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    • 粤菜大师——先天下之鲜
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    • 朗琴传媒科技深圳卫视 /2020-11-13/ 广东南方日报出版社
    • 本书以深圳卫视现有节目《粤菜大师》的素材为基础,围绕广府菜、潮汕菜、客家菜三大广东菜系深入挖掘粤菜的饮食文化内容价值。岭南人务实开放,灵活变通,敢为天下先,老广们又将自己的性格深深地注入到饮食和生活的每一处角落,粤菜文化别具风味,名扬天下。 作为中国八大菜系中*影响力的菜系之一,粤菜拥有悠久的历史文化,其中 敢为天下鲜 的粤菜精神和 争鲜抢先 的烹饪态度,都是广东文化的精神缩影。本书收录的每道菜肴,从广东人日常熟悉的一餐一饭着手,讲述背后的美食故事,将粤菜文化的精髓和情怀一代代传承下去。

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    • 中国大锅菜·南方卷
    •   ( 279 条评论 )
    • 李建国 /2018-10-05/ 中国铁道出版社
    • 中国南方气候宜人,水网密布,盛产鱼虾。四季青菜,随采随用,非常新鲜。南方诸省占尽天时地利,自然烹饪方法独特,具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做,虽是团餐,却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜 南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。

    • ¥86.9 ¥158 折扣:5.5折
    • 完全肉食指南
    •   ( 166 条评论 )
    • 日本朝日新闻出版 后浪 /2022-11-01/ 九州出版社
    • 吃肉真是太好了!大口吃肉的爽快,热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说,也从烹饪科学的观点出发,全盘揭示了肉类的秘密。此外,书中还加入了食用肉类图鉴,配以插图解说食用肉类的品种和部位,供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理,下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书,读者将体验肉类的烹饪大实验,肉食爱好者不容错过!

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    • 麻辣江湖:四川花椒
    •   ( 133 条评论 )
    • 蔡名雄 /2021-12-01/ 中国纺织出版社
    • 《麻辣江湖.四川花椒》是一本走进花椒原产地、发掘花椒历史沿革、认识花椒香气,全面介绍花椒的产区分布、品种特色及深层次探索花椒奇香妙麻的奥秘的书。如果说辣椒呈现给我们的印象是劲道,那么花椒展现出来的就是一种韵味,而世上凡是有韵味的东西,都让人迷恋。我们一起走进花椒的神秘江湖吧!

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    • 风味人间:至味在身边(陈晓卿团队18400个小时的全球调研,70个美食与人的故事,神级文案收录其中)
    •   ( 2584 条评论 )
    • 陈晓卿 /2020-06-01/ 中信出版社
    • 这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍,也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食,讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事,字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口,通过 甜蜜缥缈录 、 螃蟹横行记 、 酱料四海谈 、 杂碎逆袭史 、 鸡肉风情说 、 颗粒苍穹传 、 香肠万象集 、 根茎春秋志 这八大富有江湖感和故事性的主题,经由食材这一窗口,全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系,带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。

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    • 跟着大师学做异国料理
    •   ( 192 条评论 )
    • 李香芳 林幸香 /2018-08-31/ 河南科学技术出版社
    • 《跟着大师学做异国料理》是从台湾引进的一本料理书,介绍了世界各地的异国料理。书中的异国料理包括日式料理、韩式料理、泰式料理、意大利料理、中东料理、西班牙料理和西餐料理,几乎包括了所有热门的料理门类。本书按照七种料理门类分为了七章,每章分为基础部分和料理制作部分,基础部分介绍了此种料理的常用食材、常用工具等知识,料理制作部分介绍了各款料理的制作。内容图文并茂,每一款料理都有详细的材料和做法,并给出制作的要点和注意事项,帮助读者轻松制作。 想知道如何熬出地道的日式高汤吗?想学会制作韩式常备小菜的妙招吗?想了解如何使用香料,为中东料理画龙点睛吗?还有各种食材的运用,以及煮出弹牙的意大利面和美味意大利传统炖饭的秘诀 答案就在《跟着大师学做异国料理》中揭晓! 《跟着大师学做异国料理

