本书详解105种常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。
作为一个普通食客,懂吃固然重要,会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法,即便是在家里,也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此,编者们精心编写了这套《舌尖上的中国》,为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南,帮助其在较短的时间内掌握中华经典美食的制作方法,迅速成为烹饪高手。书中精选具有中华特色和代表性的菜肴与风味小吃,分为《煎·炒·烹·炸·炖,美食中的“中国功夫”》《形色、转换的艺术》《火锅和烧烤,舌尖上的味道舞蹈》《倾世名城倾世菜》《主食,花样百变的中国饮食艺术》五册,既有传统大菜,又有美味时蔬;既有饕餐大餐,也有故乡小吃;既有养生靓汤,还有食疗粥煲,几乎囊括中国各地具有代表性的特色美食,将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法