本书在大量调查和经验总结的基础上，将餐饮业的赢利模式分为：单一利润模式、中西合璧模式、塑造特色模式、客户选择模式、薄利多销模式、高附加值模式、品牌营销模式、连锁经营模式、利润复归模式、无利润模式，从赢利模式这一角色总结了餐饮企业的成功秘诀。 本书淡化了理论研讨，侧重成功案例的解析，注重实用技巧和具体操作，旨在帮助餐饮企业的经营者和有志于加入餐饮业的朋友在激烈的市场竞争中实现自己成功的梦想。

很多店铺是在业绩下滑的时候才想到进行问卷调查，其实，在经营状况良好的时候更应该意识到问卷调查的必要性，因为顾客的需求是在不断变化中的，如果一成不变，很快就会被竞争对手超过。而为数不少的店铺都会将其他

本书是在博士学位论文基础上形成的部系统研究旅游购买行为的学术专著。本书开创性地提出了异地情境下的冲动购买行为理论，此理论试图回答以下四个问题。 ①出门旅游会有更强的购买冲动？②体验如何转化为冲动购买？③信任感知：想买但不敢买？④冲动过后：痛并快乐着？为了回答问题和构建理论，本书定义了异地性变量并构建了异地性变量的四个测量维度，以旅游者为实证研究对象，探讨了异地性对冲动购买行为的影响，同时对不同类型的体验活动所导致的冲动购买行为差异进行了实证比较研究，还以情感反应为中介变量解释了差异产生的机制，从而拓展了消费者行为学的研究领域并发展了消费者行为学理论。研究结论将加深人们对购买行为的进一步了解，为深入探讨消费者在异地情境下的冲动购买行为提供理论依据。在管理应用上，研究结论有助

本书对餐馆新员工应当掌握的各项技能进行了全方位、立体化的介绍，主要涵盖餐馆新员工岗位认知培训，餐厅服务礼仪专题培训，餐饮员工端托、摆台、酒水服务技能培训，餐饮推销、餐厅安全专题培训以及餐饮服务人员应了解的相关行业知识和需要具备处理一些特殊问题能力的培训等多方面内容。 本书指导性、实操性强，可供餐饮企业组织培训或专业培训举办培训使用，也可供在职人员自学提高使用。

本书共分为十八章，主要内容包括前厅部概述、前厅部的工种组成及其职责范围、对客服务过程、客房预订、入住登记、客房状况显示系统、礼宾服务、问讯、电话总机、商务中心、离店、前厅的统计分析报表等等，前厅部又名客务部、前台部、总服务台。前厅部的主要机构均位于饭店中客人来往最频繁的地段——大堂。本书具有知识性、实用性、理论性的特点，是全国旅游院校、旅游行业岗位培训系列统编教材。

细小砂粒可堆积成山，涓涓溪流可汇集成河，麦当劳、肯德基、沃尔玛、海尔为什么会成为世界闻名的企业？因为他们都有一套完善的规章制度，他们培养了一大批对规章制度不折不扣的执行者。海尔电器为什么能够走出国门，走向世界？因为每一位海尔职工在平时工作中都一丝不苟，不放过任何一个有可能产生不良后果的细节。注重细节不是为小事抓狂，统筹规划，突出重点，兼顾平衡，这样我们的人生才不至于被琐事牵绊，才能集中精力，放开手脚做一番事业。 细节决定成败，是让你受益一生的人生信条。

《CAC职业（岗位）培训系列教材》使用对象为学完基础课程的相关专业的在校大学生和进一步提高实训技能方面的专业人员。目的是提高学员自学能力和实践动手能力，其次是培养学员探索和分析归纳创新能力，将学员学习的技术技能同他将来的工作岗位紧密结合起来。CAC职业（岗位）培训系列教材实现了学生学习与就业间的“无缝对接”。 《CAC职业（岗位）培训系列教材》是对目前人才市场和企业实际需求进行调研分析，以及对高等院校、职业院校以及各类社会培训机构进行广泛调查的基础上，由长期从事本专业工作的专家和在教学靠前线有丰富教学经验的教师编写的一套系列丛书。本丛书的优选特点是以就业为导向，突出实用性和专业性，重点培养学员的技术运用能力和岗位工作能力。 《CAC职业（岗位）培训系列教材》包括IT类、管理营销类、物流类、

旅游是一种重要的社会经济活动。20世纪50年代以来，大众化的群体旅游从和平与发展的国际环境中脱颖而出，迅速形成规模，在世界各地一直保持着快速发展的态势。本书是为适应旅游管理专业本科、专科教学需要而编写的一部教材。 本书内容分为五大部分，共八章：部分包括章和第四章，主要介绍企业投资管理的基础理论；第二部分为第二章，主要内容包括旅游企业投资与管理的环境分析；第三部分分为第三章，介绍旅游企业资金筹集和管理；第四部分包括第五章、第六章、第七章，介绍项目投资、股票投资、债券投资、企业并购等多种投资方式的基本原理、运作程序、投资策略、收益和风险等问题；第五部分分为附录，对知名旅游企业投资活动的成功案例进行了收集和整理，以帮助读者理解相关的理论问题，便于旅游企业经营灵活运用各种投资手段提高企

