110种特选甜点、76个独门 诀窍!1500张丰富步骤图解!日剧及美食节目幕后大师日本辻制果专门学校力作!新手入门!高手进阶必学诀窍!内容包括:
本书介绍了39种果实的100种果酱、果酒及糖浆、蜜饯的制作方法。这39种果实,包括草莓、苹果、蓝莓、葡萄、无花果、仔姜、大杏仁等,几乎囊括了各个季节所有能见到的水果果实。作者根据自己经营料理教室的经验,用时令鲜果制作出五颜六色、酸甜可口的果酱、果酒,并总结出极具人气的各式果酱、果酒的配方,款款精致、道道美味。
想为生活加点情趣和“甜味”,让生活变得更加美好和时尚吗?方法不只一种——127道精选甜品食谱,将最地道的意大利风味收入囊中。这些令人垂涎欲滴的烘焙美食种类繁多,不管是酥挞、发酵类甜品,还是充满新鲜卡仕达酱或香甜奶油的蛋糕、五花八门的香甜饼干、无可比拟的美味巧克力、轻盈幼滑的慕丝、清凉爽口的意式冰淇淋、油炸类甜品,最后更少不了果香四溢的水果甜品。在这本内容丰富的食谱中,百味来厨艺学院将带您经历一场精彩纷呈的甜蜜旅程,一起探秘意大利甜品的魔幻魅力。书中选用大量精美的照片,同时,食谱文末所附的相关趣闻轶事及美食文化同样精彩好看,不容错过。
本书收集各式糕点720种及常用馅心10例,由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富,极为实用,每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写,便于查阅。本书是手册性的实用技术读物,可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅;也适合糕点加工和经营单位,各类食堂、餐馆和饭店,以及城乡专业户和家庭使用。
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国不错职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙! 《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。 食谱根据难度列出,这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点;二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版;三级食谱
这本书在法国面包配方烘焙图书中是经典作品,一共收录了240余种面包烘焙方法,更进行了清晰的步骤演示。图片非常精美。这家店铺将历史上的经典配方收录,并获得了历史上共8次法国*佳法棍评选的**名。本店铺成立于1356年,后因历史及战争等被迫停业,直到1975年重张直到现在。
《日本烘焙师的专业配方 岛本美由纪的咸披萨和甜披萨》收录了经典咸披萨、美味甜披萨,最受欢迎的55种披萨经典配方。精美的菜品图片、详细的操作步骤方便读者学习和操作,蔬菜、肉类各种口味,可以满足读者不同口味的需求。
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《中国面点史》包括先秦时期;汉魏晋南北朝时期;隋唐五代时期;宋代;元代;明代;清代的面食。
《新鲜健康水果捞:水果饮品甜品DIY》以图解方式详细介绍了80多种果汁饮品、水果甜品等的制作方法,全书由专业技师全程指导,深入浅出,方便易学。另外,还穿插了各种水果的营养知识及在生活在的妙用,让读者在学习怎样制作的同时,还能了解到更多的有用的知识。
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软,没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯?福克斯来说,制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯?福克斯制作出了美国*棒的、广受好评的面包和比萨。
素食烘焙被认为是一种节约资源、能源,环保的烘焙方式——不含黄油、无蛋奶,减少了打发、搅拌等繁琐工序,大大缩短制作时长,不仅烘焙出的食品易消化、热量低、身体负担小,而且烘焙之后,器皿容易清洁,具有诸多优点。特别适合口味清淡,不喜油腻的食客。 《咬一口天然的素食烘焙》分为饼干、蛋糕、蛋挞、面包、松饼和磅蛋糕、布丁、布朗尼、冰激凌以及早午餐等共7个部分内容,呈现出近百种烘焙美食的制作过程。健康、美味、简单,本书将带你体验另一种全新的生活饮食方式。
《烘焙,从面团开始:5种基础面团烘焙47款经典面包》是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中,作者还把面包制作的乐趣重新找了回来,看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法,强调了空气的作用,因此,绝对不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。 《烘焙,从面团开始:5种基础面团烘焙47款经典面包》分为5大部分,每一部分都讲述了一种基本的面团:白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团,你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团,就可以根据自己的口味变化出无限可能。
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《在家轻松做饼干》 饼干,是所有烘焙初学者接触的烘焙食品。从简单的黄油饼坯开始,烘焙小能手们从这里走入烘焙世界。看似简单的饼干实际可以变化多端,它也是受到追捧的明星食品之一。几乎每个人都能说出一款自己喜欢的饼干口味,本书将介绍80款美味又轻松上手的小饼干,通过技法上的差异来分类饼干,在让读者作出美味饼干的同时,对于制作饼干的技法有更深刻的了解。
以科学角度解答制作糕点的疑问,就是零失败与进步的诀窍!鸡蛋、砂糖、面粉、奶油,只要将这些材料混合,就可以制作出美味的糕点。制作糕点有趣的地方,就是将这些材料幻化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。许多朋友们在制作糕点的过程中,产生许多疑问…例如:Q:为什么需要预热烤箱?Q:蛋糕在烤箱里膨胀得很好,但脱模后为什么会折腰?Q:家里的模型与书上的尺寸不同,要如何换算?Q:没有糖粉可以用细砂糖吗?三温糖、上白糖、细砂糖有何不同?Q:可不可以减糖制作?可不可以减油制作?Q:海绵蛋糕烤好,为什么必须连同模型敲扣?Q:小苏打和泡打粉,有何不同?Q:明胶片、明胶粉、鹿角菜胶使用上有何不同?Q:奶油的种类,发酵奶油、低水奶油有何不同?《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A》中,以参考配方的面糊为例,将读者
书中的每一款食谱都是作者精心研究而成。书中用40张完整清晰的步骤图片详细说明了贝果面坯的制作方法,只要照着操作,便能制作吃好吃不硬的美味贝果。书中16种创意美食,更是外表朴素贝果的华丽转身。欢迎大家一起动手制作,享用最健康无负担的美味贝果。