《蓝带甜点师的百变吐司》来自法国巴黎蓝带厨艺学院的著名甜点师于美瑞,将精心研学和积累的烘焙知识与经验结集成书,与大家分享吃吐司、玩吐司的欢乐。《蓝带甜点师的百变吐司》介绍了13款咸、甜酱汁,21款早午餐的三明治,13款丰盛的惊喜土司盒,9种DIY的创意吐司,另外还教你怎样玩转吃剩的吐司,做出花样百变的美食。
一本真正教会你做面包的书。 直接法做面包、中种法做面包、汤种法做面包……还有赠送的面包机做面包。 如果自己能亲手做几款,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
作者教你用面糊调出彩绘花样、用手捏塑变出有趣花样,豹纹蒸蛋糕、草莓小蛋糕、抹茶小绵羊蛋糕、红豆抹茶可爱鼠蛋糕、脚ㄚ魔鬼蛋糕·····小丑雪饼大福、花朵奶酪大福、熊猫雪饼大福、小狗馒头、小熊和风黑糖馒头······每一种点心都是那么可爱,那么传神,充满了童趣,也充满了情趣,让我们一起来学习制作缤纷可爱的彩绘点心吧。
糖果是很多大人和孩子的*,没有人能抵挡糖果的魅力。硬糖、软糖、酥糖、牛轧糖、巧克力糖、拉糖等共同组成庞大的糖果家族。本书挑选了一些易学、有趣的糖果供家长和孩子共同学习,所用到的都是生活中常见的鸡蛋、红糖、核桃仁、杏仁片、巧克力等材料,家长做给孩子吃也放心,孩子自己学着动手制作,也能锻炼动手能力,并且收获更多的自信心。家长和孩子一起做糖果,更可以增进家长与孩子的亲子互动。
简单!速成! 松饼粉制成的卡通3D立体小面包 超可爱的3D立体小面包。您可以挑战各种创意,把小面包装饰成可爱的样子。例如有耳朵的小动物、粉脸蛋儿的小女孩儿、可爱的卡通形象等。可是,即使我们内心深处涌动着 去做可爱的小面包 的冲动,往往也没有那么多时间用来烘焙面包。或者特意花时间烤面包,出炉之后还要另行装饰。说起来,还真不是一件容易的事情。本书介绍了简单轻巧、非常容易上手的小面包的制作方法。因为使用了松饼粉,所以并不需要很多种原材料就能完成。过程也简单了很多。对了,*重要的是不需要任何发酵时间。如果还能在面团里偷偷下一点儿心思,就能让味道、口感产生质的变化。那么,我们这就开始动手制作美味可爱的卡通3D立体小面包吧! 使用酵母发酵! 进阶款卡通3D立体小面包 如果您已经体验到了用松饼粉制作的乐趣,
一本真正教会你做饼干的书。 小时候吃饼干是一个美好的回忆,现在做饼干是*有意思的尝试。 推压手法做饼干、冷藏冰箱后做饼干、用裱花袋挤出的饼干以及造型可爱的各种饼干…… 如果自己能亲手做几款,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
一本真正教会你做西式小点的书。 蛋挞、派、酥点、泡芙、比萨……各种西式小点是幸福生活的点缀。 如果自己能亲手做几款,那将是多么值得傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从基本的原味戚风蛋糕开始,详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容,并配有步骤图,即使是新手也能轻松完成制作。才外,还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕,完全运用天然食材,做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型?不受“形状”局限,更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书,你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因,本书也进行了详细的介绍,从失败中汲取经验,迈向成功之路!
本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需的前沿的知识和教能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势,小麦粉特有的面筋成分,使得烘焙食品变得花样繁多、风格各异。甘智荣编著的《从零开始学烘焙》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书,共分为5个篇章,依次是烘焙常识篇、趣味零嘴饼干篇、松软绵蜜蛋糕篇、百变诱人面包篇和甜蜜诱惑派挞布丁篇,每一篇都详细介绍了多款美味西点的制作过程,带给你前所未有的零失败成功体验!这么多款美味的烘焙食品,材料齐全,做法丰富,功效繁多,即使是新手,即便只挑选其中一部分来学习,一切从零开始,都能很快使厨艺步入正轨。潜心学习,你就能体会到自己的进步。
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材,由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共四章,对西式面点的发展概况、种类、特点和学习方法做了简要介绍,着重讲解了西式面点三大类型的制作工艺,即面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西饼制作工艺,是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的好教材。本教材由梁志扬主编,陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写,曾建军审稿。本教材实用性较强,内容设置合理,文字通顺,图文并茂。
《走进焙烤的》针对消费者中普遍存在的疑问,从焙烤食品的基础知识、工艺、原料、营养、安全和前景几个方面展开问答,采用通俗的语言、图文并茂的形式,力求多方面多角度地向读者展现焙烤食品的,加深读者对焙烤食品的认识。
包含100种面食,各类主食如包子饺子面条,各种点心如年糕春卷等,道道都是精心挑选*受欢迎的品种,喜欢面食的人可以一饱口福。
这是一本专业的烘焙书籍,由培研国际烘焙学校的西点专家倾力打造,对家庭烘焙DIY 者、烘焙创业者和谋职者都有指导意义。如果你是一个烘焙爱好者,如果你想走进烘焙的奇妙世界,就请从这本书开始吧,零失败花样烘焙轻松学,带你进入西点烘焙的美妙世界吧!
