全书用通俗易懂的方式,围绕低碳水化合物-生酮饮食内容分三部分展开,第一部分为基础,包括概要篇、糖瘾篇、断食篇,介绍了这种饮食为什么是健康的科学饮食及相关的医学知识;第二部分为答疑,包括入门篇、执行篇、不良反应篇、解惑篇、疾病篇,用问答方式解释采用这种饮食后常见的各种问题;第三部分为实例,列举出用此方法帮助患者恢复健康的案例。本书是深圳大学第五附属医院和首都医科大学附属北京世纪坛医院多年来采用低碳水化合物-生酮饮食进行疾病治疗的实践总结。
本书基于科学的理论知识和具体情况提供运动营养相关的建议,以运动营养的术语和关于营养摄入的标准引入,内容包括能量底物(碳水化合物、蛋白质和脂肪)、维生素和矿物质、水合作用的关键问题,并从年龄、性别、身体组成、运动项目、环境改变的角度解释运动员不同的营养需求。特别的是,每章都以一个案例引入运动员现实中可能面临的问题,并提供理论支撑和解决方案。为解决运动员健康相关的营养问题,本书利用膳食评估策略提供不同运动项目、不同休息时间、不同训练时间的饮食习惯等实用内容。
本书内容涵盖目前运动营养领域的**研究理论及实践技术方法,涉及运动生理及其分子机制、运动的能量和营养素需要及检测方法、不同状况下(赛前、赛中、赛后)营养需求及策略、不同环境条件下(旅途中、冷、热、高原等)运动营养需求及策略,以及特殊运动人群(青少年、素食者、老将运动员、残奥运动员、糖尿病运动员)营养需求及策略等。与第5版相比,第6版增加了实践应用中解决具体问题的方法,以及一些当今社会的热点话题,如运动营养与可持续发展,割舍了一些深奥的分子生物学机制内容,使本书更加实用,同时也赋予读者更广阔的视角和想象。译者团队来自我国**的运动医学专业机构——北京大学第三医院运动医学研究所,译文流畅,内容全面,条理清晰,实用性很强。
本书由我国从事营养和临床医学工作的多位资深专家合作编写完成。在2003年第一版的基础上,补充了近年营养学研究的新进展,特别介绍了一些营养相关疾病防治上的观点,因此与临床医学的关系更加密切。全书分为营养学基础与疾病的营养防治两部分,第一部分介绍了植物化学物、营养与基因表达、营养与免疫功能、营养与自由基损伤等近年来发展较快的领域,第二部分继续关注与营养紧密相关的慢性非传染性疾病的防治。编写专家根据本人科研与临床实践的经验,结合我国国情,参考国外最新资料,提供了临床营养方面较新的信息,具有临床与基础结合、理论与实际结合、国内与国际结合的特点。
全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材的配套教材,用于指导教学与学生复习。习题题型模拟院校考试与国家考试,便于学生复习参考。本套教材为全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材,是国家卫生和计划生育委员会 十三五 规划教材。本套教材共17门核心专业课程,为了能更好地适应新形势的要求和满足预防医学教学的需要,部分课程配有《学习指导与习题集》。
本书分5篇,包括基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生,详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法,系统阐述了医院营养师工作的理论与实践。本书第4版根据国家最新颁布的法规及文件,更新了各项标准及规定,依据《中国居民膳食指南2016》修订了营养物质的需要量,食品安全篇依据国家标准修订了食品污染物及化学品的最大限量标准,附录中更新了《中国居民膳食营养素参考摄入量表》《中华人民共和国食品安全法》。
《饮膳正要》三卷,元忽思慧(又作和斯辉)撰,是我国*部营养学专著。 忽思慧于元仁宗延祐年间(公元1314-1320年)任宫廷饮膳太医,主管宫廷饮食、药物补益事项,兼通蒙汉医学,积累了丰富的营养学知识,乃集诸家本草、名医方术和宫廷日常所用奇珍异馔、汤膏煎造及谷肉果菜中性味补益者,于天历三年(公元1330年)编成此书。 此书卷一、卷二以食疗、饮食制作、饮食宜忌为主要内容,列养生避忌、聚珍异馔、诸般汤煎、神仙服食、食疗诸病等15大类;卷三载食物本草约200种,并附插图,一一介绍性味、主治。全书自成体系,图文并茂,有很高的价值。此次译注,以《四部丛刊》影印明景泰本为底本,列入我社《中国古代科技名著译注丛书》。
本书遵循 食品安全风险-食品-食源性疾病暴发 的天然联系,基于国际比较,通过官方资料、文献分析及数据挖掘等方法,阐述我国食源性疾病暴发的风险特征。同时,结合中国实际,以食物供应链为切入点,按照 风险因子-作用方式-危害后果 的逻辑关系,系统整理引发食源性疾病的物理、化学、生物等自然性风险因子,并重点关注认知缺陷及道德缺失等 人为 风险因子,厘清风险因子发生作用的内在机理。*后,在食源性疾病的防范中,关注到现代社会风险中 人源化 与 制度化 的显著特征,以社会共治为理论基础,融合 政府-市场-社会 三位一体的力量,研究食源性疾病风险防范的现实困境,提出切合实际的政策路径,并服务于政府决策。
