卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。

本卷为第六版新增加的内容，主要介绍了共轭亚油酸类油脂、甘油二酯、微生物油脂、转基因油脂、鱼油等各种特殊的油脂产品及其副产物或次要成分，以及低热量脂肪替代品和结构脂质，其中有一个章节论述鱼油和海洋哺乳动物油。

《炼油助剂原理、评价及应用》根据石油炼制工艺过程，介绍了炼油助剂的使用目的、化学组成及制备方法，并在此基础上阐述了炼油助剂的基本作用原理、详细的性能评价方法以及必要的工业应用实例。本书所涉及的炼油助剂包括阻垢剂、缓蚀剂、消泡剂、金属钝化剂、脱硫剂、原油脱氯剂、原油破乳剂、轻质油增收剂和石油产品添加剂等；以炼油过程助剂为主，适当涉及催化剂助剂、改善产品质量助剂、环保与节能助剂等数个品种。《炼油助剂原理、评价及应用》可供从事化工和石油炼制的生产、管理和设计的工程技术人员使用与参考，也可作为高等院校化学工程与工艺、应用化学、石油炼制等专业的使用。

卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。

卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。

第二卷系统介绍了黄油、卡诺拉油、椰子油、玉米油、棉籽油、亚麻油和高亚麻酸油、橄榄油、棕榈油、花生油、米糠油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油。内容涉及油脂的生产现状、特性、生产提取方法、经济价值、应用等多个方面。

卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。

《炼油助剂原理、评价及应用》根据石油炼制工艺过程，介绍了炼油助剂的使用目的、化学组成及制备方法，并在此基础上阐述了炼油助剂的基本作用原理、详细的性能评价方法以及必要的工业应用实例。本书所涉及的炼油助剂包括阻垢剂、缓蚀剂、消泡剂、金属钝化剂、脱硫剂、原油脱氯剂、原油破乳剂、轻质油增收剂和石油产品添加剂等；以炼油过程助剂为主，适当涉及催化剂助剂、改善产品质量助剂、环保与节能助剂等数个品种。《炼油助剂原理、评价及应用》可供从事化工和石油炼制的生产、管理和设计的工程技术人员使用与参考，也可作为高等院校化学工程与工艺、应用化学、石油炼制等专业的使用。

卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。

本卷为第六版新增加的内容，主要介绍了共轭亚油酸类油脂、甘油二酯、微生物油脂、转基因油脂、鱼油等各种特殊的油脂产品及其副产物或次要成分，以及低热量脂肪替代品和结构脂质，其中有一个章节论述鱼油和海洋哺乳动物油。

第二卷系统介绍了黄油、卡诺拉油、椰子油、玉米油、棉籽油、亚麻油和高亚麻酸油、橄榄油、棕榈油、花生油、米糠油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油。内容涉及油脂的生产现状、特性、生产提取方法、经济价值、应用等多个方面。

卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。

本卷为第六版新增加的内容，主要介绍了共轭亚油酸类油脂、甘油二酯、微生物油脂、转基因油脂、鱼油等各种特殊的油脂产品及其副产物或次要成分，以及低热量脂肪替代品和结构脂质，其中有一个章节论述鱼油和海洋哺乳动物油。