本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现 双证书教育 。 科学性：所引用标准或法规是*标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展*成果和*发展状况，注重拓展学生思维和视野。
本书是根据部颁教学大纲和行业*规范的要求，由多所商贸旅游院校老师精心编写而成的。 本书共十章，内容主要包括：主题宴会概述、宴会部组织机构设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计、主题宴会环境设计与气氛营造、主题宴会酒水设计、宴会成本核算与控制、主题宴会营销、典型主题宴会餐台设计实例等内容。 本书可作为中、高职业院校教材，也可供酒店员工培训选用。
本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、菜单设计、厨房管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。
本书立足现代景区管理的关键点和旅游景区职业经理人的职业素养，以景区工作程序为导向，基于整体视角优化景区人力、财务、设施各环节的管理，强调服务游客，突出营销创新，促使管理者掌握竞争优势，提高景区管理水平。书中引入大量案例和实证研究，具有非常好的实用性。 本书适合应用型本科、高职高专院校旅游类专业教学使用，也可作为旅游企业中高级管理人员的培训教材。
本书共8章。内容包括宾馆常识、怎样做一名门童、怎样做一名行李员、怎样做一名接待员、怎样做一名客房服务员、怎样做一名洗衣服务员、怎样做一名公共区域清洁员、客房安全事故预防与处理。本书内容简洁，层次清楚，理论联系实际，可操作性强，语言通俗易懂，符合广大进城务工人员实际需要，希望能帮助、引导他们规范地、系统地学会一定的宾馆服务知识和技能，提高就业能力。
本教材在结构的设计上，以餐厅职业工作内容为载体，不但融入了国家相关职业资格考试的职业标准，而且融入了*举办的全国职业技能大赛酒店管理专业相关赛项的大赛标准，设计了不同的实训项目，并以餐厅的真实工作过程为主线，在实训项目下设计了实训任务，很好地贯彻了项目导向、真实任务驱动的思想；在教材内容安排上，以项目教学法的教学过程为脉络，设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容，既有利于教师根据培养目标同步深化知识、技术和技能进行备课与授课，又符合以学生为中心的教育学系统安排，推动了教学方法的改革，激发了学生的学习兴趣。同时，本教材配备课件、多媒体光盘等辅助教学资源，在教学手段上充分体现了教学过程的开放性，突出了高等职业教育的特点，侧重学生综合性职业能力的培养和职业素质的形
本书为交通专业人员资格评价中心(交通部职业技能鉴定指导中心)组织编写的全国交通运输行业职业技能鉴定培训教材之一。内容涵盖了汽车客运服务员(初级)、汽车客运服务员(中级)和汽车客运服务员(高级)三个等级所要求的全部知识，共十六个单元。 本书主要用作汽车客运服务员(初级)、汽车客运服务员(中级)和汽车客运服务员(高级)技能鉴定的辅导用书，也可作为交通类职业院校相关专业的教学参考书，还可供汽车客运服务员从业人员继续教育和自学使用。
本教材根据目前中等职业学校学生的实际和酒店餐饮岗位对人才的要求，通过任务描述、任务分析、任务实现等形式呈现教学内容，突出教学内容与行业岗位紧密结合，突出学生的动手能力，培养学生的职业岗位技能、职业态度、职业习惯，力求为酒店服务与管理的教学提供一本既服务岗位需求，又符合学生实际的教学用书。 《中餐服务》双语教材的特点：教材内容通过一次完整的接待任务引出，在中餐服务典型的工作流程的基础上，按完成工作项目的要求和岗位操作程序，结合岗位需求组织教材内容。教材体现理论学习--教学实训--岗位实践的“工学交替、三维一体”的人才培养模式，让学生将理论知识运用于实践操作中，再通过实践经验提炼理论知识，从而做到做学合一。 教材体例采用“任务描述”、“任务分析”、“任务实施”、“相关知识”“技能训
