粤菜大师技法丛书 收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作，旨在汇聚粤菜大师平生心得经验，传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材，也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献，具有传世价值。本书精选88道经典潮州菜代表作品，包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对方大师从厨50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理。

本书以照片与图表的形式对料理中的基础及专业知识进行了详实的解说，旨在让料理入门者从学习基础料理知识，依照书中的食谱做出美味的料理，也让熟悉料理的人从科学的角度更好地理解烹饪的秘诀和营养学知识，思考更加专业和细节的问题。 书中的料理方法力求达到简便的目的。读者可能会对书中描述的简便操作产生疑问，实际上这些方法绝非偷懒，而是在实验的基础上得出的简单又便利的方法。 本书内容大致可分为估重与废弃率、不同食材的预处理和美味的烹饪科学三部分进行展开，还添加了盐分及营养数据等。书后附有便于查找的附录，读者可依据关键词迅速在书中找到对应内容。火力标识、热量值、盐分、加热时间、头图、图表等简明条目都能帮助读者得以迅速获得需要的知识和信息。

《厨房里的人类学家》是台湾饮食作家庄祖宜所著第一本书的再版，是作者对餐饮行业的“行业观察记录”。本书记录了作者在美国攻读人类学博士期间，爱上了做菜，三十出头“弃笔从厨”的经历与心得。全篇分为三部分：第一章，写作者进入厨艺学校学习；第二章，写作者在米其林二星饭店学徒，以及新秀厨师团队餐厅创业失败的经历；第三章，写作者走访世界各地时对餐饮行业以及各地饮食文化的思考。作者一路边吃、边做、边写，讲与吃、与厨艺有关的人情与文化，评餐饮行业的幕后故事。对厨艺世界的好奇与热爱使本书的文字充满新鲜感；而人类学的学习与积淀，则赋予本书宽广的文化视野，以及清晰的饮食评论态度。

每天清晨能为爱的人做一顿丰富的早餐是件很幸福的事情。美美的一顿早餐能让爱的人充满能量一整天。 《亲爱的我想为你做早餐》收录了70道中西式暖心早餐，每道早餐都为爱的人准备。老公的能量早餐、老婆的美颜早餐、孩子的营养早餐，还有周末全家人的甜蜜早午餐。 书中收录的粥、面、饭、土司、甜点等各种花样的早餐适合每一个你爱的人。

说到美食，你能想到什么？啤酒？炸鸡？还是松露？波尔多红酒？ 作为资深 吃货 ， 老司机 米约爷爷说，NO，NO，NO。我们要先 节食 。然后，他又慢悠悠给你开出一堆 疯狂的账单 。这种欲扬先抑的手段，是不是吊足了你的胃口？ 接下来，就是见证 饕餮盛宴 的时刻：从 小安肚香肠 到 普罗旺斯鱼汤 ，各类美食冲进你的胃；从 香料 到 小波尔多 各种香味塞满你的鼻腔；从 烹饪艺术 到 分子美食 ，各色理念占领你的大脑，填充你的口腹之欲。这真是一顿肥而不腻、饱满可口的文字大餐！ *后，当然是要慢下来 坐在 阿尔萨斯的小酒馆 里，来上一杯 雷司令 ，和几个老友哼哼老歌，谈谈理想，也许就完满了吧！

超人气天后小 S 和表姐芭娜娜首度合作，为你分享私藏的抚慰人心的料理指南。本书收录的小 S 和芭娜娜*喜欢和*心得的 90 道美食，全都源自表姐芭娜娜的日常厨艺。芭娜娜是位热爱生活、热爱家人和朋友的知性女人，她做的菜深得家人和朋友们的喜欢，小 S 便是其中*狂热的推崇者，并因此与美食结下了深厚缘分。 全书分为五篇：主食篇，肉类篇，海鲜篇，沙拉开胃菜、汤品与配菜篇，甜点篇。食材在你周边的超市都能买到，操作步骤详实且容易上手。当然，还有那些漂亮的充满创意的摆盘技巧，更是体现了两位美女作者的生活情趣。尤其是小 S 为 10 道灵魂料理亲笔手绘的插图，和意想不到的厨房小技巧，都为本书增添了乐趣。 这本书，不仅能帮助你为家人准备一桌好饭菜，也是待朋接友的家宴指南。你还可以了解到聚光灯之外的小 S 柔情的一面，

焦糖爆米花、香酥薯片、草莓牛轧糖、果丹皮、香辣牛肉干、沙琪玛、甜甜圈、酸奶芒果雪糕……本书分享了近120道经典零食的做法，按口味可分为酥脆小零食、甜酸小零食、咸香小零食、中式小甜点、西式小甜点，此外还有甜饮、冰激凌、果茶、果盘等。每款零食都有详细的制作步骤和一目了然的步骤图，此外还有作者无私分享的木棉笔记，将可能出现的失误一网打尽，以期*限度地帮助读者快速掌握每一道零食的制作方法。本书所有的零食取材方便、制作简单、味道上佳，是家庭制作零食的理想指南。

