全书共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。 特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。 全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读者理解，可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材，同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料，还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。

本书采用大量丰富真实的图片详细介绍了从样品制备、培养基选择、消毒灭菌、各类微生物检测技术、染色技术、显微镜使用到生化试验鉴定等病原微生物检测技术全过程。依据我国国家标准(GB)、检验检疫行业标准(SN)、ISO国际标准、美国FDA BAM等国内外标准，展示了常见食源性病原微生物的形态学特征、在各种分离培养基上的菌落特征以及关键生化反应特征图谱。同时纳入基于核酸、质谱和碳源利用的检测鉴定分型新技术，为读者提供了各种常见食源性细菌、病毒和真菌的检测、鉴定和分型图谱，是一本全面、直观、实用的食源性病原微生物原色图谱教材。

本书共分为8 章，第1章介绍了食品生物技术的概念、特点、主要内容、发展史及其在食品工业中的应用。第2章从食品微生物的特点与分类、种质资源高效挖掘技术、优良菌株高通量选育技术三个方面阐释了食品微生物资源挖掘与高通量选育。第3章重点介绍了食品组学的工具、关键技术，以及基于食品组学的功能食品研究。第4章详述了新酶挖掘与设计改造技术、酶高效表达系统的设计与构建，以及酶固定化等技术在食品工业中的应用。第5章从食品发酵微生物的改造与性能优化以及发酵过程精准调控与优化两大方面阐述了发酵工程在食品生产中的应用。第6章分别从代谢元件的挖掘与创制、代谢途径的设计与重构、代谢网络的组装与适配三个层次介绍了代谢工程在食品细胞工厂构建中的作用。第7章阐释了食品合成生物学的概念、特征和主要技术，并详述了食品合成生

为了提高马口铁食品三片罐的制造技术，确保空罐的质量，探讨制罐技术与食品安全的有机融合，促进制罐企业和罐头、饮料企业之间协调和可持续发展，中国罐头工业协会科技工作委员会组织活跃在一线的专家编写了《马口铁食品三片罐工艺技术》一书，本书在编写内容上力求达到权威性、专业性、广泛性、实用性的统一。本书基本涵盖了马口铁三片罐制造的全过程，其中包括：主要原材料马口铁及辅料的选用；马口铁印刷及三片罐制造的工艺技术和流程；马口铁及铝制罐盖的制造；生产中的质量控制和常见质量问题分析等。本书可作为印铁制罐行业及企业技术培训的专门教材；业内从事技术、检验、管理等专业人员的实用手册；企业员工应知应会的之本；职业技术院校食品加工及食品包装专业的教学参考书。

本书是《发酵调味品生产技术》（上、中、下册）的修订版。修订的原则是：精练基础理论，深化技术理论；删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章，新增了复合调味品的专章；对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。原版三册合并为一册。内容包括：微生物知识，酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备、标准、技术管理及其检验方法。内容丰富、翔实，为适应当前调味品生产发展的需要，还列举许多以工艺配方为主的实用性生产技术。本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的技术人员阅读，也可用作有关学校的教学参考书以及专业进修班的培训。

《味精工业手册》是一本现代味精生产技术的工具书，主要介绍近年来现代味精生产全过程的工艺技术及其工厂设计方面的内容，具有很强的实用价值。由于此书内容丰富、全面翔实，1995年出版以来受到广大读者的欢迎和好评。此次进行全面修订，把近十余年来的发展新成就增补进来，删去陈旧内容，以实现推陈出新，更上一层楼的目的。

本书共七章。章主要介绍优质茶叶，对茶叶命名与分类以及鲜叶的知识作了讲解；第二章主要介绍优质茶叶加工生产工艺，分三种茶进行介绍：毛峰茶、针形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介绍绿茶、红茶、乌龙茶以及其他茶叶的具体加工技术；第七章主要介绍优质茶叶的保鲜和贮藏技术。主要供广大茶农学习使用。

当前农产品质量安全问题日益受到重视，农产品质量安全的检测技术也随之发展起来。本书对我国农产品质量安全存在的问题及相关政策与措施作了简要介绍，并结合当前科技发展状况和水平，详细描述了各种农产品质量检测技术。全书分别介绍了农产品质量安全概论、提高农产品质量安全的对策与措施、农药残留的检测技术、重金属残留检测技术、植物有害生物检测技术、真菌毒素的检测和固有有害成分检测技术。全书内容详细，技术先进、安全，是农产品质量检测机构、检测技术人员、相关政府部门及食品等相关专业师生的参考书。

本书介绍了米粉的起源、历史、现状和发展趋势。对鲜米粉、干米粉和方便米粉的制作工艺技术及参数、关键设备和操作方法等知识进行了详细的阐述。同时，介绍了方便米粉生产中的辅料和添加剂，介绍了方便米粉调味料的生产技术和配方。首次系统探讨了方便米粉的制作机理，对米粉产业的发展具有重大的理论意义和实践指导意义。 本书可供大专院校食品专业的师生参考，也可供米粉厂研究、开发、生产技术人员参考，是有志从事方便米粉加工不可缺少的一本工具书。

杨华建主编的《畜禽屠宰分割加工机械设备》从我国的畜禽屠宰加工出发，参照国际先进畜禽屠宰加工技术，分别对猪、牛、羊、家禽屠宰、分割加工的基础知识、基本操作技术、电气控制、设备选型等作了系统阐述，其中《畜禽屠宰分割加工机械设备》重点介绍了畜禽屠宰加工机械设备的用途、结构特点、操作规程、维护与保养及卫生安全等。可作为畜禽生产及屠宰加工企业的管理与操作人员的培训教材，也可用作大中专院校的食品工程、畜产品加工、畜牧等专业师生的教学、实习参考书。