《舌尖上的中国》梁实秋笔下的狮子头,汪曾祺笔下的过桥米线,霍达的火锅,邓友梅的豆汁儿,王世襄的鳜鱼宴 《舌尖上的中国》经典的文字,经典的味道,汇成了一本属于中国人的美食记忆。 《舌尖上的中国》名家与名吃总是有不解之缘。这些纸上的名吃,有着浓厚的人文气息,淡雅,精致,不仅仅是对味觉的文字回忆,还能使读者品味到华夏美食的精华,和千年的文化底蕴;不仅能解一时之馋,更能珍藏于书架,时时细品美食背后隽永的意蕴
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因,我们吃辣椒是近百年的事,却像是流传了千年的饮食习惯。这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下。第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻,饮食是一种文化,不同的食物背后有其各自的起源和发展历程。这条线索的分析主要在结构主义的语境下。第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁,即使小小的辣椒也有自己的逸闻趣事和历史沉淀。这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。
《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开,探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是 发酵 。发酵历史悠久,能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的 酸食 是代表性的发酵食物之一。这一期,FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出 发酵 的文化脉络,他们走访了黔南地区的布依族村寨,深入当地人的日常,探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外,本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本 发酵设计师 、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人,探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。
大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者 依个人口味调味 适当调味 等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。 主厨兼烹饪教师贝蒂 塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的 调味之书 ,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解 咸、酸、甜、油、苦、鲜 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。 这本书还讨论了香味、辣味、口感等 味道要素 ,及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验,确保读者看完后能立刻上手实践。
《吃的美德:餐桌上的哲学思考》讲述了饮食的哲学,人是一种会吃、会思考、会享乐的动物,而餐桌正是我们可以同时做这三件事的地方。为什么食物对我们那么重要?我们和食物的关系是什么?我们选择要吃什么,其实涉及人性的本质层面:动物性、感官、社会、文化、创造性、情绪和知性。对饮食的认真思考,需要考虑到和自然的关系,和其他动物的关系,和其他人的关系,以及和我们自己的关系。所以说,关于饮食的思考,其实也涉及如何做个有德行的人,以及决定要过什么样的生活。 作者深入饮食传统和文化,提出让人耳目一新的哲学思考,探讨的部分议题包括但不限于如下: 吃素比吃肉慈悲?吃得越清淡越好? 跨国大企业等于万恶资本家? 纯手工制作比机器量产好?传统古法胜过创新料理? 把食物吃完才不算
中国美食璀璨多彩,其中八大菜系是 能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色,而且很多菜品蕴含着 的中华传统文化。鲁菜是我国八大菜系之一,是黄河流域烹饪文化的代表。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排,精选了 代表性的10道凉菜、90道热菜,设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目,每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作,并了解每道菜品背后的故事,了解烹饪文化内涵,继承我国 传统文化,实现理实一体化的教学模式,提升学生综合能力。
厨房如何缔造温馨幸福的家庭? 料理达人如是说: 尝试只放置自己喜欢的物件,站在那里目之所及,全是自己的 心头好 ,便是幸福。 插画师 小暮秀子 细微功夫的积累。 只要掌握了统筹安排的诀窍,之后 见好就收 也无妨。 料理教室经营人 坂井顺子 首先,只要有米饭的话 只要白米饭煮得香甜,即便菜肴少些,也很幸福。 白山米店 寿松木衣映 料理,便条,暗号锅。 如果有东西可以比语言更能传达心意,家庭就会紧密地联系在一起的哦。 随笔家 山本富美子 看上去蛮整洁的就可以。 爱不释手,又用惯了的东西才是*好的呀。 生活的工具 松野屋 松野绢子 不要浪费,使用干净。 同时,不忘感恩,每日都重回起点。 那须特拉比斯修道院 请备好喜爱的甜食,简单的东西也没关系,会成为美好的回忆哦。 料理师 城户
