旅游产业结构和技术在不断转型升级，新技术在旅游业的应用以及与其他产业的融合形成了许多旅游新业态和新岗位：传统观光产品得到提升，休闲度假旅游迅速崛起，冰雪旅游、温泉旅游、邮轮旅游、滨海旅游、会展旅游、奖励旅游、健康旅游、探险旅游、研学旅游、自驾车旅游、文化旅游、农业旅游、工业旅游、体育旅游等新兴业态快速发展。 在此背景下，本教材将结合国内外旅游新业态，在原教材的基础上增补旅游新业态内容，替换原教材的第三部分（Part III）。 教材每个模块分为听、说、读、练四个部分，穿插视频、音频、案例等多模态资料。

本教材以旅游新媒体运营人才的实际需求为主线、以实践能力培养为重点、以产学研用结合为途径，致力于培养具备新媒体思维、场景化思维和产品化思维的文旅行业新型营销人才，以满足新媒体平台运维、旅游内容运营、旅游活动运营、新媒体数据分析等以应用型职业岗位为中心的基本能力需求目标。教材内容包括旅游新媒体运营基础、旅游新媒体运营技能、旅游微信公众号运营、旅游微博运营与推广、旅游短视频运营与推广、旅游小红书运营与推广等六个项目二十八个任务。

本教材主要阐述了旅游经济学的相关理论和知识，包括旅游需求基本理论、旅游消费行为、旅游供给基本理论、旅游目的地的建设与发展、旅游供求矛盾的调节、旅游发展模式与政府主导型战略、旅游产业结构、旅游产业市场行为、旅游经济影响与衡量等内容。全书资料翔实、理论联系实际，对从业者具有一定的指导作用。

本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现 双证书教育 。 科学性：所引用标准或法规是*标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展*成果和*发展状况，注重拓展学生思维和视野。

《英语导游实训教程》是一本以英文导游工作流程为主线、围绕真实工作任务、突出旅游行业工作语言功能的行业英语教材。本教材选取符合导游服务流程的典型工作情景，既有国际旅游企业的*工作模式，又不脱离涉外导游的核心工作轨迹，其所涉及的工作流程和理念适合各种类型的旅游企业。

旅游法规是高等教育旅游管理专业的基础课之一，是旅游管理工作人员的知识。加快旅游法制建设，强化旅游业从业人员的法制观念，以法律手段保护和促进旅游业健康发展，维护旅游市场秩序，是时代的要求，也是保护旅游者和旅游经营者合法权益的根本措施。本书在课程内容、教学理念、学习目标、先进教学法运用、功能性专栏和基本训练的题型设计上，也必须力求与时俱进。为了实现这一目的，我们下了一番功夫，呈现在您面前的就是在这种理念下修订的《旅游法规教程》第六版。为适应不断变化着的环境，能动落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010 2020 年） 》和*关于高等职业教育新近文件的精神与要求。 为方便教学，本书第六版配有网络教学资源包，内含PPT 和 参考答案与提示 ，使用本教材的教师可登录东北财经大学出版社网站（http：//www.

本教材定位为既是老师的教材也是学生、行业从业人员的学材。教材以 旅行服务核心岗位 师的职业能力培养为目标，以其典型工作领域“首呼落单、需求分析、行程设计、行程报价、方案视觉呈现”为载体，根据工作任务和工作过程设计体系和内容。本教材融合1+X 旅行管家服务证书的《 旅行管家服务职业技能等级标准》，将“引导问题”作为主线贯穿于完成学习任务的全部过程，22项学习任务中有具体的任务分析、 相关知识、案例引入和活动设计以学生为中心，全过程训练学生的创新思维、创新能力，将质疑与创新相统一。教材根据职业学校学生特点创新教材形态，推行科学严谨、深入浅出、图文并茂、形式多样

全书共三部分。上编为旅游地理基本理论，介绍了旅游地理学的形成与发展、旅游行为地理、旅游资源地理、旅游环境容量与生命周期等；中编为中国旅游地理总论，阐述了中国的旅游资源、旅游交通；下编为中国区域旅游地理，论述了中国各旅游大区的旅游资源与环境特征及旅游规划、旅游区建设。 本书适合高等院校旅游管理、地理及相关专业学生作为教材，亦可供相关专业工作者和旅游地理爱好者参考。

《食品营养与卫生》第四版是在本书第三版（2007年12月）基础上对文字和内容压缩精简而成，并对原教材中已经陈旧过时的内容进行了更新。教材编写参考了2007年以来国内出版的部分教材，以及食品营养学和食品安全领域的理论和实践成果，并注意了与旅游管理专业教学要求的紧密结合。第四版和第三版相比有如下不同： 1、基本体现了行业以及学科发展的前沿。新版教材吸收借鉴了营养学近年来的一些研究成果和*数据，及时增加了我国近期颁布的食品安全相关法律、法规和新规范、新标准，如《中国居民膳食指南（2007）》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。 2、第四版教材字数较第三版压缩了四分之一，删减了部分过于理论化的内容，便于旅游管理专业学生学习理解。 3、第四版保持了第三版的编写体例。 4、

《菜单设计》包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧。具体编写时，先介绍有关菜单知识和菜单设计知识。再分别介绍单点菜单、套餐菜单、中式筵席菜单、西式筵席菜单以及特殊菜单的设计方法与技巧。作为一种尝试，在编写中较充分地融入了横向和纵向的经验知识和理论。使学生掌握和了解餐饮行业菜单设计的技巧和方法。后介绍菜单的制作与评估，将教学目标落实到制作出适宜的菜单。 《菜单设计》不仅适用于高职高专餐旅管理与服务类专业学生，也可以作为社会从业人员的参考用书。