作为新生事物，农家乐在发展过程中，也出现了产品同质、服务低档、项目单一、发展无序等问题，以致“农”的特色不突出、“家”的氛围不浓厚、“乐”的文章不充分。这些问题的解决，既需要农家乐管理部门的深入研究、积极引导，更需要农家乐的投资者、建设者、管理者自身加强学习，并在实践中不断探索提升。 浙江农业商贸职业学院与绍兴市农业和农村工作办公室联合组织编写的“农家乐经营宝典系列”，可以说是应运而生。这套书通俗易懂，娓娓对答，注重理论阐述与案例分析相结合，紧扣农家乐发展脉搏，对农家乐经营管理者和从业人员，以及有志于发展农家乐的创业者，可以起到解惑释疑、少走弯路的作用。

本书从10个角度展现了客服人员在工作中可能会遇到的135个情景，针对每个情景，分别提供了客服人员需要掌握的沟通技巧和方法，本书内容生动，具有很强的可操作性，是客服人员提高沟通能力的实务工具书。 本书适合客户服务中心、售后服务中心、电话销售中心、呼叫中心、政务中心客服人员以及各中心管理人员使用，也可作为沟通培训的教材，还可作为服务型企业的内训教材。

这本《康乐服务与管理》由雷石标主编，是中职学校和高等院校旅游专业(旅游管理方向、饭店管理方向)的必修课程。为培养学生的职业能力，本书以大量的实例研究为载体，从现代饭店康乐服务与管理的基础知识入手，结合康乐业中的实践案例，阐述了康乐活动的起源与发展、康乐服务在饭店中的地位与作用、康乐业的发展现状与趋势；较为详尽地介绍了饭店主要康乐项目的设置要求、服务规范和质量标准；结合我国饭店康乐经营管理的实际情况探讨了康乐营销与公关、康乐部组织与人力资源管理、日常管理制度、服务质量管理、设备管理和安全管理等内容。

企业文化是企业基业长青的最重要的因素。酒店总经理是酒店领导层的核心人物，酒店要想长远发展，必须拥有自己独特的文化。酒店经营讲究市场化、客源化，更讲究利润化。利润是酒店时期的经营成果，也是考核酒店总经理的一个重要指标。《做的酒店服务员(附光盘)》(作者易钟)紧紧围绕酒店总经理如何做好酒店企业文化建设、如何用服务使利润倍增等问题，探索酒店理念和经营策略的提升之路。 《做的酒店服务员(附光盘)》是《酒店管理实战系列》中的一册，适合从事相关研究工作的人员参考阅读。

本书共分九章，分别论述餐饮成本控制的功能，食品原料采购控制，食品原料控制、仓储和领发料控制，成本分析和核算，生产成本控制，服务销俯冲控制，饮料成本控制，人工成本控制，计算机在餐饮成本控制中的作用等。本书适合各旅游专业师生、餐饮管理人员。

餐厅服务是餐饮行业经常的工作内容之一，对餐饮企业的经营有着重要的作用。本书告诉读者如何组织优良的餐厅服务，对此工作的方方面面，从餐厅店堂的设施、装饰布置，到组织机构、工作职责，从服务人员的礼貌修养，到实施各种情况下的服务，以及应当掌握的各种相关知识，都作了具体细致的介绍。内容详尽，要求明确，是一种用以规范餐厅服务工作的实用参考书，可供餐饮业经营管理人员、服务有员及有关教学人员阅读参考。

旅游景区是旅游产业链的基础。旅游景区规划理论尚处在探索的初始阶段。针对困扰景区规划的几个突出问题，《旅游景区规划研究》从理论角度论述了自然保护区、文化遗产地、城市街区、乡村旅游区和自驾车旅游基地旅游开发建设的原则和方法，并首次展示了作者近年主持的旅游景区策划与规划案例，包括概念规划、总体规划、控制性详细规划、修建性详细规划、旅游开发规划、景区总体策划和旅游项目策划等不同阶段和层次的规划作品。 主要结论如下：①生态旅游是自然保护区旅游规划过程中解决自然保护与旅游发展矛盾的关键，自然保护区应按照生态旅游十大要素规划旅游发展。②旅游景区开发的关键在于正确确定旅游开发主题，而主题的确定又取决于对当地地脉、文脉的准确把握和对客源市场的深入分析及定位。③文化遗产地的旅游开发必须在文化遗

