凤凰茶功夫茶=潮茶。在我国的茶饮文化中，潮茶始终保有着自己的风格和属性。如果切开了立面的潮茶，就会发现它的品性、品味、特点、方法，以及对人的身心健康所产生的调节和滋养功用。《闻道凤凰茶》将这些独特之处，点化成一个个的看点，为的是读懂潮茶，也为让读者更好地从中去了解和品赏潮茶在国茶文化中的共性与个性。
这是中菜有史以来次在菜谱中全面且大量运用照片与文字呈现单一主题的烹饪、历史与饮食文化，更包含属于四川的生活文化、地方风情，也因此成为“食谱书”！本书文字原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以说明，并制作图鉴。利用图鉴的方式，使读者能从图片上加以辨识，以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上使用公制，并附上西式量匙与量杯的应用方式，以方便初学者掌握“量”的控制，进而能更轻松做出本书中所介绍的佳肴。菜谱之外的菜品特色、烹调感想、精致图片、历史文化等内容，相信能为专业厨师带来触类旁通的效果。同时让美食爱好者与川菜爱好者能在闲暇之时阅读有趣的饮食文化和历史，或是走进厨房动手做出川味美食！
本书在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上，着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例、举一反三等内容。本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
面点制作不但是一项技术，更是一门艺术，它在给人们果腹之余，还能给人们带来视觉上的美感，心灵上的一种满足。中式面点的制作不但需要精巧的技艺，同时还需要制作者有充分的想像力和创造能力，使小小的面食点心，在方寸之间给人以美感，这就要求作者要有扎实的基本功，充分的想像力和创造力。“图解面点造型技艺丛书”由《花色饺子》《花样蒸包》《饼类大全》《花卷百变》《创意粥饭》《精制面条》《酥点造型》《花式中点》八本书组成。本书在面点的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫，由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。
“潮菜”是历史悠久的地方菜系，是当今时尚的菜品，也是中国博大精深的饮食文化的代表。潮菜经一代又一代名师的传承与创新，形成独特的潮汕饮食文化。《品读潮菜》从原料和名菜入手，挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节，丰富了潮汕的美食文化。《品读潮菜》图文并茂，简练流畅，集合了很多美食图片和摄影作品，记录了多种潮菜做法和掌故，易学易精，也是初学潮菜者的入门指南。详述了潮州菜的文化历史、时节食俗、名厨名菜、各种原料及其制作工艺，以及潮菜在世界的影响力等，是一本“滋味”浓郁的地道潮州饮食文化专著。
用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的，牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫“盆盆肉”，诨名叫“两头望”后世称为牛废片便是。华灶初上，担子摆好，一锅白如雪脂的奶汤热气腾腾，吃头道汤的饕客，早已坐于板凳上，迫不及待了。先生一碗清汤抄手，或下一碗韭菜叶子面，或冒二两米饭，在瓦盆中挑选两片猪心子、连肝肉、肥瘦相连的块肉切一碗肥肠，上浇温江酱油、熟油辣子、撒几颗葱花，加一撮芽菜，应有尽有的佐料齐放，或坐或站，文吃武吃，悉听尊便……
本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成的，由于资料是在特定地域、特定时期、特殊条件下编写而成的，所以它的问世有着重要的意义。其一，四川富绕的川西平原有的都江堰水利灌溉工程之便，江河纵横，水旱从人；气候宜人，四季分明、物产丰硕。书中详载的各种烹饪原料、菜肴、饮食，就扎根在这块土地上。其二，20世纪60年代时期，这四期厨师进修班的授课老师，不少人解放前多是四川各地行业身怀绝技的高手，他们的川菜技艺在外多次获奖，使行业受益匪浅。其三，本书从内容到形式都摒育了川菜派别和门类之争，广博众家之长，采川菜精髓，充分体现了该书内容所具有的兼收并蓄和包容。其四，在21世纪的今天出版的这套全书，一是为适应社会不断发展的需求，二是川菜已经发展为大菜系，正是冲击和改变着世界的饮食习惯和格局；三是现在川菜
