新版问答 1. 新版为何叫「标准版」？它的「新」体现在哪里？ 本版定名为「标准版」，为强调其是食物基本数据，并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。 新版全面吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与国际组织INFOODS的规范和标准相一致。 2. 新版的编写形式是怎样的？具体包含和新增多少条目？ 主要包括三个部分：使用说明、食物成分表及附录。*册所列食物以植物性原料为主，共包含了1110余条食物的一般营养成分数据，修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据，增加了250余条脂肪酸数据，增加了870余食物中胆碱等植物化学物数据，增加了800余食物中维生素和碘的数据等。 3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订？ 修订了食物的维生素A的表达方式。

本书内容主要包括：包括食物血糖生成指数，辅酶Q10，植物多糖，血脂异常与动脉粥样硬化，营养与代谢综合征，膳食、营养与老年性痴呆等6章，并在原植物化学物一章中新增加了多类植物化学物（如类胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花色苷、植物雌激素、植物甾醇等）的相关内容。第二版的内容更加注重理论与实际的结合，将营养学理论与相关疾病的预防紧密地结合，尤其是对人群中发病率或死亡率较高的疾病，如肥胖、动脉粥样硬化、代谢综合征、老年性痴呆、癌症等，着重做了较详尽的阐述。

物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具，亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。 在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保障作用。近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩

《燕麦营养与技术》回顾了燕麦制品的生产实践过程、用于指导燕麦加工的食品科学以及旨在促进人们对燕麦健康影响以及如何影响营养政策认知的营养科学，指出农业生产和加工活动对燕麦食品系统的重要性。有个别章节总结燕麦育种和加工过程面临的挑战及相应策略，燕麦含有的许多生物活性化合物及其对慢性病、肥胖、肠道健康、代谢综合征和皮肤的健康益处。*后，《燕麦营养与技术》对燕麦相关的食品标签状况进行全面总结。

本套教材为国家卫生和计划生育委员会 十三五 规划教材、全国高等职业教育护理、助产专业规划教材，教材修订编写坚持 三基五性三特定 的基本原则，力求体现信息化教学成果和融合教材的编写理念。本教材主要介绍了营养膳食的基本理论知识和技能，教材中设置了学习目标、特色栏目、思维导图、思考题等，同时设置了随文的融合教材数字资源二维码，注重 五个对接 ，突出与执业资格考试接轨，体现当代职业教育的*精神。

《中国食物成分表2004》（第二册）是对《中国食物成分表2002》（册）的重要补充，是对我国食物成分数据资料的又一次丰富和发展。该书是在对过去4年中相关课题研究成果进行综合的基础上，经过认真核对、比较、编辑而成的，共包括757条食物的一般营养成分数据，239条食物的氨基酸数据，323条食物的脂肪酸数据，另外还收录入了部分食物的胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D的数据。 《中国食物成分表2004》在食物分类、编码和营养素数据表达方面基本与《中国食物成分表2002》一致，在编排上也采用中英文对照的方式，并给出部分食物的图片，以供读者借鉴和参考。 本书的特点： 1．补充了新的食物 包装食品在我国居民日常生活的消费中已占到很大的比例。因此，本书除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包装食品为主，这是本书补充食物的主要

我们身边的糖尿病病人越来越多，每个人都能说说糖尿病的一二三 其实这里的误区有很多，道听途说会带来许多新的伤害。糖尿病是个慢性病，真正了解它需要*多的科学知识。《健康报》、《中国中医药报》、《健康时报》、《家庭医生报》等主流专业媒体特约作者，从业10余年，每年发表科普文章近千篇的国内**健康宣教专家禤影妍中医师，将多年科普糖尿病的经验与知识汇集成册 《糖尿病饮食宜忌一本通》，为您带来专业、精要、简明、实用的糖尿病饮食宜忌说明书。

钱和、姚卫蓉、张添编著的《食品卫生学--原理 与实践》详细阐述了食品加工过程中卫生控制的原理 ，并结合各类食品加工过程，详细探讨了基本原理在 不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实 际过程的应用，将卫生原理与实际进行了有机结合， 使学生深入理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程 序等的实际要求，并能引导学生综合性应用本学科的 专业基础知识，包括食品工艺学、食品微生物学、食 品安全学、食品生物化学、食品化学、食品工厂设计 、食品加工原理、食品毒理学等其他相关课程的知识 。 本书可作为食品科学与工程，食品质量与安全等 相关专业教材，对食品加工卫生操作研究人员和食品 企业管理人员都有很好的参考价值。

