美食愛好者必備品味圖鑑 *、*完整的乳酪圖鑑 適合乳酪初心者，或是重度饕客 歷史 風土 餐搭 超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科 乳酪的味道源自何處？ 為什麼乳酪有孔洞？ 乳酪為何有不同的顏色？ 一次回答你對乳酪的所有疑問。 ＊乳酪的起源：從農場與產乳動物開始，介紹乳酪的製作祕密與過程，並且認識11個經典乳酪家族。 ＊乳酪身家檔案：詳細介紹超過400款值得深入探索的乳酪，包括產地、規格與風味，讓你對乳酪瞭解更多。 ＊精緻乳酪插圖：超過400款乳酪手工插畫，在閱讀各種乳酪訊息時，也可以欣賞各款乳酪的細節與樣貌，賞心悅目。 ＊終*乳酪地圖：乳酪究竟來自何處？哪些地區生產乳酪？用終*乳酪地圖瞭解全球各地的乳酪風土與生產版圖。 ＊乳酪相關知識：乳酪的氣味、滋味和質地是怎麼

ISBN：9789571382814 丛书系列：优生活 规格：平装/ 184页 / 17 x 23 x 1 cm / 普通级/ 全彩印刷/ 初版 出版地：台湾 本书分类：饮食 食谱 亚洲/异国料理 【特别封面版】重版上市辛香料放好放满的泰菜，可以成为后疫情时代的料理*选择。原汁原味的泰式家常菜，开胃又下饭！食材容易取得，作法简单！炎炎夏日不必挥汗做菜，一桌好料轻松上菜。 【特别封面设计概念】 这是一本充满热带气氛的食谱，PVC的书衣象征着泰式独有的人工感，印上代表泰国的明亮色调，以及书里大量使用的各种颜色，都演绎着泰国饮食的多元与缤纷，一如整个国家的人民与热情乐天的性格。 为什么要吃泰国菜？ 金钱虾饼、青木瓜色拉、打抛猪、酸辣虾汤、芒果甜糯米等耳熟能详的经典泰式料理，阿明师全都不藏私地详细传授*

這是一封書寫長達348頁、以誠心落款的神秘饗宴邀請函 邀請者是一年之中只開餐3個月、隱身城市裡的飲食實驗室 不稱它為餐廳，因為這位神秘料理創作者想帶給你吃食之上的體驗 從產地、廚房、餐桌到餐盤，直至味蕾，經歷前所未有的食藝展演 一間隱身於城市裡的飲食實驗室，正秘密進行準備著數個月後的饗宴 之所以如此神秘，是因為它一年之中只開餐3個月，而每次的餐飲體驗約有10幾道餐點，並且不只是單純地上菜、用餐而已，它更像是一場森林裡的美味聚會，把大自然實境夢幻般地拉到繁忙城市裡，以精細的料理手法化為餐盤上的藝術，為用餐者打開了與自然對話的秘境入口，而這樣的料理，得從創作者－Tim的故事說起 【敬！大自然的美好，從中挖掘耐人尋味的料理本相】 人的日常之食皆源於自然，但曾幾何時，我們對於吃食的

为什么牛肉经过熟成更软嫩更多汁？好吃到令人想落泪的「干式熟成牛排」怎么做？本书为您深度解析老饕心中的牛排王道、台湾干式熟成的先行者──国宾大饭店A CUT牛排馆从产地到餐桌，如何一步步打造出极致美味的牛排奥秘！誓为所有美食家们，献上味蕾世界的更多可能性！干式熟成后的牛排，带有一种独特的迷人香气经过时间的酝酿，不论是油脂的香气，肉质的柔嫩度，都比未经熟成的牛排更加上乘。为了将牛肉的美味推向极致，单单只有「熟成」是不够的从牛只育成、肉品熟成制作、前置精修准备、煎烤烹调，到*后上桌时与佳酿的搭配 ，每个环节都需要时间与经验的累积，每一项都是专业学问，缺一不可。全台营收达一亿二千六百万元，来客数破四万六千人次！牛排界典范、一生必吃，主厨与饕客一致好评，国宾大饭店A CUT牛排馆干式熟成的美味秘密

66種精緻美味的蛋糕卷各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕 本書以獨家精準配方，結合專業的手法組合，做出更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷，教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷！ 精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功扎實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！ 在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中，可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。 基礎

