經典泰料理 特色菜餚，異國口味新選擇！ 辛香料 醬料 咖哩醬，入菜、調味技法大公開， 開胃菜、主菜、甜點、獨創料理，帶你一嘗誘人泰滋味， 超詳細步驟說明 動態影片QRcode，讓新手也能烹調出經典泰料理！ 泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色，並以酸、辣、鹹為主，這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量，以及食材的選用，因為都會影響著烹調出來風味。 泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉，但讓料理產生香氣的，還有調味料，它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味，加上他們使用傳統的臼與石磨，用手搗的方式讓香料、食材釋放出 zui大的香氣。 書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材，做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理，各式料理皆選擇選擇易取得的材料外，每個料理都有
銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 義式濃縮的水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的經典著作。 彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質咖啡」時，所需的知識與建議。 然而，遍尋不著之下 他索性下海自己寫！ 史考特．拉奧說： 「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡
以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點*有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問 例如： Q：為什麼需要預熱烤箱？ Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？ Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？ Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？ Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？ Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？ Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？ Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？ Q：
0-5 歲孩子的內心澎湃洶湧 他們反應了父母以及這個家庭的真相 ★英國兒童心理治療權威機構 塔維斯托克診所 經驗集結 在孩子五歲以前，親子間的挑戰到底有多少？從產後憂鬱、父母的內在嬰兒、孩子發脾氣與攻擊、進食困難、分離焦慮、父親的親職角色、跨世代間關係模式的影響，以及各種無以名之的焦慮，再再讓父母 * 需諮詢的管道。 本書的理論與個案探討，均來自英國塔維斯托克診所（ Tavistock Clinc ）針對「五歲以下嬰幼兒及其家庭」的治療實例。 英國塔維斯托克診所長年致力於兒童心理治療，鑽研兒童精神分析的克萊恩（ Melanie Klein ），研究客體關係理論的比昂（ Wilfred Bion ）、依附理論的鮑比（ John Bowlby ）及安斯沃斯（ Mary Ainsworth ）都曾在此服務過，累積了豐富的嬰幼兒與家庭治療案例。透過本書所
【香草香料書經典，全球熱銷逾10萬冊！】 *國際專業烹飪協會（IACP）食譜書「*參考書」獎 *詹姆斯?比爾德基金會（James Beard Awards）「學術及參考書」類（Reference and Scholarship）入圍 本書深入介紹了近百種料理用香料與香草，從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法，不僅是令人著迷的閱讀饗宴，還提供實用的各種建議。並帶令頁您進入香料交易的行業，去看農夫的田、令人驚奇的採收現場及乾燥香草的工廠、人聲鼎沸的拍賣中心以及遙遠國度裡的研究站。 本書範疇廣如百科全書，卻很容易入手，直觀式編排方式，用詳盡的資訊解說香料的藝術。囊括66種調和香料的製作方法，並以超過170個食譜來演繹這些充滿風味的植物。 無論是廚房新手或熟手、香草種植愛好者、或精油製作者，這本不可或缺的百科*对是你了解香料與香草時的*一
有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！ 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。 本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。 無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。 本書特色 刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過