根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业技能标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，人力资源和社会保障部组织有关专家，制定了《餐厅服务员国家职业技能标准（2009年修订）》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了明确规定。 二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业能力为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业
伟大祖国，山河壮丽，历史悠久，文化灿烂，有雄伟壮观的古今建筑、珍贵罕见的历史文物、四季飘香的美酒佳肴、各具特色的民族风情、名家字画、陶瓷工艺，丰富的旅游资源，如熣灿群星，闪闪发光。 旅游资源是发展旅游业的物质基础，“景因文茂，文借景传”，任何旅游胜地的景观，都附丽于文化而扬名于世。 我国旅游事业迅猛发展，原有旅游资源的开拓创新，新景观的不断涌现，如今旅游人群在节假日或黄金周像潮水般地趋向旅游热点，人们已不满足单纯观赏景物，而是渴望在旅游中获得新知，法国左拉名言“知识是幸福”，旅游者在观赏地获得较深层次景观内涵、历史价值、发展规律后，得到了文化艺术的享受，而精神愉悦，有幸福感。 当今旅游求文化、长知识的心理要求和旅游热间存在差距，例如现在书店里许多旅游文化丛书，多数停留在
本教材按课程设置编写。教材以本专业学生的就业为导向，以客房服务职业能力为依据，符合学生的认知规律，紧密结合职业资格证书中客房服务技能要求确定本课程内容，通过创设工作环境，使学生掌握服务技能，熟悉客房服务程序和方法，热爱并胜任酒店客房服务工作。让学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，培养学生综合职业能力，满足学生职业生涯的需要。并且实施“校企一体、工学交替”的人才培养模式，以学校--企业--学校--再企业--在学校的五段式教学模式，增强学生的岗位实践能力，因此本课程在校内完成理论与实训的内容，在企业完成岗位实践的内容。
编写本书的过程中贯彻了以下思路： ，介绍导游工作的促销艺术，不仅重点介绍了目前我国旅游市场上常见的旅游商品的种类，并就这些常见的旅游商品的种类特色、特征和它们的实用性、艺术性和纪念性，进行了专门讲解，使我们的导游员能更多地了解这些旅游商品，以便真实生动地向游客介绍宣传。 第二，教会导游员怎样把握导游加点促销的分寸和技巧，既吸引游客对增加景点的注意力和兴趣，又要做到让游客在加点游览过程中开心、愉快和满意。 第三，从文化知识的角度出发，并通过一些新颖、实用的案例，科学有效地传授一些购物加点促销的技能。
雷明化编著的《旅游服务礼仪(创新旅游管理系列教材十二五职业教育国家规划立项教材)》从我国旅游业的实际需要和高等职业院校学生的实际水平出发，深入浅出地介绍了旅游服务礼仪的基础理论和基本技能。本教材的主要内容包括礼仪的概念和特征、礼仪的起源与发展、旅游行业礼仪、仪容、仪表、仪态、服务语言、通讯礼仪、会面礼仪、宴请接待、酒店服务礼仪、导游服务礼仪、景区服务礼仪、会展服务礼仪、国际接待礼仪和主要客源国礼仪。 本书既可以作为旅游职业教育院校旅游管理、旅游酒店管理等专业各学历层次教学的*教材，也可以作为旅游行业从业人员的岗前培训教材。
本书的编写力求融科学性、知识性、实用性、前瞻性于一体，体现浙江旅游业近几年来发展的特点，是浙江省全国导游人员资格考试、浙江省景点景区导游员资格考试的指定教材。本书既可用于导游员的岗位培训，也可作为各级各类旅游院校、旅游专业教学参考用书。
旅游业和饭店的快速发展，旅游教育规模的不断扩大，对旅游相关专业教材的建设提出了更高的要求。 案例教学作为一种行之有效的教学模式，在旅游教育领域得不到断推广。为满足中（高）等旅游相关专业教学对案例教材的需求，我社于2000年适时推出了“旅游服务案例教学丛书”。本丛书共包括《前厅疑难案例解析》《客房服务与管理案例选析》和《星级饭店餐饮服务案例选析》三本。 本套教材定名为“旅游案例丛书”，具有以下明显的特色： ，该套教材以旅游服务的实际工作为主要内容，围绕饭店前厅、客房、餐饮等一系列服务环节展开；每本一个主题，以实用性为特点，力求释难解疑、深入浅出、生动可读。 第二，为进一步突出案例教材的特色，修订教材减少了理论论述的内容；删除了原教材案例中的过时信息；增加了新的案例，特别是涉外