本书借助当前人们对营养、保健、养生的知识的认识，结合并借鉴前人在本领域的研究成果，以及多年来教学实践和讲学的基础。对营养是生存的基础，保健是健康的保障，养生是长寿之路的理论和实践分别予以阐述，使营养学、保健学、养生学三门学科相互渗透，并试图将其融为一体，以期使人们对人体的营养、保健和养生有较科学的认识，并对自身的营养、保健和养生起到一定的指导作用，更好地为在校学生和社会大众提供指导、借鉴和帮助。

《食品中化学物风险评估原则和方法》内容主要包括：更新风险评估指南的必要性、专著的编写、专著的目的、范围和主要内容、目的、范围、主要内容、JECFA和JMPR的历史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104专著发布后的相关工作、兽药残留的评价、膳食暴露评估、急性毒性的评估、香料的评价等。

本书通过对食品安全标准的基本概念、通用标准、部分食品产品标准和浙江省食品安全地方标准进行详细解释说明、示例分析，力求为食品生产经营单位、食品安全监管部门、疾病预防控制机构、食品检验机构、食品行业协会及广大消费者等相关方面更好地理解标准精神和具体内容，正确地使用食品安全标准提供指导和参考，也为高校教学提供一本选读教材和资料。

《食品安全检测技术》针对食品安全基层检测人员的需要，着重讲解了食品安全检测基础知识以及新技术、新方法，内容详尽，技术实用。《食品安全检测技术》共分六章三十一节，章主要介绍食品样品的采抽样原则、样品提取净化和衍生化技术；第二章主要介绍气相色谱法、气相色谱质谱、液相色谱、液相色谱质谱以及毛细管电泳的基本原理及其应用；第三章主要介绍常见食品添加剂的分析技术及应用实例；第四章主要介绍果蔬、粮谷、动物源性食品中农药残留前沿检测技术；第五章主要介绍动物源性食品中磺胺、大环内酯、喹诺酮、氨基糖苷等7类抗生素，以及抗球虫药物、生长促进剂等药物的分析进展及应用实例；第六章主要介绍食品中重金属、二英、三聚氰胺、氯丙醇、丙烯酰胺、真菌毒素、海洋毒素的痕量和超痕量检测技术。

随着人们对饮食健康的重视和代谢病的快速增加，营养师职业逐渐被人们关注和重视。全面、系统地掌握*的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。编者从基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性。编者在第2版的基础上，根据国家*颁布的法规及文件，增加了附录食品营养强化剂使用卫生标准和食品安全国家标准——食品中污染物限量，修订更新了食用油、茶叶、酒类、食盐、保健品、转基因食品、肠内营养治疗、肺癌营养治疗、糖尿病营养治疗、食品污染及预防等章节。蔡东联、糜漫天主编的《营养师***（第3版）》体现了营养学的新进展，并以*的营养知识和实用的内容奉献给读者，是营养师考试和工作的***

本书内容涉及食物的类型和免疫学机制，食物过敏原的种类与检测，食物过敏原的控制与管理，益生菌缓解食物过敏的机制，低致敏婴儿配方乳制品的研发等。此外，本书在介绍食物过敏基础知识、理论和技术的同时，还介绍了新型抗敏食品的相关知识和*研究进展。

食品药品监管事业通过监管和服务的矛盾运动，不断深化和完善监管体制改革，解决监管工作中的发展动力问题；通过“使命、职能、发展边界、发展战略、发展举措”和“战略管理、发展服务、规范市场、安全监控、法律监督”两个“五位一体”的协调互动，解决监管工作中的稳定性、动态性和发展性问题；通过国际化的监管标准、共享化的基础设施、合理化的产业集中、法制化的政府干预、务实化的监管作风五个要素的和谐互动，解决提升监管效用的问题；通过发展定位、发展战略、发展举措、监管效用的协调与互动，使食品药品监管事业呈现出围绕确保公众饮食用药安全这二根本任务，拓展监管、服务两个领域，实施固本、创新、基础、人才四大战略，提高战略管理、发展服务、市场规范、安全监控、法律监督五大能力，呈现五位一体、专项突破、点面结合