食品营养与卫生实训及习题》是新世纪高职高专教材编委会组编的旅游与酒店管理类课程规化教材之一。 高等职业技术教育是高等教育的一个重要组成部分，它培养学生成为具有高尚职业道德和较强动手能力的、面向生产线的应用型高级技术人才。在高等职业技术教育的教学过程中，应注重对学生职业岗位能力的培养，有针对性地对学生进行自学能力的培养和训练以及职业技能训练。因此我们积累了大量资料，在教学改革的基础上精心提炼，编写了《食品营养与卫生实训及习题》，与《食品营养与卫生》教材配套，方便教师和学生使用。 本教材以模块为单元，设置了切实可行的20个实训项目，使学生在做中学，学中做，教、学、做融为一体，可操作性强，能全面提高学生的操作技能水平和综合运用能力。习题部分主要包括填空、选择、判断、简答、案例分

根据我国旅行社业对高端技能型人才的需求，以国家职业标准和行业标准为依据，遵照《中华人民共和国旅游法》的规定，针对旅行社主要工作岗位，按照旅行社经营与管理实践流程，本书将内容整合设计为九个项目。主要内容包括：旅行社认知、旅行社的设立、旅行社产品设计与开发、旅行社采购管理、旅行社计调业务、旅行社接待业务、旅行社销售业务、旅行社人力资源管理、旅行社业发展趋势。本书在编写过程中以“项目主导，任务驱动”为指导思想，从编写体例、模式、内容和方法等方面进行了第1个必要改革，突出实践性、可操作性。每个任务都设置了任务介绍、任务目标、相关知识、任务实施等内容，并且安排了与该任务相关的实训内容，这样既可以加深学生对知识目标和能力目标理论的理解，又可以在实践中提高学生的实际操作能力。 本教

本书从理论和实践的结合入手，系统地介绍了导游的基础知识、服务技能及重要的业务工作和流程，并通过一定数量的案例分析，尽可能使读者对导游工作有一个比较真切的体会，使读者在学习导游业务理论的同时，获得对导游工作实际情况的一般了解。针对日益兴起的户外探险游，本书设置了户外领队一章，很具有新颖性和实用性。 本书共分八章：、二章主要介绍导游相关的基础知识和技能知识；第四章到第六章重点介绍了导游不同的业务及流程；第七章则介绍了导游在工作中的应变能力；第八章对新兴的户外领队进行了介绍。 为便于提高高等职业学生对导游工作的兴趣和热爱程度，同时响应职业教育“理论够用，重在实践”的教学方针，作者将突出教材的实用性、技能性，将实践性、可操作性作为本书的特色。

《旅游政策与法规--理论与实务(高职高专旅游类专业精品教材)》基于课堂教学实践，深入行业实际，以教学目标为导向选取授课内容。全书主要包括旅游法基础知识、旅游合同法规、消费者权益保护法规、旅行社管理法规、导游人员管理法规、旅游饭店管理法规、旅游者出人境管理法规、旅游安全管理法规、旅游资源保护与管理法规、旅游行政管理法规等内容。 本书由校企合作共同开发，反映了旅游立法*动态，兼顾课程基础理论和行业实践，融合了专业课程教学与导游资格考试的要求，设置了学习导航、知识精解、习题强化、课堂讨论、课外实践等环节，为构建学生全面的知识结构和后续专业课程的学习奠定良好的基础。 本书可作为高职高专旅游类专业教材，也可作为旅游从业人员的培训教材。

本教材与国家精品资源共享课程建设紧密结合，将传统的学科体系课程中的知识、内容转化为若干个主题模块和相应的教学项目，各主题模块包括“教学目标、工作任务、课堂讨论、案例学习、基本知识、知识拓展、任务实操”等项目。本教材设计的模块涉及民族风俗、宗教文化、旅游资源调查、中国古代建筑欣赏、中国古典园林欣赏、中国美食风物、旅游文学等内容，以满足旅游行业对导游员的知识能力和职业素质的要求，并使学生具有知识内化、迁移和继续学习的能力。 本书适合高职高专旅游类专业作为教材使用，同时适合旅游行业从业人员参考。

《21世纪新概念教材·"换代型"系列·高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系:旅游心理学(第5版)》具有的特色：同步提升了高职高专职业教育的人才培养目标定位。扩展了“职业学力”建构的基本内涵。兼顾了“理论”、“实务”、“案例”和“实训”诸多教学与训练环节。兼顾了各种先进教学方法。体现了旅游心理学研究的*进展与成果。本书力图紧跟旅游教育的发展、旅游业的发展、中国的发展，紧跟时代步伐，完成第五版的修订。本次修订使教材简明精要，不但遵循市场需求，而且还有本书编委会的指示，力求高度契合使用者的要求，并引入新成果。

本书内容涉及了饭店工程管理的各方面业务，具体包括饭店工程管理前期工作、现代饭店工程项目的规划和定位、饭店工程项目合同管理、饭店工程项目评估及投资测算、饭店工程项目组织的建立和管理、饭店设备的基本配置、饭店工程运行管理、饭店工程运行管理概述、饭店工程的综合管理等内容。 本书可以作为高等院校饭店管理专业教材，还可以作为房地产企业进行商业地产开发的参考性教材，以及从事饭店建设项目经理人员的培训教材。