本书以散文的形式,对潮汕的饮食习俗和历史文化进行深入地考证和阐释。这些文字,记录了不少行将消失的潮菜掌故和美味民谣,挖掘了很多隐藏在食物里面的文化积淀和历史细节。本书无论内容还是风格均与《潮菜天下》一脉相承。
本书为川菜烹饪工作者和爱好者的工具书。全书全面而系统地介绍了川菜的起源、发展变迁、川菜文化、川菜历史名人、有关川菜的图书、川菜的用具、川菜的原料、川菜烹饪技术术语、川菜烹饪技术、传统川菜、创新川菜、川点制作、川菜的营养知识等。
调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天,食以味为先,味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高,饮食口味正逐渐趋向国际化,人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括:调味的意义;味与调味品;调味的基本方法;复合味的制作方法及运用;川菜味型的延伸与创新等。
本书分列九章,从底蕴深厚的鲁菜文化、中国鲁菜名师名店、源远流长的鲁菜历史、炉火纯青的鲁菜烹饪技艺、种类繁多的鲁菜烹饪原料、千姿百味的鲁菜名药佳馔、鲁菜食疗养生和营养配餐、雄据中国北方地区的鲁菜市场、鲁菜创新与产业化发展多方位展现了鲁菜文化的全景。 书中还有28页彩图,在精美的出土食器、用具、石刻庖厨图和菜品图片中,我们可以窥看到鲁菜文化灿烂之一斑。
川菜一直都是人们热衷的菜肴,陈绪荣主编的《大师教做招牌菜系列:大师教做麻辣川菜》图文并茂,以家常川菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。讲解详实,简单易学,经济实用,让您足不出户,就能尽享地道的川式美味。《大师教做招牌菜系列:大师教做麻辣川菜》每套菜均配有图片,以及原料、调料、做法的相关介绍,是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美书籍。
发酵食物富含益生菌,能促进消化吸收,调节身体机能,增强免疫力;制作发酵食物看似复杂,其实只需掌握个中窍门即可轻松完成。克罗地亚烹饪教师杜尼娅?古林具有多年健康饮食制作经验,她的这本书呈现了60余种将发酵食物融入不同餐食种类的方式,足以在“发酵界”领你入门。她不仅为你详细介绍欧洲流行的基本发酵方法,还讲解如何进一步做出60多款发酵美食,涵盖早午晚餐、小吃、零食、饮料、调味品和调味酱、蛋糕面包和甜品。此外,她还在书中专门设了一章,对读者常向她提问的困惑做了细致的解答——我需要准备些什么器材?家里制作的发酵食物和饮料卫生吗?……作为发酵食物制作入门来说,这本书完全能满足你对健康饮食和多样化美食的追求
本书为水调、油酥面团类册,系统地介绍了淮扬面点中“水调面团、油酥面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法,制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方,面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等,形象地讲述中式面点制作的知识与技能,通俗易懂,使读者认识直观,能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇聚各方经验,整理、总结了各类经典淮扬名点,内容选取代表性强,其中,更有多个濒临失传的制品。
《厨房里的百科全书:DK烹饪的科学+厨房科学超图解(套装)(全2册)》 由 (法)亚瑟·勒凯斯纳著
《巧做全驴宴》主要介绍驴肉加工技术及烹调技术,内容丰富多彩,技法精纯可靠;《巧做全驴宴》有精美冷拼彩图、手法和刀工介绍,有精美八寸彩拼、驴肉大拌、自助多味驴头、巧做驴肉热菜4类驴肉菜品,集川鲁粤辽及胶东菜等特色用于菜品的制作、烹调上,创造出色、香、味、形、器俱全的中华美食——全驴宴。阅读《巧做全驴宴》,读者不但可以掌握驴肉烹调知识;还可以学会制作百余种精美的驴肉菜肴,为生活增添口福。
发酵食物富含益生菌,能促进消化吸收,调节身体机能,增强免疫力;制作发酵食物看似复杂,其实只需掌握个中窍门即可轻松完成。克罗地亚烹饪教师杜尼娅?古林具有多年健康饮食制作经验,她的这本书呈现了60余种将发酵食物融入不同餐食种类的方式,足以在“发酵界”领你入门。她不仅为你详细介绍欧洲流行的基本发酵方法,还讲解如何进一步做出60多款发酵美食,涵盖早午晚餐、小吃、零食、饮料、调味品和调味酱、蛋糕面包和甜品。此外,她还在书中专门设了一章,对读者常向她提问的困惑做了细致的解答我需要准备些什么器材?家里制作的发酵食物和饮料卫生吗?……作为发酵食物制作入门来说,这本书完全能满足你对健康饮食和多样化美食的追求
《中国孔府菜》详细介绍了孔子饮食思想、孔府饮食礼仪、孔府菜发展渊源、传统孔府宴席食单、孔府菜的烹调制作等,是山东烹饪协会、曲阜孔府菜研究会组织孔子饮食研究学者、中医营养专家、烹饪大厨合力推出的专题饮食文化巨作。读者从中不仪可以领略到孔子饮食的丰厚文化底蕴,而且可以学习到孔府佳肴的制作,从而丰富、充实自己的精神和饮食生活。孔府菜是中国著名的官府菜之一,是中国饮食肴馔中的之作,是孔子后裔、被称为“天下家”的衍圣公府迎送礼仪的重要内容。
《四川蒸菜大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器具、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及、运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川蒸菜大全》收集了500余种四川蒸菜,基本包含了四川蒸菜的品种。全书采用传统的分类方法,以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍,每种蒸菜制作过程比较具体,书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川蒸菜大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点,是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。 《四川蒸菜大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
《火锅中的重庆》一书洋洋洒洒35万言,接近400页,图文并茂,分历史、文化、逸闻及文摘篇,是目前所有涉及重庆火锅的书籍中最为完备的一本,它不仅是重庆火锅文化的开山之作,也是重庆火锅文化的奠基之作,具有十分重要的文献价值、学术价值和思想价值,是重庆火锅文化建设不可多得的一部百科全书式著作。
《四川名小吃典故与制作》由杨硕编写。《四川名小吃典故与制作》主要内容包括锅巴肉片、乐山棒棒鸡、邛崃钵钵鸡、鸡豆花、宫保鸡丁、开水白菜、天主堂鸡片、圆盅仔鸡、夫妻肺片、清真马肺片、治德号小笼蒸牛肉、彭县大伞蒸牛肉等。