只要你翻开这本张雅媛、严华兵主编的《美味木薯(手把手教您如何吃木薯)》，找到一款你喜欢的美食，就可以按照上面的步骤简单地制作出来，当色香味俱全的木薯食品呈现在你眼前，并与家人、朋友一起分享时，你会发现，生活充满乐趣和满满的幸福，只有亲身体验过这份欣喜和满足感的人才能感受得到。期待通过此书教会各位读者如何享受木薯的美味，并为大家的生活增添快乐和健康。

秋冬蔬菜，你知道的有多少？ 拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！ 本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。 从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。 你真的了解春夏蔬菜吗？ 拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！ 本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。

《*好的厨房》为锦食堂的私房菜谱合辑，全面展现她的美食生活。本书内容为每日饮食计划，包括早餐、午餐、零食和下午茶、晚餐、宵夜。营造温馨的家庭食堂氛围，传达一种生活方式。每一个充满创意的菜品或小吃，除了有精致诱人、很有生活气息的配图之外，更是配有一篇可读性很强的散文，或是故事，或是回忆，散发出浓情，动人于温情处。该书是从轻工业出版社引进，在轻工社已经是美食畅销书。

爱是世间*美的味道，爱是世间*的调味品。爱是流淌在生命里，妈妈的味道。台湾地区著名的私房菜老师，也是一位亲切的妈妈，她的"雅乐私厨 Good Food Kitch 和"自私料理 受到了很高的关注，她的原创食谱是*受普通大众读者欢迎和关注的。在这本书里，作者汇集了30多年来的传家菜和私房食谱，手把手教热爱烹饪的普通读者烹饪家庭宴客菜和系列中西料理。 身为主厨 流淌在生命里，妈妈的味道 身为女儿 新意、创意，满溢而出对亲情的心意 身为行者 幸福是，在家可享的舌尖旅行 身为主妇 给家人健康，是*美妙的馈赠

本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的基础理沦知识与实际应用之间的结合。为了更加形象化和直观化，编著者将多年拍摄和收集的原料图片——附上，有助于各类读者的认知，并增加阅读的愉悦和美感。为了帮助读者掌握相关的烹饪原料英文专业词汇，本教材在每一种原料的中文名之后均附以相应的英文名。可基本满足中西餐工艺类学员、中西餐从业人员的学习和工作需要。

日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的 料理教室 节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，其中分为五堂课，*堂是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单；第五堂是如何做酱汁。整本书信息量十足，还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手的料理全书！

本书带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。 本书为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。 为了让读者 直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。 本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、 文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序

\"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材（分类、选购、保鲜与储藏）、烹饪前处理（清洗、切配技术、保护性加工等）、菜肴烹饪技术（热菜冷菜烹饪、制汤技术）、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。 本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材，也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物。\"

孔令海编著的《孔令海盘饰围边设计教程(奶油篇)》是“孔令海盘饰围边设计教程系列”推出的又一部主题盘饰围边图书。本书主要分为两大部分，部分奶油盘饰设计理论篇；第二部分奶油盘饰设计实践篇。在实践篇中，介绍了奶油盘饰设计的各种形式，如：花卉、水果物件、卡通、写实禽鸟、鱼虫、动物、面具、唯美人物、3D九类盘饰设计的表现形式。

《职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材:烹调工艺实训教程》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。 《职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材:烹调工艺实训教程》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进行操作技能训练，从而达到一定的烹饪技术水平。

专业料理设计师May为你呈现，简朴而至诚的日式家庭味。 May自小受到旅居日本的父亲与烧得一手好菜的母亲的影响，对韩式和日式家庭料理有着深厚的了解和研究，同时结合在长期海外生活中获得的西式料理的经验，萃取并融合出专属May的独特料理风格。 ●日式家庭料理的基本常识、常用食材、就餐礼仪、常用术语。 ●日式家庭料理食器的选择、购买，以及与食物的搭配和摆盘技巧。 ●72碗家常而有新意的日式料理，沙拉、寿司、丼、粉与面、海鲜、红肉、小食……创新食单，细腻口感。 ●7碗可轻松制作并存放的日式渍物。 ●6碗为美食锦上添花的日式小菜。 ●5碗温暖心灵的日式汤。 ●5份应付微微饥饿感的健康饮料。 “技术任谁都可以模仿，唯有感觉是学习不来的。”May对料理的用尽心力，在书中这些简单易上手

为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011--2013年)》的要求，特编写本书。 《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，

《中小学食品安全与营养午餐指津》一书从国家食品安全相关法律法规、中小学校食堂食品安全要求着手，结合居民膳食指南、学生合理营养与健康，关注平衡膳食、学生营养午餐及吃动平衡，开发营养菜谱，开发菜谱软件，并设置二维码，同步分享午餐菜谱

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