本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现 双证书教育 。 科学性：所引用标准或法规是*标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展*成果和*发展状况，注重拓展学生思维和视野。
本书是中等职业教育改革创新示范教材和全国职业教育城市轨道交通专业规划教材，主要内容包括：城市轨道交通服务礼仪概述、城市轨道交通客运服务人员的基本礼仪、城市轨道交通车站客运服务、城际轨道交通客运服务及乘客投诉处理，共五个单元。本书是城市轨道交通专业核心教材，可供高职、中职学校教学选用，也可作为城市轨道交通行业岗位培训或自学用书，同时可供城市轨道交通行业的服务或管理人员学习参考。
本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、菜单设计、厨房管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。
本书从餐饮的基本操作知识与业务规范讲起，以整个餐饮服务流程贯穿全书，内容涉及优秀餐厅服务员、厨房与后勤人员等技能的各个方面的知识，深入浅出地介绍了现阶段餐饮服务领域的技术和经验，它不仅是餐厅、饭馆、酒楼等各类大小餐饮企业一本难得的实用培训教材，同时又是正在从事餐饮服务工作或有志于从事餐饮服务行业人的一本*参考书。
《餐厅服务培训大全》由具有多年餐饮从业经验的、具有服务大师之誉的邹金宏先生整理编著，书中展现了*的服务的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的“*服务秘诀”，是广大餐饮服务人员的优秀参考读本。同时，《餐厅服务培训大全》也是餐饮业管理人员的得力助手，书中阐述了大量的服务与培训内容，有助于制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务。 本书经多次修订，是当前较全面介绍餐厅服务培训的书，是餐饮服务的经典培训教材，是打造服务高手的秘籍。作者认为，服务创造价值，服务创造成功，服务=成功！这一观点似曾相识，又是那么地令人耳目一新。相信聪明的读者，定能在其中找到很多做好服务的秘诀。 本书的内容主要包括：餐厅培训的方法，服务人员入行须知（如：了解餐厅、正确认识服务、做好服务的十个方法等）
《餐饮奇葩未来之星：*全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项成果展示（2017 附光盘）》是2017年在青岛召开的*全国职业院校技能大赛中餐服务赛项成果展示，由全国旅游职业教育教学指导委员会主编。 《餐饮奇葩未来之星：*全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项成果展示（2017 附光盘）》对该次大赛进行了全面介绍，对大赛成果进行了展示，并对大赛进行了总结与展望，是一本不可多得的国赛参考用书，非常具有参考价值。
全国职业院校技能大赛，是由中华人民共和国*发起，联合国务院有关部委、行业和地方共同举办的一项全国性职业教育学生参赛活动。自2008年以来，经过多年努力，大赛的规模与内涵不断扩大，已经发展成为全国各个省、自治区、直辖市和计划单列市积极参与，专业覆盖面广、参赛选手多、社会影响*、联合主办部门全的*职业院校技能赛事，成为中国职教界的年度盛会。“中餐主题宴会设计”赛项作为2012年新增赛项，是国家旅游局成为大赛主办方后，旅游类职业院校首次独立以旅游专业立项参赛的赛项，以其全新的赛项设计和丰富多彩的活动展示为年度盛会增添了一道亮丽的风景线！