    • ¥60.8 ¥98 折扣:6.2折
    • 粤厨宝典 秘籍篇 1 广东科技出版社
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    • 潘英俊 /2021-12-01/ 广东科技出版社
    • 本书精选历代珍稀食谱(《秘传食谱》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《云林堂饮食制度集》),以尽可能保留珍贵参考文献的“原汁原味”为宗旨,为方便读者理解,将原文献中的繁体字全部转换成简体字,并用通俗易懂的文字对原文进行科学合理诠释。在文旁的注释内容中,作者会为原文中特定的名词、用料阐述自己的解读,以便读者对原文献有更深刻的理解。 本书精选了《秘传食谱》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《云林堂饮食制度集》5本历代珍稀食谱,为广大专业厨艺爱好者奉上一场精彩绝伦的饕餮盛宴。

    • ¥51.6 ¥98 折扣:5.3折
    • 我的咖啡生活提案 北京日报出版社
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    • [法]陈春龙塞巴斯蒂安·拉西纳 /2020-08-01/ 北京日报出版社
    • 世上少有饮料像咖啡一样,在酸与苦中酝酿品味空间。因咖啡豆的烘焙研磨、冲煮器具及操作手法不同,每杯咖啡都有独特的甘、醇、香。搭配早餐羊角包的拿铁,加班时提神的意式浓缩,咖啡馆的精品手冲,甚至适合外带的摩卡……无论何时何地,总有咖啡相伴,是日常最简单的乐趣。《我的咖啡生活提案》用300幅精细手绘,破解一杯好咖啡的全部秘密。它详细介绍了32个咖啡豆品种特色,以及21个咖啡豆生产国风土,为你在咖啡馆点单时指点迷津。展示六步深度品鉴法,带你领略精品咖啡的风味层次。更能进阶手冲世界,将12种常用器具的操作关键分解,按图索骥。另有17种咖啡食谱,手把手传授经典拉花技巧,让你尝试为朋友亲手做咖啡,享受有格调的下午茶时光。从小白变成咖啡控,学会品味酸与苦,发现咖啡的魅力与人生的乐趣。

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    • 百年食谱
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    • 周莉 译; 日本《读卖新闻生活部 编; /2020-06-01/ 新星出版社
    • 《读卖新闻》家庭版创刊一百周年之际,编辑部邀请野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉四位饮食专家担任评审,遴选并重现了百年间刊载过的100道代表性的日式家常菜肴,按开创性菜品、传统和食、点心、乡土料理、节庆食品等分门别类编排,附上详细食材用量、制法步骤,并借食谱带领读者回顾日本家庭餐桌的百年变迁。

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    • 全球美食发现之旅:威尼斯味道-我家厨房里的异国美味[精装大本]
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    • [法]劳拉·扎万 /2018-05-01/ 华中科技大学出版社
    • 《威尼斯味道 -我家厨房里的异国美味》 是一本关于梦想的书,也是一本关于美食的书,来自威尼斯特雷维索地区的美食作家劳拉 扎万将威尼斯特色美食、美酒及其过往的历史、文化慷慨地分享给读者。跟随她的脚步在威尼斯的咖啡馆、餐馆、菜市场和酒窖游走,学会100道烹饪新手也能轻松操作的威尼斯佳肴菜谱:开胃菜、鸡尾酒、奶油鳕鱼、乌贼墨鱼汁烩饭、提拉米苏,将这些专属于威尼斯的味道搬上自家餐桌。《威尼斯味道-我家厨房里的异国美味》中推荐的旅行必去餐厅和贴心的DIY食材购买指南为计划威尼斯行的旅者提供可靠、多样的选择。

