本书与版一样，内容包括了现有的鱼类加工方法和新的加工工艺，以及相关文献资料。前五章覆盖了影响加工、腌制、鱼浆和肉糜、冷却和冻结以及罐藏加工的鱼类生物化学。由于这些现有的加工方法相对成熟，本书中对这些方法的工艺和基础知识方面内容未作过多的介绍，而重点介绍了其工艺的创新和先进的理论。 后四章内容介绍了与鱼类加工相关的新领域，主要是针对鱼类加工工业的日益全球化趋势和来自法律法规与消费者对于更高质量和更安全产品的需求。其中一章综述了对原料鱼和加工鱼制品进行种类鉴定的各种常用方法。对鱼类产品需求的增加以及商业上重要鱼种捕获量的下降已经导致了利用廉价鱼种进行代替和搀假的问题。对这些问题的检验目前主要是基于电泳方面的一些精细的分析技术。另一章讨论了改良气体包装方面的工作，重点为致病菌，
本书是水产养殖实用技术丛书中的《海鲜存养技术》分册，全书内容包括两部分，部分介绍了大量海鲜精品，第二部分则详细讲解了海鲜存养的技术，书中还附有大量的图片。 本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的科学性、理论性及可操性，可供相关人士参阅。
