说起鸡蛋三明治，先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？ 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此，后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！
《宁式糕点文化》分为八章。*章为中国糕点文化概述，简要梳理中国糕点的渊源与历史，对十二个主要 帮式 做了简介，并对宁式糕点做了简要论述。第二章梳理了宁式糕点发展的历史，论述了宁式糕点发展的文化背景。第三章搜集整理了有关宁式糕点的民俗文化以及民间故事、传说、民谚与谜语，同时整理了糕点的民俗现象。第四章介绍宁式糕点的种类与各式器具，选介了宁波传统名点与具有宁波各地地方风味的糕点，并介绍了宁式糕点的各类器具。第五章分析并归纳了宁式糕点的特色。第六章挖掘了宁式糕点的文化意蕴。第七章考察宁式糕点在国内外的传播与影响。第八章介绍宁式糕点非遗名录，提出了宁式糕点传承存在的问题与对策建议，采写了宁式糕点当前的创新案例。
《蛋糕研究室》通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例，进行实验分析，了解各原料对蛋糕品质的影响，并通过活用原料的特性调整配方结构，在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外，更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构，并说明五种原料建议的用量范围，让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。 《蛋糕研究室》亮点：用科学的方法玩烘焙，制订自己的蛋糕配方！本书包括63道经典美味的蛋糕配方+6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔实的图解与实验对比图，为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点；构建蛋糕烘焙方程式，科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系！书中有分量的蛋糕配方，详细明确的搅拌和焙烤方法，流畅易读的文字，它不仅是一本蛋糕
![奶油霜抹面蛋糕[精装大本]](http://img3m4.ddimg.cn/44/1/11318499764-1_l.jpg)
抹面是蛋糕的灵魂，决定了蛋糕绝大部分的样貌。本书除了一步步推进的抹面技巧，打造完美基地的奶油霜、磅蛋糕制作，也完整传达设计的布局、配色、视觉平衡概念。从无到有的创作过程，希望无论是具备基础，还是初次接触的人，都能感受到“奶油霜抹面”的无限可能性。 Chapter 1 以设计角度切入蛋糕美学 Chapter 2 奶油霜大学问 Chapter 3 开始抹面之前 Chapter 4 抹面设计与蛋糕装饰 初阶系列 Chapter 5 抹面设计与蛋糕装饰 进阶系列 抹面是蛋糕的灵魂，决定了蛋糕绝大部分的样貌。本书除了一步步推进的抹面技巧、完美奶油霜的制作方法，还针对17款独具特色的抹面蛋糕的设计逻辑、布局想法以及色彩学原理进行详细阐述与充分解释。跟随书中过从无到有的奶油霜抹面创作过程，无论是抹面新手还是有基础的蛋糕师，都能感受到“奶油霜抹面”的无限可能。
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台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式，以及25款加料经典的欧式面包配方，还有面包餐等做法。讲解详细，制作全程分阶段、分步解说，同时也有简单的流程概要。从中您可以学到老面使用、温
《米烘焙技法全书》全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，书中所有甜点都以米为主原料， 从米的类别、如何挑选谈起，再设计出米戚风蛋糕、米海绵蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米点心、米咸塔、米饼干
《天然低温发酵面包》作者为日本人气名店pain stock的主理人，从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法，带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低温长时间
《专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学》由张锡源著
吉野精一著，于春佳译的《面包/世界美食大师丛书》是一本全面介绍面包制作的图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包、特殊面包、酸味面包、自家发酵面包的九大种类，并分类介绍了法式长棍面包、农夫面包、布里面包、全麦面包、脆皮虎皮面包、硬吐司、面包圈、法式葡萄干面包等54种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，
专注家庭制作12年，39万人信赖的爱和自由老师，在《回家做面包》一书中一次讲清家庭制作的精髓：面包指南5讲，一次吃透基础；面包门诊87问，一次理清疑难；配方精讲192道，一次学通门道。甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包，所有品类一次讲透。 《让面包机做出好面包》是自由老师关于面包机的精心力作，包含面包机使用基础知识，常用馅料和表面装饰，以及一百多个花样配方。基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础知识外，另有 面包机面包Q A 环节，对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题，以Q A的形式给出了直观系统的解答，能有效帮助读者规避误区。
北京服装学院商学院，是一所集经济学、管理学为一体的二级学院，设有时尚品牌管理、时尚买手与企业、企业零售管理等特色专业。为进一步规范硕士研究生培养管理，并体现商学院在纺织服装行业、时尚产业的教学优势，特选取近年来商学院优秀硕士研究生毕业论文编成本论文集。下册共收录5篇优秀论文，分别为《意见领袖及其所在平台对顾客预期价值的影响研究》《家纺消费行为及市场细分研究》《纺织服装企业财务共享中心应用研究》《基于全球价值链理论的中国纺织服装业国际分工地位研究》《中美纺织品贸易隐含碳测算及碳责任分析》。本书既展示了该校在相关领域的教学成果，又可作为在校硕士生的选题及论文写作的优秀范本。本书系北京服装学院教学专项“促进高校内涵发展定额专项—专业建设—工商管理专业‘时尚管理’特色方向的学科建设及
贝蒂妙厨提供的175个丰富的美妙配方，装饰精美，经过验证。且每一个配方都配有精致的成品图，让人垂涎。