：本教材对礼仪概述、酒店服务人员形象礼仪、日常交往礼仪、各岗位服务礼仪、导游服务礼仪、宗教礼仪、中国礼俗、外国礼俗、涉外礼仪知识进行了分类介绍。同时在编写过程中充分融入了旅游与酒店服务特色，编者结合多年高职旅游与酒店管理专业教学经验，将旅游与酒店各岗位工作内容、流程融入其中，使得理论知识与服务礼仪相结合，特别注意高职高专旅游管理与酒店管理专业的学生对旅游与酒店服务礼仪、规范的理解和掌握，从而全面有效的提高旅游与酒店行业从业者的服务能力，更好地适应当今旅游与酒店业迅速发展的现状。
本书的*特点是，提供跨文化的视角，在这一视角下观照国内外旅游假务业的现状，提供*、时尚的旅游服务信息，并保证全面的信息惧与归纳，追求准确的翻译文本。本书充分考虑到旅游资源所涉及面的广泛性与复杂性，认真筛选和组织各种信息，突出重点与当地特色，力求避免千篇一律的泛泛而谈，注意照顾东西方存在着不同的旅游文化审美观，以跨文化交际的全新视角来描写与介绍旅游实用信息。 本书提供的中英文旅游内容，信息与翻译，有助旅游、文化学习与深入了解人文历史、旅游知识等，为旅游行业人员手册，又方便游客查阅资料，亦可以作为大专院校英语及旅游专业学员的学习参考资料。
本书以浙江旅游职业学院多年毕业生的就业创业教育和学生成功案例为基础，系统总结了旅游类专业学生的就业能力培养、创业意识培养的相关经验，梳理了旅游大类各专业学生就业创业特点和规律。书中包含大量案例，对相关院校进行就业创业教育非常有益。 本书适合高职高专旅游类专业学生作为教材使用，也适合旅游专业研究者和社会一般读者阅读参考。本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。
徐辉编写的《出境旅游领队实务(双语十二五职业教育国家规划教材配套教材)》分为基础概述篇、操作实务篇、技能提升篇三大模块。基础概述篇和技能提升篇的体例采用本章导读、学习目标、思考与练习，文中穿插知识链接、图片、出境旅游案例及评析。正文的开始由出境游案例导入进行分析，引导阅读者关注正文所要阐述的内容。而阐述领队带团流程的操作实务篇采用任务驱动和部分中英文双语的体例，该部分的内容设计以真实出境旅游领队职业活动为导向，以真实的出境旅游领队工作任务为载体，配合带团的实景照片，加上中英文的温馨提示，整合序化教学内容，导入教学情境，重视学生的能力训练，采用以学生为主题，学做一体化的课程教学模式。
本书为交通专业人员资格评价中心(交通部职业技能鉴定指导中心)组织编写的全国交通运输行业职业技能鉴定培训教材之一。内容涵盖了汽车客运服务员(初级)、汽车客运服务员(中级)和汽车客运服务员(高级)三个等级所要求的全部知识，共十六个单元。 本书主要用作汽车客运服务员(初级)、汽车客运服务员(中级)和汽车客运服务员(高级)技能鉴定的辅导用书，也可作为交通类职业院校相关专业的教学参考书，还可供汽车客运服务员从业人员继续教育和自学使用。
随着我国经济的快速增长，酒店业也成为了我国发展快的行业之一，从业人数迅速增长，而且整个酒店业的服务水平与质量也正在逐步得到改善和提高。 本书第1章至第3章系统而完整地介绍了作为一名酒店金牌服务员所应当具备的基本素质、礼仪规范，并且通过大量的实例介绍了如何提高服务水平的实战技巧；第4章至第6章分门别类地介绍了酒店前厅部、客房部、餐饮部等不同部门的岗位职责以及服务人员所应了解和掌握的服务技巧和服务礼仪；第7章对酒店服务员在日常工作中可能碰到的问题一一进行讲解，并且提供了相应的解决办法；第8章至第10章则主要阐述了酒店服务员还应当掌握的相关法律知识和其他业务知识，重点是拓展酒店服务员的知识面。 本书立足于国内酒店业的现实，具有极强的针对性和实用性。本书语言通俗易懂，文笔流畅，采用释疑解惑