硒是人体必需微量元素,对人体的生命活动起着至关重要的作用,我国是世界上严重缺硒的国家之一,普及硒与人体健康的科学知识对实现全民健康意义重大。本书分 认识硒 了解硒 科学补硒 三部分,从科学认识硒元素开始入手,分析硒的不同化学形态在生命体发挥生物学效应的差异性,并系统介绍硒的重要性、安全性、安全阈值以及生理学功效等;然后全面阐明硒与各种疾病发生发展的关系,及其发挥生物学效应的潜在作用机制;最后对哪些人群需要补硒、补多大剂量与哪种形式的硒等相关问题进行讨论。本书旨在向公众与生命科学、医学、药学等领域专业人士普及硒科学相关知识,使更多人了解硒在预防、治疗疾病中的作用,提升公众健康意识,实现科学补硒。
中医向来有 治未病 的理念,认为 与其救疗于有疾之后,不若摄养于无疾之先。盖疾成而后药者,徒劳而已。是故已病而后治,所以为医家之法;未病而先治,所以明摄生之理 (《丹溪心法》)。而作为食疗手段的药膳更是突出了这一思想, 若有疾患,且先祥食医之法。审其疾状,以食疗之,食疗未愈然后命药。贵不伤其脏腑也 。随着人们生活水平的提高,健康理念深入人心,出于对自身健康的高度关注,对绿色食品和药物的焦点回归,出现了回归自然、偏爱自然疗法的群体趋向。中医药膳食疗正顺应和推动这一潮流,已成为人们医疗、保健、康复的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所载 安身之本,必须于食;救病之道唯凭于药。不知食宜者,不足以全生 ,人们对于药膳的作用和应用依然存在误区,社会当中普遍存在药膳的误用及滥用问题。《
本书介绍了一门新兴的交叉学科一一自由基营养学的基本理论和概念及相关的应用。内容包括自由基营养学的基础知识,自由基稳衡性动态的概念及其意义,自由基稳衡性动态检测的意义与技术,营养对缺血再灌注损伤中自由基损伤的防治作用,营养对炎症中自由基损伤的防治作用,营养对激烈运动中自由基损伤的防治作用,营养对老年退行性疾病中自由基损伤的防治作用,营养对辐射损伤中自由基损伤的防治作用,营养对特殊环境与特殊作业中自由基损伤的防治作用,营养对高血压病中自由基损伤的防治作用,营养对动脉粥样硬化中自由基损伤的防治作用,营养对肥胖中自由基损伤的防治作用,营养对糖尿病中自由基损伤的防治作用,营养对癌症中自由基损伤的防治作用,营养对自身免疫性疾病中自由基损伤的防治作用,营养、自由基与中医中药及营养、自由基
本书系统介绍了营养素缺乏病,营养素过量中毒,营养相关慢性病的流行病学、发病原因、临床表现、诊断治疗和营养防治等内容。本书除绪论外,正文分为三篇。绪论主要阐述了营养不良的概念、营养与疾病的关系、营养与疾病的防治简史、营养与疾病的流行病学、中华人民共和国成立后不同时期的营养问题,以及全球的营养目标等。第一篇介绍营养素缺乏性疾病,包括蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病;第二篇介绍营养素过量的危害,包括矿物质过量的危害和维生素过量的危害;第三篇介绍营养相关慢性病,包括营养与肥胖病、营养与糖尿病、营养与心脑血管疾病、营养与骨质疏松、营养与痛风、营养与肿瘤、营养与肌肉衰减综合征等。
本书内容涵盖目前运动营养领域的**研究理论及实践技术方法,涉及运动生理及其分子机制、运动的能量和营养素需要及检测方法、不同状况下(赛前、赛中、赛后)营养需求及策略、不同环境条件下(旅途中、冷、热、高原等)运动营养需求及策略、特殊运动人群(青少年、素食者、老将运动员、残奥运动员、糖尿病运动员)营养需求及策略,以及运动相关的特殊医学问题(减控体重、胃肠道功能紊乱、食物过敏和食物不耐受等)解决方案等。译者团队来自国内**的运动医学机构——北京大学第三医院运动医学研究所,译文流畅,内容全面,条理清晰,实用性很强。
本书为五年制本科临床医学专业规划教材《卫生学》(第9版)的配套教材《学习指导与习题集》,主要包含学习目标、习题及参考答案等几部分内容。本配套教材是在上一版的基础上,根据新版《卫生学》的相关修订内容进行更新,并改进上一版习题的题目与备选答案的设计,使之更贴近执业医师资格考试,进一步加强对学生学习本课程和今后进行执业医师考试的指导和辅助作用。
营养组学(Human nutriomics)是后基因组时代营养食品科学与组学交叉形成的一个新学科,主要从分子水平和人群水平研究膳食营养与基因的交互作用及其对人类健康的影响,进而建立基于个体基因组结构特征的膳食干预方法和营养保健措施,实现个体化营养,为广义系统生物学的分支学科。通常包括四个方面:基于蛋白质的人类营养基因组学;基于代谢组分的人类营养代谢组学;基于微生物的人类营养宏基因组学;基于系统的食物组学和系统生物学。
《公共营养师培训教材(第3版)》包括“食品营养与健康”和“食品卫生与安全”等6章,特别强调了食品安全与营养的问题;本教材包括“从农田到餐桌”的全过程食品安全与营养问题,特别突出了食品工业企业的食品安全与营养问题。它是为食品企业培训营养师的需要编写的,也可供食品企业的其他生产经营管理人员学习参考。为了帮助教员和学员掌握教与学的要点,编者们另外编写了《营养师教学考试大纲》,分别注明了助理营养师、营养师和高级营养师不同的培训内容和要求,以便于因材施教和成绩考核。本教材还比较全面地收录了我国有关食品营养与卫生安全方面的法律、法规等重要文件和资料,供教学人员和食品企业生产经营管理人员学习参考。
