《茅台酒酿造技艺原理与实践》系统回顾总结了茅台酒传统技艺的规范化、科学化和专业化发展历程,深刻论证了茅台酒顺天应时、天人共酿的价值理念,回答了茅台酒 天人合一 之道;围绕茅台酒制曲、制酒、勾兑等传统工法,系统回答了茅台酒酿制技艺的科学之义;深刻分析茅台酿酒产区和微生物的独特性,论证了 离开茅台镇就酿不出茅台酒 的科学论断;通过解密茅台酒独有的基因密码和品质密码,科学回答了 茅台酒为什么好喝 的神秘之问。同时,书中还对酿酒过程的水分之争、曲药之争、窖材之争、原料之争、温度之争等问题进行科学分析,为茅台酒的生产提供了有益参考和科学依据。
香 是香精的灵魂。将香气(味)物质通过调香完美协调,香精的生产、品控和应用才有意义。《香精调配和应用》解读了调配香精需要训练和具备的基础技能,深度分析了调配高水平香精需具备的理念和要掌握的方法,首创性地重点着墨于 阈值 剖析 和 微量香成分 等技术,为读者破解国外香精企业巨头的核心调香技术提供思路。通读本书并按照书中所述的各类训练方法和操作步骤操练,初学者能根据不同需要选择合适的原料设计香精配方并调配,合理地进行品控管理,设计并调控生产工艺,并能为用香企业提供加香指导。另外,本书总结了近年来世界各大香料公司新推出的、具有广阔应用前景的香料产品,作为过往教材中香原料感官品评资料的补充。读者可扫描书中二维码查阅相关内容,以辅助调香工作。本书既可作为香料香精专业学生的教材使用,也可作为
本书介绍了食品理化检验的基本概念,样品的采集、保存、制备与预处理,食品中营养成分分析,食品中微量元素的检验,农药和兽药残留的检测,食品中化学致癌物质和添加剂的检测,一些常见食品的检验,如肉、蛋、乳和水产品等动物性食品的检验,油脂、调味品和酒类等食品的检验等。阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤,以提高学生的理论水平和实际操作技能。适当介绍了本学科的新理论和新技术,以拓宽学生的知识面,了解学科的发展前沿。 本书适合作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、动植物检疫等相关专业的教材与参考书,也可以作为从事食品质量监督、检验与检疫、管理工作及食品企业等专业技术人员及相关专业研究生的参考书。
面条是我国传统主食,约占我国面粉消费总量的40%。面条产业升级过程中存在原料专用化程度低、数字化转型基础薄弱等技术挑战。本书综述了小麦粉主要成分对面条质量的影响,介绍了面条加工技术与装备进展;研究了和面过程中面团形成和质量特性变化的理论问题和技术手段,阐明了不同和面方式对面团理化结构和面条质量的影响程度和规律;以初具现代食品工业特征的面条生产线为对象,开展生产过程工序能力评估,基于生产一线的调研和数据分析,构建面条生产质量与安全控制体系。 本书可为面条制造业的自动化或智能化升级、生产工艺优化、产品质量提升提供理论和技术参考,可作为面制品生产和质量管理人员的培训或自学教材。
本书收录了国内 7 个主流葡萄酒产区和 35家精品葡萄酒庄作为范本,从气候特征、地质地貌到人文历史,从土壤土质、葡萄架型到适宜的个性化品种及其表现,都做了详细的解剖分析,力图对不同产区、不同地块、不同年份以及不同工艺给葡萄酒带来的风味影响,给出一个客观全面而又令人信服的解答。 此书分为 地理学在葡萄酒行业的应用 中国葡萄酒产区地理 中国酒庄地理 中国葡萄酒品种地理 四篇,对于产区管理部门与酒庄营销人员来说,通过此书可以更清楚地了解特定地区因何能够生产特殊风味的葡萄酒,从而为品牌推广提供更多的事实依据;对于酒庄庄主以及葡萄种植与酿酒专业人员,掌握了此书这套系统的分析方法之后,或许对葡萄园里吹过的风、对脚下的每一颗砂粒会萌生出不一样的情愫;而对于广大葡萄酒爱好者而言,阅读此书可以增加对葡萄
本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势,对食品微生物学的内容进行了系统介绍,并突出食品微生物学的实践应用。全书共分10章,前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论,包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造,微生物的营养与培养,微生物的代谢,微生物的生态,微生物遗传变异与育种,微生物分类与鉴定等内容。后2章介绍了微生物微生物与食源性疾病与微生物免疫及其在粮食和食品科学的应用,包括食品卫生标准中的微生物指标、细菌性食物中毒、 真菌性食物中毒、食品介导的病毒感染、微生物免疫及其在粮食和食品科学的应用等内容。本书可作为普通高等院校粮食和食品及生物工程、发酵工程、农林、水产相关专业的教科书,也可供粮食、食品等行业的从业人员查阅参考,也可供食品加工、食品发酵、食品保