本书从礼仪的基本知识入手，有针对性地介绍了旅游从业人员的基本礼仪要求，重点对酒店服务礼仪、旅行社服务礼仪、旅游景区服务礼仪作了详细介绍；同时，考虑到涉外旅游交流的需要，还一并介绍了国际交往礼仪、国际旅游会展礼仪及相关涉外礼仪知识，这将有助于提高旅游从业人员的专业素质。 本书秉承理论与实践高度结合，突出技能操作的应用型人才教育理念，每章安排了案例导读和学习目标。本书从结构体例上重点突出服务礼仪的可操作性，设置了实训应用这一内容；同时，为了增强可读性，扩大读者的视野，本书还设置了案例分析、阅读材料等内容，力求从内容到形式都契合旅游管理与酒店管理专业设置特点，同时又突出实用性和针对性，具有较强的可操作性，以增强学生讲究礼仪的自觉性，满足旅游服务工作的需要。 本书可作为普
作为2015年度国家旅游局万名英才计划 双师型 教师教学研究成果，本教材既适用于高校教学，也可用于社会培训，并有着如下独特之处：这是一本知识性与实践性兼备的教材。本书内容丰富多样，既包括基础礼仪知识与服饰、仪容、仪态、语言等形象塑造礼仪常识，又涵盖了服务岗位所需社交礼仪，还介绍了详细的形体训练要领，将许多礼仪规范产生的原因、各种礼仪实操的技术淋漓尽致地呈现出来，引导学生从 是什么、为什么、怎么做 等多种层次去探寻与掌握服务礼仪的规范、形体训练的方法，从而达到学生 知礼、懂礼、习礼、用礼 的终学习目标，实现 知行合一、内外兼修 的礼仪修炼境界。 这是一本教学内容与教学方法交相辉映的教材。本书用 动感小课堂 的方式呈现出种类繁多的教学方法，如任务驱动法、角色扮演法、案例分析法、小组讨论法、视频教
本书是为高职高专旅游管理、酒店管理专业及星级酒店基层培训“量身定做”的项目课程教材。教材紧密结合酒店职业岗位实际工作任务，以职业能力培养为核心，以酒店前厅客房部业务运作过程为主线，从结构选择、内容编排、配套教学光盘、教学方式选择等方面作了大胆改革。 全书共分前厅与客房两篇，共15个工作模块，每一个模块下根据工作过程设置了若干项目。每一项目的内容根据行动导向教学模式进行编排，内容包括“作业背景”、“学习任务与要求”，“教学方式”建议，完成工作任务必要的“资讯”或获得资讯的途径，供教学双方参考的“作业流程”、“模拟情景对话”，使教学双方及时了解教学效果的“作业规范与效果评估表”。另外还特别设计了“实战资料夹”为开展技能训练提供必需的表单。全书的结构设置及内容编排不仅体现了酒店职业
本教材作者均从事多年高校旅游服务礼仪教学和社会成人礼仪培训,经验丰富,对旅游服务礼仪进行了较为深入的理论研究和实践探索。本教材对旅游服务礼仪的内涵、原则和提升技巧、培训方法等进行了深入剖析和细致讲解,希望能够使礼仪提升服务的内涵,即不但为客人提供标准化、规范化的服务,同时也能够带给客人良好、温暖的身心感受,礼仪不再只是硬邦邦的标准,而是真正可以渗透到服务细节和客人内心的服务技巧。
大众旅游时代，旅游业作为国民经济战略性支柱产业，对拉动经济增长和实现人民幸福发挥了重要作用。伴随着旅游业的迅猛发展，熟练掌握旅游服务礼仪已经成为旅游从业者的必然要求。本书根据旅游行业实际工作所涉及的各方面礼仪来设定内容，包括旅游服务礼仪概述、旅游从业人员的形象礼仪、旅游从业人员的日常交际礼仪、旅游从业人员的网络沟通礼仪、旅行社服务礼仪、酒店住宿服务礼仪、餐饮服务礼仪、旅游景区服务礼仪、旅游宗教服务礼仪和旅游涉外服务礼仪等十个项目。本书采用任务驱动模式，每个项目由 任务导入 激发学生的学习兴趣；设置 任务解析 分析任务的具体解决方案； 知识链接 内容辅以图片、二维码等，增加课外知识，信息量大，生动形象； 任务拓展 通过案例、模拟训练等，让学生在做中学、学中练，提高学生的实践操作能力。
《丛书：餐饮服务员专题培训手册》主要以餐饮服务基础知识、餐饮服务日常礼仪、餐饮基本操作技能、餐饮菜品销售技能、餐饮服务应急技能、餐饮服务常用英语六个专题对餐饮服务员进行系统培训。
