法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等，用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。

本书根据五粮液发展脉络撰写而成，在全面系统展示五粮液传承和变革的同时，着重从酿造技艺、品质管理、科研创新等维度，介绍五粮液传统工艺与现代科学技术的有机融合以及五粮液百年来的创新发展之路。本书以通俗易懂的语言，向广大消费者普及中国白酒传统名酒知识的同时，力争传播五粮液 和美 价值理念以及中国传统酒文化。

法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大不同装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。

《脆肉鲩品质控制与加工技术》内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。《脆肉鲩品质控制与加工技术》系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理，重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术，为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。

《人造板制造学.下册》全面论述传统“三板”的制造原理、方法和技术进步，按照先共性后个性的原则逐层讨论，赋予读者联想比较，深入浅出，便于掌握。《人造板制造学.下册》分上、下册，共12章，汇集作者30余年在人造板制造领域的生产实践经验和教学科研思想，对人造板制造技术的理论基础、技术发展和科学成果进行系统介绍，紧密结合生产实际，充分展示现代科研成果和承载前辈学术成就，全面呈现新知识、新技术、新工艺和新产品的时代精髓。《人造板制造学.下册》插图全部由作者精心设计绘制，更加直接、准确、充分地表达了作者的思想内容。《人造板制造学.下册》内容新颖，知识全面，层次清楚，结构合理，学术先进，图文并茂。

本书介绍了酵母细胞凋亡的研究历史、研究方法；论述了影响酵母细胞凋亡的外界因素和胞内调控机制，同时着重介绍细胞器与酵母细胞凋亡之间的关系以及自由基调控酵母细胞凋亡的机制，并对柠檬酸钠和葡萄糖诱导酵母细胞凋亡的机理进行总结；对酵母细胞凋亡在衰老、寿命以及人类疾病方面的应用做了系统的阐述。书后附有酵母细胞凋亡常用名词英汉对照、名词缩写、索引等，以便读者学习。

本书是 高水平发展中餐烹饪专业群系列 活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块 项目 任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

重点论述了烟叶有机生产发展概况、基地硬件条件、生产技术体系、管理体系、保障体系、信息系统、品牌开发、烟叶有机生产与生态文明，并对烟叶有机生产的发展前景与挑战做出分析、探讨，为推动中国烟叶有机生产的可持续发展奠定理论基础。

《水性皮革涂饰材料的设计与合成》在简介皮革涂饰材料的作用、性能要求和组分特点的基础上，重点介绍了水性聚丙烯酸酯类和酪素类涂饰材料设计与合成方面的**进展，论述了核壳乳液聚合法、无皂乳液聚合法、单原位乳液聚合法、双原位乳液聚合法、Pickering乳液聚合法、细乳液聚合法及其他合成方法制备皮革涂饰材料，并对皮革涂饰材料的发展方向与趋势进行了介绍。

本书全面而系统地介绍了海产品保鲜贮运技术与冷链装备方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。全书共七章，内容主要包括水产品低温保鲜技术的研究现状，冰温、气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用，生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其抑菌机理研究，海产品冷链物流保鲜工艺的研究，海产品低温贮运过程中的菌相变化，物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究，以及水产品冷链流通相关装备研发。其中，第四章和第六章有关海产品物流过程中保鲜工艺、品质动态监控技术针对目前海产品流通过程品质保持和食品安全管理的产业需求，具有重要的实际指导意义。

品味千年文化，领略茶道之美，《茶道 茶艺 茶经》带您进入茶的精神世界！这本书是一部详尽而细致的关于茶道的指南，它将带您深入了解茶的历史、文化和艺术，让您在品茗的过程中感受到内心的宁静与和谐。 《茶道 茶艺 茶经》不仅仅是一本介绍茶的书籍，它更是一部将您引导至茶道精髓的指南。它讲述了茶道的起源、发展和传承，介绍了茶的品种、采摘、加工和泡法等细节。通过阅读这本书，您将了解到茶的世界中的深层次文化内涵和哲学思考。 这本书不仅注重理论知识的传授，更加强调实践与体验。它为您提供了茶艺表演和泡茶技巧的指导，让您亲身体验茶道的美妙。通过细致的描绘和图片展示，您将学会如何选购优质的茶叶，如何用心泡制一杯香醇的茶，以及如何在品茗中领悟茶道的精神。 《茶道 茶艺 茶经》适用于所有喜爱茶文化、追求内心宁静