本书是专门为预防医学相关专业学生和参加规范化培训的卫生监督员编写的实用性训练手册,教材聚焦生活饮用水卫生执法监督人员的岗位胜任力培养,内容围绕饮用水卫生监督执法中的典型案例情景,涵括了集中式供水单位的监督管理、二次供水单位的监督管理、涉水产品的卫生监督管理、生活饮用水监督采用及现场快速检测和生活饮用水卫生监督执法文书的撰写。 本书是由学校同卫生监督执法部门联合编写,不仅增加教材使用的宽度和广度,适合医学院校,也可用于职业人员培训。本书以卫生执法过程中大量真实案例为导向,通过模拟场景的实战演练,发现问题,处理问题,并以理论测试、执法案卷制作、文书写作等考察教学效果。以案例为引导,以技能操练为基础,应用情景教学,提高学生现场执法应对能力,满足就业单位对毕业生专业技能的培养需
《中国食物成分表(第1册)(第2版)》内容简介:物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具,亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。 在一定意义上,食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础,也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展,并对人类营养和健康起到保障作用。近年来,随着科学的发展,农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变,人类对食物成分的认识进一步深入,对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分,如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势,我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订,这不
《中国食物成分表(第1册)(第2版)》内容简介:物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具,亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。 在一定意义上,食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础,也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展,并对人类营养和健康起到保障作用。近年来,随着科学的发展,农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变,人类对食物成分的认识进一步深入,对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分,如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势,我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订,这不
《营养配餐与设计》紧贴公共营养师、营养配餐员的国家职业标准,教材的编写是以目前高职教育前沿课程理论和*基于工作过程导向的课程开发为依据,实施理论实践一体化教学。本书将营养配餐员和公共营养师等职业岗位的基本技能和核心技能进行提炼归纳,着重培养学生营养配餐的操作技能和技术应用能力以及职业习惯和创新精神。 本书主要包括营养配餐的准备、膳食调查和评价、人群营养状况评价、食品营养价值评价、营养菜点设计与制作、营养食谱的制定、不同人群营养餐的制作、营养咨询和教育等内容。通过学习膳食调查和评价、食品营养价值评价的知识,掌握针对不同人群营养状况评价的方法,能够根据婴幼儿、中小学生、孕妇、乳母、中年人、老年人等不同年龄阶段,脑力劳动者、体力劳动者等不同工作环境以及不同疾病人群的营养需要
目前,全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材,有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书,全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书,该证书在饭店业内享有的专业等级中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材,使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战,并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练,它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务,提高饭店经营和管理的专业水准。 本书提出了一套与公众健康密切相关的系统方法 采用一定系统方法可以降低食品卫生风险,提高顾客,餐饮企业员工和企业主的满意度。卫生质量管理包括10个控制点,本书侧重介绍了在每一个控制点上应深入采取的措施和管理人员在管理中可控制的各种资源,帮助从业者从总体上了解卫生质量管理的工作过程。该