硒是人体必需微量元素，对人体的生命活动起着至关重要的作用，我国是世界上严重缺硒的国家之一，普及硒与人体健康的科学知识对实现全民健康意义重大。本书分 认识硒 了解硒 科学补硒 三部分，从科学认识硒元素开始入手，分析硒的不同化学形态在生命体发挥生物学效应的差异性，并系统介绍硒的重要性、安全性、安全阈值以及生理学功效等；然后全面阐明硒与各种疾病发生发展的关系，及其发挥生物学效应的潜在作用机制；最后对哪些人群需要补硒、补多大剂量与哪种形式的硒等相关问题进行讨论。本书旨在向公众与生命科学、医学、药学等领域专业人士普及硒科学相关知识，使更多人了解硒在预防、治疗疾病中的作用，提升公众健康意识，实现科学补硒。

《燕麦营养与技术》回顾了燕麦制品的生产实践过程、用于指导燕麦加工的食品科学以及旨在促进人们对燕麦健康影响以及如何影响营养政策认知的营养科学，指出农业生产和加工活动对燕麦食品系统的重要性。有个别章节总结燕麦育种和加工过程面临的挑战及相应策略，燕麦含有的许多生物活性化合物及其对慢性病、肥胖、肠道健康、代谢综合征和皮肤的健康益处。*后，《燕麦营养与技术》对燕麦相关的食品标签状况进行全面总结。

本书为国际生命科学学会组织编写的《现代营养学》第八版。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。 本书部分以的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。 本书内容易理解、数据可靠，既有理论原则，又有实际指导。本书不仅是营养学专业人员的参考书，也是其他相关学科专业人员如食品科学、医学研究人员和

1991年出版的《食物成分表》（全国代表值）距今已有10年了，十年来营养学颌食品科学及其相关学科都取得了长足的进步，这些进步都已经或将要给食物数据的分析颌表达等各个方面带来冲击。联合国粮农组织（FAO）食物营养部颌INFOODS近年来一直积极倡导食物成分准确、标准化的表达和数据共享。为跟进国际同行发展的步伐，保障国家食物营养数据的科学性和准确性，在2002年中国居民营养与健康状况调查开始之际，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对我国的食物成分表进行了修订和再版。本书是一本以专业人员为主要读者的科学参考书。在它的修订过程中融入了营养学、分析化学和食品科学发展与进步的成果，体现了学科发展的新观念和新概念；在食物分类成分命名、数据表达等方面力求与专业发展同步，尽量做到了与国际组织INFOODS的规范和标准一直；在

本书全面探讨了硒与人体健康的关系。不仅阐述了硒在人体中的代谢途径与生物学功能，还详细探讨了硒与肿瘤、心血管疾病、神经系统疾病等之间的关联，同时还介绍了硒缺乏与过量对人体健康的危害，为读者提供了全面的认识和科学的指导。最后，本书还介绍了如何科学补硒，指导人们如何合理摄入硒元素。

《食品药品安全与监管政策研究报告(2010)》(以下简称《研究报告》)由上海市食品药品安全研究中心主持编纂，是《食品药品蓝皮书》系列丛书的第三卷。 《研究报告》由主报告、食品篇、药品篇、医疗器械篇、其他篇和大事记组成。在编纂过程中，编辑部得到了相关单位和高层专家的大力支持，收到稿件超过70篇，基于本《研究报告》的定位和篇幅，经审稿程序，选用了26篇研究报告编辑出版。其中食品篇11篇、药品篇8篇，医疗器械篇4篇，其他篇3篇。2010年度《研究报告》继续体现以下特点：一是综合性，围绕近期医药卫生体制改革和食品药品安全监管的热点问题，充分体现各级政府部门、研究机构和社会各方面食品药品安全和监管政策研究的成果和进展；二是应用性，充分体现政府部门、研究机构和社会各方面对食品药品安全现状、食品药品监管体制改革