一本真正教会你做蛋糕的书。 蛋白打发法、全蛋打发法…… 从*容易做的简易蛋糕,到海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕…… 将甜蜜和浪漫温馨进行到底。 如果自己能亲手做几款,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
《四季戚风蛋糕和甜点》一书在手,一切变得如此简单! 蛋白霜 蛋黄面糊的制作要领 烤箱温度控制和使用技巧 成功案例 失败案例对比分析 四季蛋糕 四季甜点详细制作流程 书中根据四季季节变化,介绍了不同口味和搭配的戚风蛋糕,通过详细的图解说明,介绍基本戚风蛋糕的制作过程和注意事项,并针对常见问题给予解答。通过成功案例和失败案例,让读者能更直观的了解蛋糕的要点和注意事项。 本书中介绍的配方,都是在甜点教室中长年累月积累出来的作品。所有配方均不使用泡打粉,仅仅使用新鲜时令水果和蔬菜,制作出质朴美味的点心。让读者不仅能从甜点中感受四季更替,更能感受到食材原由的质朴味道。
日本美食杂志和电视大力推荐的戚风蛋糕人气店食谱大公开。书中介绍的都是店铺中广受欢迎的戚风蛋糕:蜂蜜戚风、巧克力豆戚风、杏仁戚风、黑糖戚风、黑芝麻戚风、酸奶戚风等多种口味的戚风蛋糕。此外,还介绍了利用戚风蛋糕为基底创作而成的花样蛋糕。令人意外的是,戚风蛋糕体无论与什么风格的蛋糕搭配都很合适。所以可以应用到各种季节性活动或者各类晚宴中。请一定要多姿多彩地尝试一下。 制作蛋糕并不需要大费周章,也不需要谨小慎微。相反,大胆和简洁才是真正必不可少的。书中详细介绍了制作戚风的各种基本技巧,配有详细的步骤图解。 蛋糕具有弹性的解决,就在于蛋白霜。 分量的称量要准确把握。 关于戚风模:掌握这种戚风蛋糕模型的特性非常关键。 制作戚风蛋糕要保持正确的姿势和节奏。 戚风蛋糕的保存方法。 试着和你的烤
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材,由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分三章,通过大量制作实例,对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解,是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。本教材文字通俗易懂,图文并茂,列举了大量常见的西式面点品种实例,通过详细的工艺过程讲解,可使读者深刻理解面包、蛋糕、西饼各品种的制作工艺过程,掌握其制作方法和制作要点,对于读者学习和掌握西式面点制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志扬主编,陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写,曾建军审稿。
《绝不失败的电子锅蛋糕面包》共分两章,章主要介绍蛋糕,第二章主要介绍的是面包 分别介绍了23款蛋糕、5款饼干、2款布丁、17款面包、5款果酱的制作过程。 每款食谱旁附有烘焙小贴士,全面指导甜点制作。
随着人们健康意识的增强,都希望自己买来放心的面粉、奶油等食材,能在家用烤箱烘焙出低油、低脂、零添加、纯天然的饼干,当早餐、下午茶、孩子的零食。家庭烘焙中,饼干是容易做,也不容易失败的,也就是说没有意外的话你次做就可以获得成就感。饭后小憩之时,和孩子共享亲手制作饼干的乐趣,体验成功的喜悦,是多么温馨、惬意!烘焙带给我们的不仅是唇齿留香的美味,更是甜蜜的幸福时光。
自己做月饼、酥饼是不是听起来很神奇?其实自己做月饼、酥饼制作很简单。馅料、饼皮既可自做,又可购买成品,趁着月饼、酥饼热腾腾的出炉时刻品尝是幸福的事情,何况绿色、放心的美食,会带给你截然不同的感觉呢。 本书精选美味月饼、酥饼 60 款,以高清的图片、精细的步骤一步步教你做出美食,小技巧支招更让你无失败之忧。而有趣的月饼、酥饼小知识可以丰富你的视野。