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    • 调酒学 全新升级版 (美)加里·里根 著 舒宓 译
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    • (美)加里·里根 /2024-09-01/ 北京科学技术出版社
    • 在2003年经典版本基础上全新升级的版本,家庭调酒师和专业调酒师都将其视为“鸡尾酒圣经”。 加里·里根被誉为全球很受欢迎、阅读量优选的鸡尾酒专家。他修改了原书,并加入了新的素材:更多的鸡尾酒配方——包括对原版的巧妙修改。在过去的十年里,关于鸡尾酒制作的有趣信息层出不穷,再次证实了这是你专享需要的鸡尾酒参考资料。 加里·里根是一位多产的鸡尾酒作家,他的著作对美国的调酒师产生了巨大的影响。这本全新升级的版本填补了自本书首次出版以来的空白,融合了里根对从2000年到现在的鸡尾酒革命的独特见解,并对配方部分进行了的修改。加里·里根的著名饮料分类系统不仅可以帮助调酒师记住饮料的配方,还可以帮助他们发明自己的配方。一部影响深远的作品,有助于塑造未来几代调酒师的职业生涯。

    • ¥84 ¥199 折扣:4.2折
    • 中世纪的餐桌 从食味到知味 广西师范大学出版社
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    • (意)马西莫·蒙塔纳里 /2023-09-01/ 广西师范大学出版社
    • 本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式,以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上,追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化,探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活,以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。本书通过“吃”这一轻松的视角,描绘了中世纪日常生活与社会变革的多个侧面,力图摆脱对中世纪即等同于黑暗野蛮的不公正的刻板成见,发掘出中世纪对欧洲文明起源与发展的深刻影响。

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    • 江南民间菜
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    • 顾明钟 著 /2016-08-01/ 上海文化出版社
    • 200余道江南民间家常菜,用的都是江南家常可见的原料,并根据食材的时令,按季节加以编排,提倡当令而食,生态食材,原味调和,健康回归。除烹饪步骤外,还有营 养成分、节令知识 等小贴士。除餐饮业厨师、经营管理人员可作参考外,普通家庭亦可操作实践。

    • ¥55.6 ¥68 折扣:8.2折
    • 中华传统食材丛书 传统食品添加剂卷 合肥工业大学出版社
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    • 无 /2022-08-01/ 合肥工业大学出版社
    • 本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关食品添加剂类传统食材的一卷,主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红色素、酒曲、酵母、活性炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄色素等传统食品添加剂的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事,分析了食品添加剂类传统食材对人体健康的作用,使读者们能从中获得食材的健康知识,帮助读者树立积极健康的饮食观,以期为华夏更多的好学之士对祖国食品添加剂类传统食材文化有深入系统的了解。

    • ¥93.2 ¥159 折扣:5.9折
    • 粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头
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    • 林贞标 /2022-07-01/ 广东旅游出版社
    • 因为 贪食 ,又身处于一座 好食 的城市,作者用质朴的文字写出抚人心的汕头烟火气。全书共围绕三个篇章来写,包括 食在汕头的N个理由 地道汕头,地道风味 汕头美食番外篇 ,其中以专题的方式展开汕头粤菜文化的细节,包括 无鹅不成席 小吃才是潮汕 潮汕阿嫲们的美食DIY 粿 等,同时每个专题都搭配有粤菜师傅推荐的粤菜地图,图文并茂,将汕头的经典粤菜故事娓娓道来。 在质朴的文字,我们读到了作者对美食的热爱和执着,以及对传承汕头美食文化的师傅们的致敬。

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    • (2册)牛肉料理宝典+世界牛肉指南 中国轻工业出版社
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    • (日)和知彻 /2021-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 《牛肉料理宝典》 本书作者拥有30余年丰富的肉料理制作经验,为读者详细介绍了不同产地牛肉的特征、常用部位的口感和风味以及烤、炖、炸三种基本牛肉烹饪技法,并精选了50余道经典牛肉料理食谱,包括主菜、主食、沙拉、汤羹等,分步图解制作方法与要点。实用性强,是专业厨师学习牛肉料理技术的指导书。 《世界牛肉指南》 这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式,给读者铺开一张“世界牛肉地图”,不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客,都可以在这张地图上找到自己的目的地。

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