教改试验教材将以学生为中心、以能力为本位、以就业为导向，全面推进素质教育，重点培养学生的职业能力，使学生获得继续学习的能力，能够考取相关技术等级证书或职业资格证书，为旅游业的繁荣和发展输送学以致用、爱岗敬业、脚踏实地的高素质劳动者。 教改试验教材将贯彻如下职业教育理念： 1.职业教育性。渗透职业道德和职业意识教育；体现就业导向，有助于学生树立正确的择业观；培养学生爱岗敬业、团队精神和创业精神；树立安全意识和环保意识。 2.内容先进性。注意用新观点、新思想来审视、阐述经典内容；适应经济社会发展和科技进步的需要，及时更新教学内容，反映新知识、新技术、新工艺、新方法。 3.教学适用性。教学内容符合专业培养目标和课程教学基本要求；取材合理，分量合适，符合“少而精”原则；深浅适
《农家乐服务礼仪88问》一书主要围绕提高农家乐运行和管理中服务质量的问题提出具体的指导方法和建议。编者在编写过程中以项目形式设计全书的内容结构，全书分七个项目。其中项目一至项目四主要介绍农家乐从业人员的礼仪规范，项目五介绍农家乐餐饮服务接待礼仪，项目六介绍农家乐人住和住宿接待礼仪，项目七介绍游乐项目服务接待礼仪。编写的内容采用问答的形式，充分考虑到读者的情况和农家乐运行的实际情况，力求贴近行业实际，文字通俗易懂，对开展农家乐的具体业务具有实际的指导意义。在重点内容上采用了典型案例启示的方式，使读者能从中有所领悟。
服务是饭店企业的生存之本。创新服务方式，提高服务水平，是每个饭店企业的不懈追求。服务人员是饭店企业持续生命力的重要维护者。开展服务认定，加强服务培训，是饭店业持续健康发展的重要手段。
本书共分十章，主要内容包括形体素质和形态控制训练、形体训练中的健美操和舞蹈练习、旅游服务姿态训练与形象塑造、旅游服务中常见形体缺陷及其矫正、合理膳食与塑身、形体训练中常见运动损伤与保健、形体艺术欣赏等，内容丰富，图文并茂，理论联系实际，可操作性强，是一本新型、实用的形体教学与训练的教材。 本书可作为高等职业院校旅游、酒店、导游等专业的公共素质课教材，也可供五年制高职院校、中等职业学校使用，还可以作为旅游企事业单位从业人员的培训教材，对从事服务行业的从业人员，也是一一本很好的自学用书。
旅游业作为我国国民经济新的增长点，正在蓬勃发展。我国的旅游教育是随着我国旅游业的发展而发展起来的，它一方面为旅游行业培养输送了大量的专业人才，为旅游业提供了智力支持和人力资源保障；另一方面，也暴露出了培养的人才与市场的需求契合度不高的问题。为了解决这一问题，广大旅游院校进行了大胆的探索，相继启动了教学改革并取得了丰硕的成果。这本《旅游服务礼仪与形体训练》就是在教学改革的背景下产生的。 旅游服务礼仪与形体训练具有天然的联系：只有经过科学严格的形体训练，学生掌握正确的形体姿势，在旅游服务的礼仪活动中才会保持优雅的姿态，从而使旅游服务活动更到位；学习礼仪，掌握礼仪的基本知识，学生才会知道如何去正确地运用形体训练中学习的各种姿势和动作，从而更好地为客人服务。努力学习旅游服务礼仪的
旅游景区是旅游者产生旅游动机的直接因素之一，是一个国家或地区自然资源和人文资源的精华所在，也是旅游目的地形象的重要窗口，其在旅游业中的支柱性地位日益凸现。无论从数量还是质量上考量，我国都是景区资源大国，众多旅游景区已经在我国旅游业发展中发挥着重要的作用。然而，目前景区服务与管理在我国旅游业发展中仍是薄弱环节，服务与管理中的诸多问题愈来愈突出，主要表现在服务与管理理念上缺乏先进性、操作上缺乏规范性等方面。为了尽快提高我国旅游景区服务与管理水平，迫切需要旅游教育工作者努力付诸实践，为培养景区服务与管理专业人才提供适用性和指导性强的教科书。 基于此，我们结合教学和实践编写了本教材。本教材理论联系实际，突出服务和管理理念、服务和管理规程、服务技巧、游客行为管理、服务质量管理、景
