随书附赠DVD,示范书中7道成品,解析水调面食与发酵面食的相关重点。 延续《孟老师的中式面食》,你要拥有《孟老师的面食小点》这本书。 领略中式面食的无穷变化…… 水调面食+发酵面食,永远玩不完! 面团与葱花的组合,原来可变出各式的“饼”。 五颜六色加在面团内,原来可变出有趣的“有色馒头”。 随手可得的食材,原来可变出饱餐一顿的“主食”。 面食吃起来会黏牙?……原来是“没熟”。 发酵面食内另加泡打粉?……原来是“多此一举”。 发酵面食内另加面种? ……原来是“秘密武器”。 馒头还是皱巴巴?……原来是疏忽了“小细节”。 水调面团加在发酵面团内?……原来可成为“好朋友”。 所有的制作技法、细节剖析及各式口味,尽在《孟老师的面食小点》中。
提起面条,可谓世人皆知。如:山西的刀削面,兰州的拉面,广州的炒面,四川的担担面……早已闻名遐迩。 细小的麦粒研磨成粉后,巧思制作成各种粗细宽扁不一,造型各异的面条,再加之各种材料和调味料,变化无穷,让人大快朵颐。 干拌面的制作虽然看似迅速简单,其实还是很讲究的。尤其素材和用料都要经过千挑万选,才能真正拥有好味道。形形色色、各有千秋的肉臊干拌面,可算是其中主要的一项。 本书除了教您如何制作手工面条,还有如何运用酱汁类、肉臊类、肉类和海鲜类等食材,做出34道极简单且流行的中式干拌面和23种独门酱料,彻底发挥了面的多样性本质。无论您爱好中式传统口味,还是稍有变化的面食,通通可以在这本书里找到您所想要的方便美味!此外,本书还教授如何煮出香劲滑润的面条。本书呈现精彩绝伦、多重多变的
郑老师与杨桃文化合作,将美味的家传牛肉面配方以详细、易懂的方式传达给读者。一如书中介绍的,郑老师经由4种主要汤底,变化出25种中、西式不同风味与口感的牛肉面,以及5口味独特的牛肉小菜,让香嫩的牛肉、浓郁的汤头令人回味无穷,*是能让人细细品味、历久弥新的好滋味唷。
面条、米粉、米线百变做法任你选。面条、米粉、米线是广受欢迎的家常食材,只要发挥创意,传统食材也可以改头换面,做出新花样,一碗热腾腾的好吃面条、米粉、米线上桌了!
给您和家人贴心的营养与健康。如何制作五谷杂粮更好吃?如何食用五谷杂粮才能达到强身健体的作用?品味纯天然的美食,获取健康的营养。《美食天下(第2辑):巧做五谷杂粮》教您粗粮细作五谷杂粮美食,让您吃得健康、营养、美味!
百分百美食-速食系列包含:一碗粥、微波美食、厨房小窍门、一碗面、百变米饭、甜蜜情侣餐。 一碗粥:四季养生好粥道,清清淡淡的一碗粥,微火慢炖,讲述一段温暖的故事。 微波美食:无油烟的烹饪,让您的食物烹调既方便又快捷。 厨房小窍门:299个小招数,招招有效,一点即通,让您笑傲厨房,轻松成为厨房高手。 一碗面:146道精彩好面任你吃,热汤面、凉拌面、爆炒面、各地风味面,146道好面任你做,天天见面不生厌。 百变米饭:换个花样做米饭,百吃不厌的喷香米饭!不折不扣的健康食品,不折不扣地征服你的胃。 甜蜜情侣套餐:绵长的爱在你碗中,相爱如此幸福,用心为你所爱的人做道浓情的菜吧,在这美好的时光里!
中国人的两大主食——米与面,不但以其原形原味在日常生活中主导着国人的三餐所需,更在改变外观——碾成粉末之后,变化出各式各样的口味,成为点心食材,中国人的饮食智能与技巧,单从粉类制作这一项上就可以看出巧思。 不只是外观造型的千万变化,口味也是甜咸皆备,荤素都有,而且各省各地都有独自的创作与风味,粉制食品在中国点心是多彩多姿的。在本食谱中有许多大家耳熟能详的点心,但是以往可能吃过却不会做,所以作者特别添加了分解动作,希望动手实习的人能更明确的掌握制作过程的关键窍门,增加成功的几率,这样才能鼓励更多的人乐于动手实习。
《家常主食大全》精选了500 余款*家常、主食,米饭、粥,中式小点,西式小点等十部分。 烹饪方法介绍 详细介绍了中国式烹饪的常用方法,帮助初学者认识和掌握下厨的基本常识; 面食 介绍了面粉的选购和初加工的小知识,及面、揉面技巧和各类面食的制作方法; 米饭、粥 介绍了各类以米为主要原料的主食的制作方法; 中式小点 和 西式小点 系统介绍了各类点心的制作方法。材料、调料、做法面面俱到,烹饪步骤清晰,详略得当,同时配以彩色图片,读者可以一目了然地了解食物的制作要点,易于操作。指导你为家人健康配膳,让你和家人吃得更合理、更健康。
出于多年来对轻工版《大众菜谱》的深厚感情,作者一直关注“轻工出版”美食书的变化。近几年,为适应时代的变化,中国轻工业出版社在原来《大众菜谱》的基础上,开创了“现代人”品牌,编辑出版了一本又一本广受读者欢迎的优秀美食书。目前,“现代人”美食菜谱发行量已经突破350万册,形成了良好的社会效益和公众影响力。 这套288例系列,就是在多年来积累的美食菜谱的基础上,加以精心挑选编辑撰而形成的、适合家庭使用的新版菜谱书,分为《一学就会的家常小炒288例》《一学就会的家常肉食288例》《一学就会的家常主食288例》《一定要喝的美味汤288例》《一定要吃的家常菜288例》《一学就会的懒人菜288例》等,适合不同读者需要,所收录的菜谱兼顾美味和营养,做法简单易学,内容贴心实用,有很高的性价比。
本书汇集了170余道经典的家常主食,搭配上细致的制作步骤、全面的烹饪技法和有效的厨房小窍门,将权威面点师、资深营养师的经验与老百姓的智慧完美结合,手把手教您做出营养丰富、花样繁多的主食来,让您和您的家人轻松在家享受吃饭的乐趣! 书中主要从面食与米类两大类来介绍主食的家常做法。馒头、花卷、家常饼、饺子、包子、烧面、面条……面面俱到;炒饭、盖饭、煲仔饭、粥膳、粽子汤圆、米线……百变米类,众多美食任你挑!