高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果，更好地应对新的挑战。本书共分18章，强调了定量和温度控制在烘焙过程的重要性；着重分析了面团中面筋的形成、面团的膨发及烘焙过程中发生的化学和物理变化；对于食品的感官特性及如何进行感官评价也进行了说明；对于烘焙食品所涉及的各种配料，包括小麦等谷物、蔗糖等甜味物质、油脂和乳化剂、蛋和蛋制品、乳和乳制品、坚果和种子、可可和巧克力制品、水果和水果制品、膨

《高等学校理工科物理类规划教材·量子力学(第2版)》系统讲述量子力学的基本概念、基本原理及其应用，介绍量子力学的新进展和新成果。《高等学校理工科物理类规划教材·量子力学(第2版)》的主要内容包括：经典物理学的“危机”和量子力学的诞生，波函数与Schrodirlger方程，不含时Schr6dirIger方程及其解法，力学量算符的本征值与本征函数，态矢量与力学量算符的表象变换，对称性和守恒定律，粒子在势场中的运动，角动量理论，微扰理论，散射理论，量子信息论。

本套书——《高等代数教程》（上、下册）和《高等代数教程习题集》，是北京大学王萼芳教授在其深受读者欢迎的教材的基础上改编而成的，已被北京市高等自学考试委员会选用。 《高等代数教程习题集》是本套书中《高等代数教程》（上、下册）各章内容的总结和习题解答。 统一类型的计算题，给出了一两个题的计算过程，证明题都有证明或者提示。 书末的补充题，提供了一些难度较大的习题，供读者特别是研究生选用。 读者对象：大专院校、高等教育自学考试和电大的师生。

《计算机操作系统教程（第4版）》主要讲述操作系统的基本概念、基本原理、设计方法和实现技术。在经典内容的基础上，突出介绍了近年来操作系统的新进展，如Java管程、触屏、多核与超线程、实时调度与多处理器调度、多级页表、快速文件系统、RAID技术、分布协同、集群计算与云计算、微内核与嵌入式系统、操作系统安全等，并通过中断把操作系统各部分之间有机联系起来，深刻揭示操作系统的运作机理。主要章后附有现代系统方法案例，涉及Linux、Windows 10等流行操作系统，并对UNIX系统做了比较全面的分析。 《计算机操作系统教程（第4版）》第4版在选材和组织上进行了认真推敲，力求做到概念准确、知识完整、层次清晰、系统性强、理论联系实际、富有启发性，可用作高等学校计算机专业及相关专业教材，也可供相关技术人员阅读使用，对准备报考研

《病理学（第2版）》内容分为基础病理学（总论-9章）和器官病理学（各论10-14章两部分），分别阐述疾病发生发展的普遍规律和常见疾病的特殊规律；并随文配以大量病理标本和切片的彩色插图和模式图。本书适用于普通高等中医药院校本科和专科各专业病理学教学要求，也可作为执业医师考试、培训和自学用书。

《普通高等教育 十五 规划教材：理论物理基础教程》在讲述上由浅入深，配合大量例题，以保证教材的可接受性。全书以守恒律和对称性为基础，以拉格朗日表述和哈密顿表述贯彻始终，提高了教学的起点，加深了学生对理论物理的理解。使整个教材的水平更加适应科技发展对有创新能力人才的需要。在书中编入了数十道要求用计算机求解的习题，以培养学生用计算机研究物理问题的初步能力。《普通高等教育 十五 规划教材：理论物理基础教程》的第一篇是分析力学，第二、三、四篇是电动力学，五、六篇是量子力学，第七篇至第十篇是平衡和非平衡统计物理及统计热力学，全书是一个完整的整体，各部分之间相互渗透、相互呼应、相互引用，是一本完整的教材。在教师恰当的处理下，也可以选用其中一部分。书中一些打星号的内容，在教学时数不够的情况下可