銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 義式濃縮的水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的經典著作。 彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質咖啡」時，所需的知識與建議。 然而，遍尋不著之下 他索性下海自己寫！ 史考特．拉奧說： 「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡
內容簡介 市面上*棒的基礎啤酒入門書 英國首屈一指的啤酒專家梅莉莎．柯爾推薦超過兩百款的世界啤酒， 讓你更懂得選購、品飲和享受啤酒，不只會暢飲！ 喝啤酒是開心和聯絡情誼的一件事， 每次聊到啤酒、跟朋友一起喝啤酒、觀察別人喝啤酒的反應時， 總是讓人開心得不得了！ 英國首屈一指的啤酒專家梅莉莎．柯爾想特別強調的是， 她的啤酒觀建立在三件事情上： ? 啤酒很好玩，也應該永遠那麼好玩。 ? 了解啤酒會使你更知道如何享受啤酒。 ? 或許你以為你不喜歡啤酒，其實你只是還沒遇到對的啤酒！ 本書借用大家熟悉的氣味、風味與感受，提供清楚易懂的啤酒資訊 ◎ 啤酒釀造的過程 啤酒是讓聚會氣氛更加輕鬆的社交潤滑劑，也是貨真價實、全球*受歡迎的酒飲。
以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點*有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問 例如： Q：為什麼需要預熱烤箱？ Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？ Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？ Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？ Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？ Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？ Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？ Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？ Q：
有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！ 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。 本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。 無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。 本書特色 刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過
「炒青菜VS.蝦仁炒蛋，先做ＯＯＯ才會更好吃？」 怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？ 廚房如戰場，作菜總是一團亂？ 詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念 冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料， 掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！ 【廚房裡的時間管理原則】 ＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。 ＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式醬汁先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。 【一
★ 132種正統法式糕點*詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ 以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！ ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？ ∥泡芙除了有閃電泡芙 clair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorc ？ ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的p te biscuit和p te g noise有什麼不同？ ∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。 ∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？ ∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種*受歡迎？ ∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？ ∥你知道紅遍全球的
一杯茶，從入口開始， 茶韻的層次感、身心氣息， 到禪修內觀呼吸的覺知力與平等心練習， 進而品味茶中天人合一的完美實踐。 作者以自己推廣茶文化多年的經驗，將「喝茶」分為以口品茶、以韻品茶、以身品茶、以心品茶等四大類；將此四大類品茶從人體生理學、物理學和植物學的面向切入解析，比如茶進入人的身體後，會有什麼感覺變化做分層說明，還有大自然改變和植物間互動所產生的結果以及差異 作者更從氣功、禪修與內觀呼吸的角度，導引出茶和人之身、心、靈間的關係與作用。 另外，在農藥過度氾濫使用和食品安全疑慮方面，已成為消費者關切議題，因此作者以科學理論及實證做依據，和讀者分享對於農藥殘留的茶葉應該如何分辨，且讓所有人都可以成為對農藥、化學添加物「有感」的個體。 在新的改版中，增添了對眾
賣價50萬和不到500元的威士忌，有何差別？ 傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師 全面揭開威士忌的奧秘 遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典 ！全球*值得品酩的威士忌250款 威士忌特調秘方18招 釀酒師的獨門秘方與威士忌的創新喝法 ◆英國「絕境之域」、美國「聖*地帶」、中国中国台湾的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本 ，深訪全球頂尖酒廠、威士忌名家、世*產地、威士忌實驗室的博學百科。 ◆威士忌如何從中國古代蒸餾，到西方中世紀生命之水，當今成為世上*迷人飲品？ ◆「傑米．奧利佛」首席吧檯調理師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」，探索威士忌全球頂尖酒廠的獨門秘技。 ◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化」的
「好吃」，就是美味 ! 「味道」，就是訊號！ -- 掌握美味背後的科學，成為名副其名的美食家 -- 近年來，關於飲食方面的科學研究有了很大的進展，對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是食物是如何產生美味？人們又是如何感受到美味？以及現今有哪些技術是為了創造美味或者是保存美味而被開發出來的呢？──── 一本比食譜書更實用的科學料理書！ ◆美味度！從食材的「挑選」，到「烹調」的技巧，打造出*致美味的原理。 ◆保鮮度！從*先進的「食品鮮度」保存技術，到食品包裝資材的巧妙運用。 ◆感受度！從人類本能判斷食物的美味，到送嘴裡後感受到美味的味覺分析。 ◆科技力！從分析食物的香氣開始，到創造出食物風味的人工香精再進化。 ◆化學力！從食材的分
