本书着重阐述了食品质量管理的基础知识、国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素，并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制及转基因食品、绿色食品、无公害食品及有机食品的生产要求和认证管理。相关单元提供了操作实例，使学生在掌握质量管理基本知识和原料的基础上，培养自身的食品质量控制与管理技能，了解实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。 本书可作为高等院校食品类专业教材，也可作为食品企业专业技术人员、各级食品安全监督管理人员的参考用书。

质量被称为企业的生命线，只有优质的产品才能给企业带来长久发展的动力。因此，企业一定要设法控制不良品的产生，严格控制各种生产要素和生产过程。 《不良品管控》一书首先介绍了什么是不良品，然后从物料、生产过程和成品控制三个大的方面入手探讨解决如何减少不良品的问题。在物料方面主要是注重物料的采购、检验和库存等环节；在生产全过程上主要对员工、设备和工序、计划等加以控制；在成品控制方面，则着重控制成品的存储和搬运，以在后环节杜绝不良品的发生。 全书以完整的结构和清晰的脉络，给读者呈现一套生产交期管控的有效方法，有很强的实际操作性和指导性。

本书立足于现代质量管理基本理论和*发展趋势，参考国内外质量管理方面的成功经验和方法，紧扣全面质量管理和ISO9000族标准及6σ管理等相关理论和方法，以产品形成全过程质量控制及质量管理标准化和系统化为重点，全面系统地介绍了质量管理的理论、方法和技术。本书由十章组成，主要内容包括质量管理概论、ISO9000族标准及质量认证、质量管理体系运行监控原理与方法、6σ管理原理及应用、质量管理统计技术与方法、设计质量控制原理与应用、过程质量控制原理与应用、抽样检验原理与应用、质量经济性管理、质量信息管理等。本书在内容选择上力求精简和实用，理论方法及技术都源于深厚的实践经验，所涉及的各种技术与方法具有很强的操作性。 本书注重学生质量管理理论知识和实际工作能力的培养，可作为高等院校管理类和经济类专业本科生教材，

第三版的内容比较新颖，除了保留原有的质量管理的基本原理、理论和基本方法外，还增加了目前国内外提出的一些新的观点和新的方法。本书按质量管理理论框架谋篇布局，突出操作性和实用性，既可作为大学本科、大专有关专业的学生学习质量管理的教材，也可以作为成人高校有关专业以及有关质量管理培训班的教材，还可以作为质量管理工作者、企业管理工作者的自学用书。本书每一章后面都有复习思考题和操作性的计算、设计题，供复习和作业之用。