本书是一本介绍各种酱菜的食谱。本书精选多款经典美味的酱汁、酱料料理进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。本书能满足想吃酱菜的人的各种味蕾。
泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。 本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。
本书是介绍成、酱、泡各类小菜制作的菜谱书，专为家庭学做美味小菜而编写。内容包括：叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜、其他菜等六类，收入蔬菜近百种，用盐腌、酱腌和盐水泡的方法共做出近600款小菜，详细介绍了做法，并附有酱品制作33例。本书所推小菜原料易得，制作简便，春夏秋冬常备，南北风味兼有，内容丰富，科学实用，适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员和有关生产厂家参考。
酱可单独作为一种食品食用，也可与主食配合食用，在烹饪过程中可起到增香、调味、高色等作用，营养丰富，增加食欲。 在人们生活水平不断提高的今天，酱也在不断发展，增加了许多新品种。本书编辑收录的酱的品种，包括了豆类、蔬菜、食用菌、水果、花卉、鱼虾等，这些酱品的制作，均可在家中进行，制酱原材料来源容易，制作方法简单易学，又能保证制作过程中的清洁卫生，对于喜欢自己动手制作家常小食品的读者朋友，这不失为一种好选择。此外，自制酱造价低，做一种酱所花费的金钱与市售价比较，至少要少一半；而制作的过程中因加入了自己的偏好，可以变化出更适合自己的品来，制作和品尝的过程也是一种享受。
淋、蘸、拌、烩、烧、蒸……101道中外酱汁、酱料，50道用酱料调制的美味佳肴。酱汁、酱料的运用，是菜品是否美味的关键之一，从酱油、醋的简单添加，到各种辛香料的复杂组合，在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中，菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌！