鮮甜多汁的嫩烤牛肉── 牢牢抓住每一個饕客的胃！ 「烤牛肉」一詞乍聽之下，似乎給人一種豪邁狂放的印象，但其實，成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程，是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。 包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理，也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。 為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉，以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術，本書邀來21家知名餐廳主廚，將數種較常被使用的、主廚自行研究改良的烤牛肉手法，以圖文對照方式按步驟解說，並加上主廚各自研發出來的佐醬配方分享，將一道道烤牛肉料理，完整呈現在讀者面前！ 由於每位主廚所提供的烤牛肉料理，依照供應的對象與目標族群的不同，烤牛肉的大小、調味與烹調手法也會有所改變，所以書中也扼要地收錄了每位主廚，設計該道

《巴塞隆納，不只高第》 《西班牙，再發現》作者王儷瑾睽違5年*力作！ 如果你只知道Tapas和海鮮飯、火腿和Sangr a ， 快跟著官方導遊，發現更多「你不知道的西班牙美食」！ 從飲食習慣、食材特產、時令節慶美食、各地區食旅， 到觀光餐飲指南和伴手禮推薦，全方位介紹西班牙的飲食文化。 ◆《巴塞隆納，不只高第》 《西班牙，再發現》暢銷作者暨西班牙官方導遊王儷瑾第三部全新創作。 ◆*一本以美食為主，結合旅遊，介紹觀光及美食大國西班牙的飲食文化專書。讓你知道西班牙除了tapas和海鮮飯、火腿和橄欖油，還有很多美食及其背後的典故和特色。 ◆全面深入認識西班牙的特產與食材、節令美食讓你知道什麼時候到西班牙可以吃什麼、地區美食讓你知道西班牙南北沿海外島山區各地不同的特色飲食。 ◆收錄450幅精美照

ISBN：9789864014200 规格：平装 / 192页 / 18.2 x 24.7 x 1 cm / 普通级/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台湾 本书分类：饮食 甜点/面包 面包 本书分类：饮食 美食名店/指南 思考面包能为附近居民的生活带来点滴改善的同时也不忘记身为成年人的社会义务一个小小的面包，应当使吃的人和做的人都感到幸福 短短两步路，盆栽、木长椅与精心布置的门面，将大街上的喧闹区别在另一边，清晨，早起前往公园做晨操的长者们，在返家路上，需要一处僻静的歇脚地，以舒畅的心情迎接美好的一天； 推着婴儿车的少妇，托盘上摆放着童心未泯的巧克力螺旋面包和拿铁，这份与世隔绝的宁静，或许是她忙碌的一天中*悠闲的小确幸； 中午时分，工作忙碌的上班族坐在计算机前，上班途中捎进办公室的蔬菜佛卡夏，颜色鲜艷的

经典传统X时下潮流X未来流行，打造专属于你的招牌风味！ 本书根据咖啡、茶、饮品、点心四大类，完整收录咖啡馆的经典menu、时下流行menu，甚至引领未来潮流的menu，并巧妙融入作者特有的创意，帮助读者开发属于自己的招牌风味！ 书中所有的饮料食谱从基底、分量、糖浆制作、装饰等一一详细解说，初学者也能一看就懂！只要跟着书中指示step by step，就能做出无法忘怀的上乘滋味！不论是新手或是专业人士，都能在本书中找到适合自己的食谱。 本书特色 ?作者详细解说咖啡、茶、乳制品、气泡饮、果汁、冰品等10种基底的特色、萃取方法和变化要领，以及如何以它们为基底来制作招牌饮料。在咖啡馆林立的今日，如何在众多饮品中找到独具个人风格的招牌品项，突显该店的特色，本书*是*指南！ ?作者独家公开制作招牌饮料和点心的

老醋灑下去，麵團揉起來；這是人生，這是風土。 滋味這種撲朔迷離的事，畢竟不是幾公克鹽巴與麵粉就可以揣摩的。 自米其林廚房戰場歷劫歸來後，《獻給地獄廚房的情書》作者Yen，決定疼愛自己重新做人，脫下沾滿血跡油漬的廚師袍，踏上風土療癒之旅：再次回到義大利，從南到北，直入無數個地方媽媽的廚房，討吃討拍，學做菜。 技藝的習成，我們往往忘了學院之外還有田野。做出有靈氣的菜餚，廚藝學校與米其林餐廳的多年訓練就夠了嗎？ Yen才不信。這次她要越過餐飲業的另一村，拜地方的媽媽們為師學藝。 ★*無僅有的飲食書寫：卯起來求餵食，挨家挨戶嗑母愛 ★12個媽媽23種生活36道菜譜：所謂真正的義大利菜並不存在 ★一個專業廚師的轉身：尋找餐飲文化養成的源頭 耗費數年，義大利國土從北到南，長驅直下。義