本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现 双证书教育 。 科学性：所引用标准或法规是*标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展*成果和*发展状况，注重拓展学生思维和视野。

《邮轮服务心理》是专门为国际邮轮上从事服务工作的一线操作人员量身定制的教学用书。 《邮轮服务心理》主要分为邮轮服务心理基础知识、邮轮游客心理、邮轮员工及企业管理心理三大部分，内容上加入了国内外先进邮轮上的服务理念和培训标准，分别从邮轮的餐饮、客舱、康乐、购物、岸上游览和投诉等方面研究邮轮游客的心理需求，进而提出对不同邮轮游客的服务心理策略。每章在开场处均以典型案例导入授课内容，在每章的结尾处准备了思考与练习题，以备教师进行应用互动教学之用，达到实践一理论再实践的教学效果。 《邮轮服务心理》创新性体现在：其一，采用案例教学法，以国际邮轮业典型真实案例引导出各章的相关理论知识，并使学生熟悉邮轮业各项岗位的工作流程。其二，坚持 教学做 一体化的编写思路，设置特定的情景，使

本书从礼仪的基本知识入手，有针对性地介绍了旅游从业人员的基本礼仪要求，重点对酒店各部门服务礼仪、旅行社服务礼仪、旅游景区服务礼仪做了详细介绍；同时，考虑到涉外旅游交流的需要，还对国际交往礼仪、国际旅游会展礼仪及相关涉外礼仪知识一并介绍，将有助于专业人员文化商数的培养。本书秉承理论与实践高度结合，并突出技能操作目标的应用型人才教育理念，每章安排了知识目标和技能目标。从结构体例上，重点突出服务礼仪的可操作性，设置了实训应用这一内容；同时，为了增强本书的可读性、扩大视野，设置了案例分析、阅读材料等内容，并在正文中穿插思考训练、知识卡片和案例分析等。本书从内容到形式都力求契合高职院校旅游管理与酒店管理专业设置特点，增强学生讲究礼仪的自觉性，同时又突出实用性和针对性，具有较强的可操作

SUMMARY

《酒店服务礼仪(情商 智商双线并行 创新教材)/职业教育旅游服务类专业系列》分为九大 项目，分别是塑造良好的职业形象、酒店工作人员常 用社交礼仪、前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服 务礼仪、康乐服务礼仪、会展服务礼仪、宴会服务礼 仪以及涉外商务接待礼仪。项目一和项目二主要介绍 酒店工作人员的仪容、仪表、仪态等职业要求，以及 常用的社交礼仪，项目三至项目八主要介绍酒店不同 部门服务员的服务礼仪，项目九介绍涉外接待礼仪。 项目中配置情感驿站、知识链接、服务案例、小思考 、关键概念、项目小结、课后思考与练习、案例分析 、实训应用等内容，全面培养学生的综合职业能力。 本书可作为高职高专旅游服务类专业学生的教学 用书，也适合成人高校、职业高中及培训学校或酒店 内部培训使用。

本书是中等职业教育改革创新示范教材和全国职业教育城市轨道交通专业规划教材，主要内容包括：城市轨道交通服务礼仪概述、城市轨道交通客运服务人员的基本礼仪、城市轨道交通车站客运服务、城际轨道交通客运服务及乘客投诉处理，共五个单元。本书是城市轨道交通专业核心教材，可供高职、中职学校教学选用，也可作为城市轨道交通行业岗位培训或自学用书，同时可供城市轨道交通行业的服务或管理人员学习参考。

为了适应旅游中等专业学校饭店服务与管理专业和导游专业的教学要求，同时也为了适应旅游接待服务工作各工种岗位的实际需要，《旅游服务礼貌礼节（第6版）》较为全面系统地介绍了有关礼貌礼节礼仪的基本概念、行为规范，以及与接待服务工作相关的其他基本常识，着重在实用性上突出必须掌握的主要内容。

《导游实务（第2版）》共分7章，主要内容包括导游概述、导游服务程序与规范、旅游团队接待技巧、突发事件和特殊情况的处理、导游综合能力、导游语言艺术和导游业务相关知识。每一章开篇都设有“学习目标”和“导入案例”，并设有“本章小结”“关键术语”“复习思考题”和“课后案例”。同时，本书在理论讲解过程中，穿插介绍大量经典案例，使学生能够理论联系实际，提高自身实践能力。 本书适合高等学校旅游管理专业或高等职业院校相关专业的学生使用，也可作为导游资格考试的备考教材。

《旅游服务礼仪/高职高专旅游专业 十二五 规划教材》主要介绍旅游行业从业人员在日常生活、社交场合以及工作岗位等不同场合应该遵循的礼仪规范与程序，包含绪论、日常实用礼仪、仪态礼仪、旅游接待礼仪与服务礼仪、酒店服务礼仪、会展礼仪、高尔夫礼仪、游轮礼仪、涉外礼仪九部分内容，实用性、技能性极强。 可作为高职高专旅游专业教材，亦可供广大旅游服务礼仪爱好者参考。

《酒店服务礼仪(情商 智商双线并行 创新教材)/职业教育旅游服务类专业系列》分为九大 项目，分别是塑造良好的职业形象、酒店工作人员常 用社交礼仪、前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服 务礼仪、康乐服务礼仪、会展服务礼仪、宴会服务礼 仪以及涉外商务接待礼仪。项目一和项目二主要介绍 酒店工作人员的仪容、仪表、仪态等职业要求，以及 常用的社交礼仪，项目三至项目八主要介绍酒店不同 部门服务员的服务礼仪，项目九介绍涉外接待礼仪。 项目中配置情感驿站、知识链接、服务案例、小思考 、关键概念、项目小结、课后思考与练习、案例分析 、实训应用等内容，全面培养学生的综合职业能力。 本书可作为高职高专旅游服务类专业学生的教学 用书，也适合成人高校、职业高中及培训学校或酒店 内部培训使用。

徐辉编写的《出境旅游领队实务(双语十二五职业教育国家规划教材配套教材)》分为基础概述篇、操作实务篇、技能提升篇三大模块。基础概述篇和技能提升篇的体例采用本章导读、学习目标、思考与练习，文中穿插知识链接、图片、出境旅游案例及评析。正文的开始由出境游案例导入进行分析，引导阅读者关注正文所要阐述的内容。而阐述领队带团流程的操作实务篇采用任务驱动和部分中英文双语的体例，该部分的内容设计以真实出境旅游领队职业活动为导向，以真实的出境旅游领队工作任务为载体，配合带团的实景照片，加上中英文的温馨提示，整合序化教学内容，导入教学情境，重视学生的能力训练，采用以学生为主题，学做一体化的课程教学模式。

本书主要包括中餐服务基本技能篇、西餐摆台篇和附录三个部分。中餐服务基本技能篇包括仪容仪表、 托 盘、 铺台布及装饰布、餐巾折花、酒水服务 、中餐宴会摆台六个学习任务；西餐摆台篇包括认识餐具和西餐摆台训练两个学习任务；附录主要介绍全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项 中餐宴会摆台 分赛项规程、评分细则、技术规范、赛项须知以及旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规程和评分标准，学生、教师可以通过本教材的附录部分对技能大赛进行详细的了解以便进行针对性的训练和培养。

本教材将重点介绍职业礼仪的理念（社会、企业、个人、心理等层面）、职业形象的塑造（如，仪表仪态、仪容、服饰的规范和交谈艺术技巧等）、职业礼仪的运用（如，礼宾礼仪、办公礼仪、仪式礼仪、行业礼仪、社交礼仪、涉外礼仪的实务与技巧等）。