由于环境的恶化，现代人包括饮食结构不合理，工作节奏快，电磁有害辐射严重，身体内有益微量元素严重失衡，肿瘤、心脑血管、代谢疾病、肝病发病率居高不下。恶健康人群已达到75%。而大多数普通群众甚至白领阶层对通过微量元素增补调节健康的知识的了解很少。王广仪编写的这本《管好自己的“人体化工厂”——微量元素500问》从非专业读者角度列出15种人体必需微量元素及几种人体必需宏量元素共500个有关微量元素营养功能和检测方面的热门话题，尽可能用通俗易懂的科普语言逐一解答。可供医学临床、食品营养、生物化学、环境化学、预防医学等领域的专业或一般人群阅读，简明易懂，是促进全民健康教育的科普图书。

《食品中化学物风险评估原则和方法》内容主要包括：更新风险评估指南的必要性、专著的编写、专著的目的、范围和主要内容、目的、范围、主要内容、JECFA和JMPR的历史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104专著发布后的相关工作、兽药残留的评价、膳食暴露评估、急性毒性的评估、香料的评价等。

《国医大师验案良方：心脑卷》包括冠心病心绞痛、心肌梗死、心悸、风湿性心脏病等内容。

《全国临床药师规范化培训系列教材:肠外肠内营养专业》包含四部分，内容为培训计划、培训大纲、培训内容及考核与评价体系。第壹部分培训计划指出本教材的培训目标、对象、时间、方式、培训内容与要求。第二部分培训大纲详细列出学员需掌握的理论知识、实践技能、学时安排及考核形式。第三部分培训内容共分为三章：第壹章为理论知识，包括肠外肠内营养成分；营养药物的配制、配伍及稳定性；不同肠外与肠内营养药物的特点；营养支持的适应证、禁忌证、输注途径、并发症的监测及处理；全静脉营养、药物与营养素的相互作用，并简要介绍了静脉用药集中调配中心。第二章为基本技能，包括成人正常营养需求；营养风险筛查与评估方法；特殊人群营养支持方案的设计，包括肝、肾功能不全，新生儿、婴幼儿与儿童及老年患者的营养支持。第三章对临

《营养学：概念与争论（第13版）》诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了“营养能帮助人们长寿吗？”“素食和肉类饮食各有什么优缺点？”“只吃补品能生存吗？”“生活方式能降低骨质疏松症吗？”“哪些饮食因素影响癌症风险？”等问题，并就“补品能预防慢性病吗？”“添加糖会导致糖尿病吗？”“营养基因组学能给人们带来希望吗？”“哪些人需要担心营养素与药物的相互作用呢？”等争论性问题进行了探讨。 《营养学：概念与争论（第13版）》是一本与时俱进、汇集了现代营养学研究新成果的著作。

《营养功能成分应用指南》共有十一章，章为概述，描述了营养与功能性成分的分类、管理、评价方法和数据来源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白质类（A），脂肪酸和磷脂类（B），碳水化合物类（C），维生素和矿物质类（D），有机酸类（E），生物碱和含氮、含硫化合物（F），类黄酮类（G），酚类（H），萜类（J）以及真菌、益生菌和藻类（K）等250余个化合物，描述了各个功能性成分在化学结构、理化性质、分析方法、生理功能作用、安全性评价、应用方法和剂量、各国政府许可状况等信息。

世界卫生组织出版的《饮用水中的营养素》 (《Nutrients in Drinking Water》)，由多位水相关领域的**专家撰写，科学性强，对于我国有很强的借鉴意义，值得供给我国公共卫生与健康领域的各专家、工作人员学习，并进一步推广到学校、家庭、学生，开展饮水教育，对相关专业饮水科研的开展也具有很强的指导意义，并可为我国水相关政策的制定提供建议。

《临床基础营养（第4版）》介绍临床营养应用指征、各种应用方法的合理选择及并发症的防治，并着重对各类疾病的合理营养提出了应用原则。原著作者群体为世界的营养学专家，所述内容更新快速、特色鲜明、临床实用，问世以来一直为广大临床医师喜爱和欢迎，并成为学科里程碑式的重要参考书。本版在时间引进翻译，以飨读者。 《临床基础营养（第4版）》译文表达准确、通俗易懂，不但适合临床营养师和医生，也是医学院校学生和科研人员很好的参考书。

《中国营养科学全书》包括了营养科学各个领域的知识，共六卷，分上下两册，上册前有一篇绪论概括的讲述了营养学的定义、内容、历史和发展等，下册后面附有中文索引以便利查阅。上下册均附有全书的总目录。第一卷《基础营养》介绍能量和各种营养素的基本理论，包括了营养与遗传、营养与氧化应激、营养与基因表达等新研究领域。第二卷《食物营养》描述各种食物的营养成分、营养作用和评价，除了传统的动、植物性食物外，还包括了新资源食品、强化食品、保健食品等这样一些新的命题。第三卷《营养学研究方法》包括了营养学研究领域使用的各种实验方法。本卷强调选择那些经过实际工作验证，准确而且可操作性强的方法。第四卷《人群营养》描述整个人生历程各个阶段的营养需要、营养状况、营养评价及对不同人群的膳食指导等，同时还包括

《餐饮业食品安全控制》主要介绍了餐饮企业如何在食品原料、食品添加剂、烹饪器具、菜品烹饪加工节、从业人员、加工场所、就餐环境等各个环节进行安全控制，运用简便的方法建立科学的食品安全体系。 《餐饮业食品安全控制》可供食品安全、烹饪相关专业师生和餐饮企业经营参考阅读。

本书于1953年首版，当时距最后一个被发现的维生素，也就是维生素B12，被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.MarkHegstead主编，在1976年出版，包括53章；而我们当前的版本则为70章，体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸，但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语，包括一些研究需要，以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。本书在营养学领域的广泛应用，使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群，包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕

《营养功能成分应用指南》是国家科技部“十一五”科技支撑项目“功能食品评价技术研究”的重要成果，是中营养功能成分数据库（NutritionalandFunctionalIngredientsDatabase，简称NFID）的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余个。