《世界咖啡地图》是畅销 的经典咖啡指南，咖啡迷的 。世界咖啡师大赛 詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以来加印21次，长销不衰。本次《世界咖啡地图》全新修订第二版，不仅全面 新 各大产区的一手信息，也扩张了咖啡版图，增加了包括中国在内的六个咖啡新兴产国， 加完整地涵盖了 咖啡产区的讯息。 《世界咖啡地图》是一本精品咖啡的百科全书，也是值得咖啡迷收藏的经典工具书。作者詹姆斯·霍夫曼曾获得2007年世界咖啡师大赛 ，在本书中，他致力于向读者解答所有关于精品咖啡的知识。本书内容主要分为三个部分： 部分讲解精品咖啡的基础概念；二部分介绍精品咖啡产业链条上的所有环节，包括种植者、采摘与处理、进出口贸易、烘焙方式、冲煮方法、咖啡品鉴等；第三部分则带领读者进行一次咖啡产地的 巡游，详细介绍 三大洲、35

本书以白酒行业为研究对象，探讨白酒行业战略转型与白酒企业转型战略问题。首先，通过对白酒行业发展环境的调查分析，研究白酒行业转型的动因。然后，基于商业生态系统理论、产业组织理论、生命周期理论剖析白酒行业战略转型的目标定位、动力机制、商业生态系统重构、核心价值体系构建，在此基础上提出白酒行业战略转型的路径。同时，研究白酒企业转型的公司战略、业务战略及白酒行业商业生态系统中各类企业的竞争战略，分析白酒企业战略转型中的生态网络重构及白酒企业实施转型战略中的产业链治理问题，并讨论白酒行业战略转型中的风险及其防范对策。

对木材高效节材圆锯锯切加工过程的研究是国内外木材加工技术与装备领域业界人士广泛关注的热点。针对这一研究热点，作者结合自己所在团队十几年的研究成果编写本书。本书共八章，围绕木材高效节材圆锯锯切加工技术进行阐述，包括木材切削加工的基本理论、木材圆锯锯切加工技术的基本原理与装备，重点包括圆锯片多点加压适张技术、微量零锯料角锯齿木材锯切特性与机理、圆锯片锯切温度在线检测与控制技术、硬质合金锯齿磨损变钝及切削力变化规律等内容，涵盖了与木材高效节材圆锯锯切加工技术相关的主要内容，对木材圆锯切削加工领域相关人员具有重要的理论与实践指导意义。

干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外**研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术，并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述，拓展干酪的应用领域。

《高比林壁毯编织技法与设计》一书主要讲述当代高比林壁毯的编织技法与设计，内容包含高比林壁毯的继承与发展，高比林壁毯编织的工具、材料、技法、用线与搭配，编织中的常见问题以及当代高比林壁毯的设计原则和方法。 书中所包含的高比林编织方法的内容详解和图片均来自高校的实践教学课堂，作者将十几年的教学经验和成果完整细致地呈现出来，从“一钉一线”的编织基础到重点难点的讲述分析，再到设计思维的架构，并在高比林壁毯的设计章节对编织难度进行分级，有针对性地帮助不同的读者进行适宜的创作与编织，提高设计能力和作品创新性，能 准确、轻松地将设计应用到实践中。 《高比林壁毯编织技法与设计》全书图文并茂，讲解细致，图片新颖且针对性强，具有较高的学习和研究价值，不仅适合高等院校纤维专业师生学习，也可供编

本书主要介绍脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、伏马菌素、黄曲霉毒素的加工脱毒技术，共分七章，包括DON研究进展、DON脱毒技术原理、DON污染小麦重力分选原理及重力分选机设计、磨粉工艺去除小麦中DON的研究、面制品加工对DON的去除效果、伏马菌素加工脱毒技术研究、黄曲霉毒素加工脱毒技术研究。本书的突出特点是研究粮食加工过程对真菌毒素的消减作用，提供安全、可靠的控制真菌毒素的加工方法。