不上我 。 早餐成为上班途中经过7 11的一次顺便,成为地铁站流动小摊前匆匆而过的一次敷衍,成为高速生活节奏里的牺牲品。 鉴于此,我们希望带你重拾对早餐的想象与心情。 每晚入睡前,脑子里装的全是第二天一早起来不确定早餐内容的欣喜与期待。这种对美食的遐想真是太棒了。 完美 的早餐像插对锁孔的钥匙,能打开一整天愉悦心情的大门。 如何去定义 完美