《百酿成金:全球15家经典酒庄的品牌故事》为翻译图书,原版书名为《GOLD IN THE VINEYARDS》,由美国Catapulta出版社出版。 《百酿成金:全球15家经典酒庄的品牌故事》选取全球15个有代表性有历史的葡萄酒家族品牌,如拉菲 罗斯柴尔德酒庄、索拉雅酒庄、中法庄园、滴金酒庄、唐多尼亚酒庄、哈兰酒庄、罗曼尼 康帝酒庄、阿德里安娜葡萄园、温勒内日晷园、金山葡萄园、勒弗莱蒙哈榭园等,通过讲述品牌背后的故事介绍各地葡萄酒产区,葡萄酒历史,葡萄酒风土等内容。*后附有作者自传。 《百酿成金:全球15家经典酒庄的品牌故事》可作为葡萄酒文化爱好者的参考用书。
全书共分五章,全面而系统地论述了特殊医学用途配方食品法规及应用现状、营养素配方、制剂工艺、特殊医学用途配方食品良好生产规范、质量评价。这是国内外重点论述特殊医学用途配方食品配方理论和生产工艺的科技专著,并以真实产品为实例展开详细说明,本书同时涵盖国内外法规、临床试验和检测技术。目前,我国特殊医学用途配方食品处于发展初级阶段,研发理论、技术方法、法规等各方面都相对滞后,本书可以有效弥补这些缺陷,促进我国特殊医学用途配方食品的大力发展。 主要内容包括:*章特殊医学用途配方食品法规及应用现状,第二章营养素配方,第三章制剂工艺,第四章特殊医学用途配方食品良好生产规范,第五章特殊医学用途配方食品质量评价。
一种食品中允许使用多种食品添加剂,这些食品添加剂分布在GB 2760 2014标准各处,想从食品的角度出发,从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂,就会感到很不方便,有一定难度,企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的,通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760 2014中食品添加剂产品种类进行重新整理归类,同时又按这些食品添加剂的功能进行分类汇总,列出了对应的使用量,这样,相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员,可作为他们的工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。
《食品科学与工程导论》是国际食品科技联盟( IUFoST)前主席(2008 2010年)Geoffrey Campbell-Platt教授主编,来自10个国家,15所拥有*的食品科学技术专业大学的30名教授或高级讲师编写,Wiley-Blackwell出版社出版的大学教科书。 本书由天津科技大学食品科学与工程教学团队翻译,根据我国食品科学与工程教学情况将本书命名为《食品科学与工程导论》( Food Science and Technology)。本书共21章,涵盖了食品科学与技术教学的核心内容,包括化学、物理学、数学和统计学、生物化学、微生物学、生物技术、食品加工工程、食品工业工程、食品分析、食品感官评价、食品安全相关的管理毒理学、质量保证与食品法规、食品企业管理、市场营销、产品开发、信息技术和学习与转化技能等。 本书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学,也适合非食品
本书收集整理食品企业日常合规管理过程中的常见问题,根据国家目前现有标准法规要求进行回答,以帮助食品企业相关管理从业者更好地理解食品安全法及相关食品安全国家标准的要求,提高食品企业合规管理水平。
菊粉是由D-呋喃果糖分子以 (2 1)键连接而成的线性直链多糖,末端常带一个葡萄糖残基,属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维,具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质,同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响,*后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。 本书适用于食品类研究人员、生产技术人员及相关专业院校师生阅读和参考。