《食品药品蓝皮书：食品药品安全与监管政策研究报告（2013版）》还收录了来自食品、药品、医疗器械、化妆品等各领域专家学者的*研究成果。食品篇主要涉及保健食品委托生产的监管对策、餐厨废弃食用油脂收运价格补贴机制、消费者对农产品质量安全与品牌的认知、食品安全风险交流等；药品篇主要涉及药品安全监管社会参与机制、区域药品安全状况评价机制、儿童用药安全、药物临床试验监管政策等；医疗器械篇主要涉及医疗器械注册管理制度、医疗器械软件的监管模式探讨等；化妆品篇主要涉及美国、欧盟化妆品监管模式研究及对我国的启示等。另外，《食品药品蓝皮书：食品药品安全与监管政策研究报告（2013版）》还系统梳理了2012年中国食品、药品、医疗器械、化妆品领域的法律法规建设情况，以及2012年典型食品、药品、医疗器械、化妆品相关

《卫生部“十二五”规划教材：营养与食品卫生学（第7版）》在严格遵循预防医学专业学生的培养目标和要求的基础上，密切结合高等医学教育改革中提出的培养创新性人才的需求，进行充分调研、又征求部分专家意见，终确定了这次修订的指导思想。本次教材修订主要是在编写框架和内容上进行了修订，又注重以下几点：①注重教材框架的逻辑合理性；②注重对营养学全貌的描述；③在保证“三基”、“五性”基本特点的同时，将该领域成熟的新理论、新知识写入教材，并根据营养与食品安全领域新颁布和新实施的公共政策、法规、标准及指南更新相应内容；④紧密联系实际，教材内容紧密结合预防医学和公共卫生的实际工作需求。

本书内容涉及食物的类型和免疫学机制，食物过敏原的种类与检测，食物过敏原的控制与管理，益生菌缓解食物过敏的机制，低致敏婴儿配方乳制品的研发等。此外，本书在介绍食物过敏基础知识、理论和技术的同时，还介绍了新型抗敏食品的相关知识和*研究进展。

常见慢性病的预防以体重控制为中心环节，正常的体重将会使你远离大多数的慢性疾病，而养成良好的饮食与生活习惯就可以很好地控制体重；而适当运动不仅有利于体重的维持，而且能增强我们的体质；环境污染（家庭小环境与自然大环境）是常见慢性病的另一大原因，因而保护环境人人有责，我们共同生活在地球上，世界并不因为你富有高贵而让你享用与众不同的空气和水。本书主要讲述人体需要的各种营养素及其生理功能；人体如何摄取、消化、吸收营养；日常摄入的食物具有何种营养，营养缺乏或者过多或不平衡产生的危害；营养与疾病、健康、长寿的关系，特别是与常见慢性疾病的关系与预防；患上某些疾病后的营养调理；营养与心理健康的关系；特殊人群或特殊生理条件下的营养与健康；营养与美容、健美；以及涉及营养与养生的有关营养、健康的伪

本书由中国营养学会组织国内百余位专家集体编纂而成。总论介绍脑的发育、构成等基础知识，并从化学成分、应激、炎症和情绪等方面论述了营养与脑健康的总体联系。各论详细介绍能量与宏量营养素、维生素和微量元素、传统营养素以外食物及其成分与脑健康的关系。作者通过严谨的科学研究，指导人们合理摄入各种营养素，促进脑和心理的全面健康。本书适合营养学、神经科学及心理学科研人员学习阅读。

全书贯穿"营养学基本原理--食品营养价值及其强化--改善膳食营养"一条主线，分为人体营养的生理基础、能量与宏量营养素、微量营养素、食品的营养价值、食品在贮藏加工运输过程中的营养价值变化、食品的营养强化、保健食品与工程食品、特殊人群营养要求与合理膳食、膳食营养与疾病预防、社区营养等12章。除介绍食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法外，还根据学科进展和社会发展的需要，将食品中非营养素的功能成分、分子营养学、营养配套等写入教材中。

甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素和流行病学特征；介绍并揭示了食物致敏原、食物过敏、致敏原检测、致敏原标识管理之间的关系，为食品中致敏原的标识管理提供技术支持；提出预防食物过敏的方法，为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助；并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术，有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈，有效保障我国居民的食物安全与身体健康。 《食物致敏原与食品安全》既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书，也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。

本书探讨了许多营养学的前沿问题，收集了营养学的*研究成果，适合综合性大学营养学专业和医学院校的学生作专业基础课教材或参考书。

本书是我国妇儿营养方面的一部实用的科学著作，它系统而简要地论述了营养学的基础知识，有针对性地讨论了孕妇、乳母、婴幼儿及中老年妇女等的膳食营养问题，重点介绍了营养状况评估和营养流行病学研究方法和要点。本书内容有很强的科学性和很好的实用性。适合医学院校学生、妇幼保健人员及妇产科、儿科医护人员阅读参考。

全球健康学研究全球化背景下超越单一地区、国度的人群健康问题。专业课程体系中既有医学课程，也涵盖有法学、经济学、管理学、社会学和心理学等多学科课程，通过构建跨学科和国际化的课程体系，以便学生具有应对复杂全球健康问题的能力。内容上与临床医学、公共卫生学教材相区别。

《食品药品安全与监管政策研究报告(2012版)》是由上海市食品药品安全研究中心牵头组织研撰、编辑的年度报告，以食品药品安全与监管政策的热点、难点问题为研究重点。全书以中国经济社会发展转型实践为背景，以解决中国食品药品安全监管中的实际问题为研究导向，采用实证研究和比较研究相结合的研究方法，选取当年食品、药品、医疗器械领域的重要问题开展研究。全书分总报告、食品篇、药品篇、医疗器械篇和大事记等篇章。2011年是“十二五”规划的开局之年。上海市食品药品安全研究中心课题组围绕“十一五”期间食品药品领域的重点问题，包括食品、药品、医疗器械“行业发展”、“安全状况”、“食品安全法律法规与标准体系建设”、“重大事件”以及“监管政策发展趋势”，以“总结过去，助力当下”为目标，对食品药品领域过去几年的发

本书主要内容有饮用水卫生安全保障相关法规标准规范、生活饮用水卫生标准、供水水源保障与保护、供水水质保障技术措施、管道直饮水与分质供水、供水卫生管理等。其优势和特色是作者从工程技术、卫生的广角和深度，对建设、卫生、环保、水利、饮用水法规标准规范及其他供水卫生安全保障相关新资讯的精华内容进行整合、提炼，并融合了作者们对供水卫生安全保障的新思维。著作带给广大读者的不仅仅是工具书、专业书、培训教材，而更重要的是启迪、新思维。本书可供国内供水卫生安全保障相关的人员，包括供水行业工程技术和管理人员、供水管水人员、疾病预防控制和卫生监督人员、其他相关人员等。

本书共分八章。章概论，介绍了标准修订的必要性、性质与作用、特点、实施与展望。第二章我国饮用水安全状况，介绍了我国水环境污染形势、水环境主要污染物、我国饮用水水质状况、饮用水安全存在的主要问题。第三章标准制修订说明，详细介绍了标准的任务来源、修订基本原则、制修订过程。第四章标准内容释义，对标准中各条文进行了详细的介绍与说明。第五章指标限值制定依据与释义，详细介绍了106项水质指标的制定依据与卫生学意义。第六章国际饮用水水质标准现状及发展趋势，介绍了国际组织与发达国家先进饮用水水质的现状与发展趋势。第七章生活饮用水标准检验方法（GB/T 5750—2006），介绍了饮水水质检验方法的修订情况。第八章生活饮用水卫生监督监测，介绍了进行生活饮用水卫生监督监测的依据、职责范围、经常性卫生监督监测，以及突发