本书系统地对服务创新与高技术服务业进行了探索性研究。在理论研究部分，本书注重阐述服务创新的内涵及机理，高技术服务业的产生与发展，以及高技术服务业的界定、分类、统计、评价等；同时还介绍了高技术服务业在外的发展现状，并以珠江三角洲地区为例进行深入探讨。在实践应用部分，本书侧重研究有鲜明特点的高技术服务业，包括信息技术服务业、现代物流服务业、研发外包服务业、创意产业、工业设计以及新型服务业的代表——环境服务业和节能服务业，首次系统地剖析了不同类型高技术服务业的运作模式、发展历程及趋势，并尽量做到深入浅出。 本书具有较强的实用价值，将理论研究与实例剖析相结合是本书的一大亮点。因此，本书不但适合从事相关理论研究的人士用作参考，也可以为相关政府部门制定高技术服务业的政策法规提供借鉴，

《新博亚酒店丛书》能及时和广大读者、同仁见面，应该说是集众人智慧。他们主要是本丛书作者、为本丛书提供研究成果资料的专家，以及许多业内人士。 随着中国经济持续稳定的发展，中国酒店业迎来了发展的黄金时期。大量从业人员的进入，酒店培训和教育任重道远。我们希望借助《新博亚酒店丛书》这个平台，推动中国酒店培训行业的健康发展。

《经济型酒店员工培训》一书旨在为经济型酒店提供一个完整的培训方案。本书章为经济酒店建立培训体系提供方向性、实用性指导，第二章至第四章则为经济型酒店各项培训提供实用的培训教材并介绍培训组织、实施过程中的管理，第五章则具体介绍培训评估及效果转化的方法。

笔者曾与80余位经理一起合作创业，创造了年销售额20亿台币的骄人佳绩，得出一条结论：即使遇上经济不景气，即使只是普通餐厅，利益创造的源泉，企业的兴旺仍绝大部分依赖于经理的力量。因此应任命有专业执照的、具有真才实学的人担任经理，可以说，没有比经理的职称再重要的了。我反复强调，尚未具备管理能力的经理应尽快掌握它，我还想奉劝诸位经营人干，应接受营业所需的教育和强化训练。

《酒店客房部精细化管理与服务规范(第2版)》以精细化、规范化、实用化为原则，全面介绍了酒店客房部的各种工作事项，对酒店客房服务中的重点问题进行了详细说明。全书内容主要包括酒店客房部岗位与规范制度设计、客房服务中心精细化管理、楼层服务精细化管理、公共区域服务精细化管理、洗衣房精细化管理、布草房精细化管理共6大项。 《酒店客房部精细化管理与服务规范(第2版)》适用于酒店管理人员，尤其是客房部管理人员参考、使用，也可以作为酒店客房部一线人员的岗位培训教材和高校酒店管理专业的教材教辅。

本书是普通高等教育“十一五”规划教材，是普通高等教育“十五”规划教材《旅行社经营管理》的修订版。主要内容包括：导论、旅行社组织、旅行社产品、旅行社促销、旅行社销售、旅行社计调、旅行社接待、旅行社出境旅游管理、旅行社财务管理、旅行社人力资源管理、旅行社电子商务等。 本书反映了旅行社经营管理研究的新观点和新成果及实践中的新材料，注重将管理理论与旅行社管理实务有机结合，强调理论知识在旅行社经营管理实践中的运用；根据教学的实际需要编排了实训项目，突出了对专业技术应用能力的训练。 《普通高等教育“十一五”规划教材：旅行社经营管理（第2版）》可作为高等职业院校、高等专科学校、成人教育旅游专业及其他相关专业学生学习用书，也可供五年高职院校及其他有关人员使用。

餐饮行业作为一个大众化且具有巨大市场潜力的行业，依然存在许多亟待解决的问题。其中，最关键的就是餐饮业服务员参差不齐的职业化素养和技能。本书旨在培养高素质的餐饮服务从业人员，从形象设计、仪表礼仪、服务技巧与语言、各地的饮食文化及习俗、烹饪技巧与餐具保养、酒水知识及推销技巧等诸多方面入手，深入浅出地介绍了餐饮服务领域的服务员需具备的职业化知识和经验。相信本书会助你快速地成长为一名的餐饮业服务员。

餐饮行业作为一个大众化且具有巨大市场潜力的行业，依然存在许多亟待解决的问题。其中，最关键的就是餐饮业服务员参差不齐的职业化素养和技能。本书旨在培养高素质的餐饮服务从业人员，从形象设计、仪表礼仪、服务技巧与语言、各地的饮食文化及习俗、烹饪技巧与餐具保养、酒水知识及推销技巧等诸多方面入手，深入浅出地介绍了餐饮服务领域的服务员需具备的职业化知识和经验。相信本书会助你快速地成长为一名的餐饮业服务员。