本书系统总结了江苏科恒环境科技有限公司、江苏大学及国内外其他研究单位和企业在食用菌工厂化栽培环境调控及节能方面的实践经验和研究成果。全书共分为9章,内容包括绪论、食用菌工厂及生产区域的基本要求、食用菌工厂化生产区域的净化、通风、消毒灭菌及光照、食用菌工厂生产区域的温度、湿度及空气流场、食用菌工厂节能及自动控制基础、食用菌工厂节能的实现、食用菌工厂环境设备监控系统、鹿茸菇工厂化栽培环境及节能调控的项目实例、食用菌工厂先进栽培技术等。
本书编写以党的二十大精神为指导,注重知识传承与创新,坚持系统性和科学性,包括绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等14 章内容,在系统地介绍经典的基本理论和知识的同时,将近十年来的教学改革新成果和专业发展新成就、新技术适当融入教材。教材可供普通高等院校食品科学及相关专业教学使用,也可供食品科学科研人员、管理人员参考使用。
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用,包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。
本书归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术,在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时,亦体现了西方食醋酿造的先进工艺。本书共十七章,内容包含食醋的概念、分类及生产概况,食醋酿造的历史、认识和发展,食醋酿造的原料,淀粉糖化,酵母菌与乙醇发酵,醋酸菌的种类及特性,醋酸发酵机理,醋酸菌种的分离、培养、保存及发酵剂的生产,食醋醋酸发酵基本工艺,现代食醋酿造工艺与技术,世界著名食醋的酿造工艺和技术,食醋生产的后处理,食醋生产的污染与防治,食醋质量控制与评价,食醋的营养成分、风味和功能,醋酸发酵相关动力学模型,以及食醋生产物料衡算及工艺设计等。
《水产饲料原料与质量控制》对水产饲料原料的来源、加工工艺过程及其对质量的影响、原料的质量控制内容等进行了较为系统的介绍和分析,提供了很多的饲料原料质量数据,对部分原料在水产饲料中的使用效果进行了试验研究和分析,对新的、非常规的饲料原料进行了评述和分析。旨在希望读者能充分了解水产饲料原料的来源、生产过程及其对质量的影响、原料的质量内容与质量变异,从而在水产饲料配方中用好饲料原料。本书的主要读者群为饲料与饲料添加剂企业技术人员、生产管理人员、企业管理人员和售后服务人员,以及有关水产动物营养与饲料领域、水产养殖领域的研究人员和大专院校教师、学生。
干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品,其附加值高,是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少,本书结合我国干酪发展趋势,阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外**研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术,如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术,并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述,拓展干酪的应用领域。
本书从酒花的历史、品种、栽培、酿酒和干投技术等方面介绍了有关酒花的科学和文化知识,并且还提供了一些商业啤酒的酿造配方。通过本书,你不但可以了解到传统酒花和蕞近被精酿啤酒厂青睐的酒花品种的历史沿革,还能对酒花产业的发展动态有所思考。
本书系统介绍了食品分析的基本概念、分析技术及其在产品产地判别、种类鉴别、栽培历史、放射性辐照、解冻与生鲜水产品、养殖与野生水产品、转基因农作物、过敏原以及天然产品鉴别等方面的应用。全书适合食品、农产品检验检疫技术人员、科研工作者,以及食品、农产品企业技术人员等参考阅读。