随着人们生活水平的不断提高，对健康的理念增强与要求期望寿命值的增高，必须真正需要了解从小就要养成科学的膳食观，做好平衡膳食，合理营养。现代社会要使人们能保持健康，首先要认真做好饮食的营养，能科学用膳、科学烹饪、科学配菜等。对不同生理条件的人群要知道生理需求对各种营养学的推荐摄入量。对特殊人群，如儿童、孕妇、乳母等要加强营养知识的普及，掌握正确的饮食营养观，促进人体健康。对亚健康人群，广泛深入进行宣传营养学知识，进行早期的营养干预，改善亚健康，做好疾病的营养预防。对常见的慢性病患者，如高血压、肥胖症、高脂血症、肿瘤等的患病人群，进行科学有效的营养治疗，促进康复，增强体质，提高健康水平，带病延寿。 全书分三大部分。部分是营养的入门知识，包括能量、各种营养素、食物来源等基本概念

本书由北京、上海、天津、广州、杭州和深圳等地三级甲等医院资深营养医师和营养师集体撰写，系统阐述各类疾病的营养治疗要点及肠内营养支持方法，内容涵盖了当今临床领域的*信息和进展，包括营养风险筛查2002、成人的正常营养需要量、基于证据的各类疾病的营养治疗、胃肠动力障碍疾病和功能性胃肠病的营养治疗、*的肠内营养制剂的配方和临床应用，以及医院营养科质量控制标准等。本书内容紧密结合临床实际，强调科学性、实用性和可操作性的统一，编排上力求便于查阅，并附参考文献以便深入研究。 本书适合广大临床医师、营养医师、营养师、护师、药剂师和社区全科医生在临床实践中查阅参考。

厉曙光主编的《营养与食品卫生学》共分12章，内容覆盖营养学与食品卫生学两门学科。章为绪论。第二章的前三节分别对蛋白质、脂肪和碳水化合物进行了阐述，第四节则从能量的角度对三大产热营养素做了综合描述，第五、六节对矿物质和维生素作了全面重点的表达。第三章对植物化学物进行了重点和选择性的介绍。第四章描述了各类食品的营养价值。第四章讲述了所有不同年龄阶段健康人群的营养需求。第六章是临床营养的内容，介绍了肥胖、冠心病和高血压等与营养相关疾病。第七章的社区营养内容有很好的实用性。第八章和第九章分别介绍了食品污染及食品添加剂的内容。第十章叙述了各类食品卫生及其管理，包括保健食品。第十一章介绍了食源性疾病及其预防。后一章的重点是食品安全及评价体系，结合《中华人民共和国食品安全法》的教学，强

本书是全体编写人员长期从事微生物检测工作的知识汇总和经验总结，是为了规范微生物检测操作，解决微生物检测相关的关键性问题而编写的、本书主要面向食品生产企业、压检系统、卫生医疗等系统的微生物检测人员和质量管理人员，也可以作为大专院校、科研院所从事微生物检测和研究的实验人员的参考书。如果这奉书的出版对国内检测工作能有所帮助，将使本书的编者不胜欣慰。

党的十六大以来，党中央、国务院从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是，我们明确要发展中国特色的职业教育，要走中国特色职业教育发展之路；二是，我们明确以服务为宗旨，以就业为导向的办学方针；三是，我们现在正在推进工学结合、校企合作的人才培养模式；四是，在教育教学方面，我们提到“两加强”：加强学生的职业道德教育、

本书系统地阐述了各类疾病的营养治疗要点，内容涵盖了临床营养领域的**信息和进展，包括医学营养学基础、营养风险筛查与营养评价、疾病的营养治疗、肠内与肠外营养、临床营养管理与持续改进等。本书内容紧密结合临床实际，强调科学性、实用性和可操作性的统一，编排上力求新颖、便于查阅。 本书适合广大营养医师、营养师、住院培训医师、临床实习医师、全科医生、护师在临床实践中参考使用。

杨月欣主编的《公共营养师》共包括两部分：*部分：鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章内容编写。每章包括五项内容：考核要点、重点复习提示、理论知识辅导练习题、专业能力辅导练习题、参考答案及说明。第二部分：模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷和专业能力考核模拟试卷若干套，并附有参考答案。理论知识考核模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容；专业能力考核模拟试卷完全涵盖了专业能力考核范围，体现了专业能力考核要点的内容。本书适用于对二级公共营养师的职业技能培训和鉴定考核。