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日子就像一首诗,曼妙舒缓,摆脱枯燥乏味;日子就像一首歌,清远动听,抛却平淡单一;日子就像一幅画,五彩斑斓,扫去晦暗无光。在享受美食的同时,我们不只追求饱腹,而更多的是美食的"美 ,而这"美 包括色香味,更包括独特的餐桌设计。爱美食,同时也是爱摆盘、爱环境、爱设计。一顿丰盛的餐宴,讲究的是原汁原味的食材:天然的蔬菜、嫩质的肉类、新鲜的水果;讲究的是美好的餐桌设计,各种风格的桌布、恰到好处的配色、精美的配饰;讲究的是一桌精致的餐点美味,好看的品相、扑鼻而来的香气、沁人心脾的味道。而更重要的是与你一起虚度的美好时光。也许,我们喜爱的不是那些食物,而是与你一起享受美食的人 日子可以很美好,生活可以很惬意,而你,可以很诗意。
马背金鞍上的味蕾盛宴 内蒙古地区的饮食文化有着悠久的历史,尤其是包含了古老蒙元文化气息的蒙古族餐饮,既是民族文化的重要组成部分,也是中华民族古老文化的一部分。 内蒙古地域辽阔,山川锦绣,河流众多,东西疆域相距遥远,地理位置与气候变化差异极大,各地产出的动植物物种各不相同。受周边地域文化的影响,即使是同一个民族的餐饮文化,在不同的地区也是风格迥异的。 所谓“千里不同风,百里不同俗”,内蒙古地区的饮食文化习俗,作为极具地方特色的餐饮,吸纳了不同区域的地域特点、气候特点和文化特点。独特而富于魅力的草原饮食文化,已经让越来越多的国内外美食家大为叹服! 内蒙古地区饮食文化*代表性的就是蒙古族餐饮(简称蒙餐)了。不论是营养价值,还是“色、香、味、形、艺”,都与内蒙古大草原
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这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者分为十个专题 豆之精华、食在丰腴、河海之鲜、水土鲜蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地风味、元气谷物、原野牛羊,分享食物带来的那些触动,表达食客对食物言不及万一的感恩。本书的原创插画拓展了读者对作品文本的想象空间,以艺术语言展示美食真味。人情味儿就是这本书*浓的味道,这使它跳脱于众多的同类题材,成为一股清流。
恰当地利用香料,可以更好地引出食材的美味,因此香料被人们广泛地应用在饮食制作中。近些年,对香料感兴趣的人开始增多了。可是,还是有很多人不知道香料该如何使用,甚至还有很多人不怎么敢用香料。其实只要稍微了解一点香料的基本使用方法,掌握不同香料大致的特征,就能够自如地将不同的香料与各种食材搭配起来了。本书旨在将香料使用的窍门总结出来,送上您的餐桌。当理解了香料原本的用途后,制作菜肴也会变得令人快乐起来。 本书是专门针对香料的知识大全,书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。*后,书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法,同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介
本书所辑为散见于先秦古籍中的饮食烹饪资料。这些古籍虽然不一定皆出自撰人的手笔,却多为弟子门人所编述;所反映的时代,大致是先秦。本书所选的古籍,以前人著录的作者时代为据,不别作考证。先秦之世,不见饮食烹饪的专著。这里所选注的,大致有三种类型:一种是直接叙述广大人民饮食状况,如《诗经》,或论辩引喻中涉及民间饮食的资料,如《孟子》《管子》《韩非子》。一种是有关君王贵族饮馔及其制度的资料,如《周礼 天官》《礼记》。另一种则是有关士大夫饮食制度的资料,如《论语 乡党》。仅从这些零散资料,已可窥见我国先秦时代的饮食思想、烹饪技术水平以及贵族、平民之间饮食方面的天壤差别。
陈苏华等编著的《饮食文化导论》共分十一章,全面论述了饮食文化的各个方面,揭示了饮食文化作为一门社会科学的独特地位和重要性。《饮食文化导论》注重知识讲解与实际操作相结合,本书可作为高职高专旅游、烹饪专业的教科书,同时也可供对饮食文化感兴趣的读者参考使用。
\"提到中式料理,我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……其实古人对猪肉兴致缺缺,却常吃生鱼,猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍,周朝天子必吃,为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为?还有,诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜,杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋?筷子直摆,不是汉人而是胡人的规矩。 吃货的饕餮之享,居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……本书以中国的历史演进为主轴,以中国菜肴为主角,带你探索中华饮食背后的渊源,透过一道道菜肴品读一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就,用通俗的笔调展现了在时代变换、王朝 替、民族文化冲突与融合的历史中,中华文化的重组与演变。 哈佛大学客座研究员、日本明治大学教授张竞告诉你,你吃了一辈子的中餐,其食材与菜式的身世,却令
王希君著的《吃出一条南北走穴的鱼(边走边吃大连食经)》共分八章,以大连名厨、名菜与名人关联故事为主,穿插与美食相关行业人士的趣闻,通过动人有趣的故事与典故,点亮与众不同的理念与观点,演绎名菜诞生的脉络与厨艺,展示大连美食的流行与未来。本书还有一个特点,就是通过每篇故事性随笔,可以悟出超越美食与厨艺的人生哲理。
本书是以《筵款丰馐依样调鼎新录》为正本,参校《成都通览 第七册》和《四季菜摘录》编注而成。《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本,篇末署 同治五年丙寅岁季冬有朔五日,程记录 ;再抄者署 中华民国四年十一月正明 。书中 依样调鼎 是家常菜,主要 筵款丰馐 是筵席菜谱。参校本书所用《成都通览》是清宣统元年成都《通俗报》社石印本;凡八册,饮食部分在第七册;所收菜点名称虽有千种以上,但有制法的仅一百六十种;字迹颇多漫漶错落。参校本书所用《四季菜谱摘录》是一位厨师的家传手抄本,盖有 姚 姓私章;收菜品四百五十样,都有作法。以上三个本子内容都以川菜为主,杂有其他地方菜品,成书时间都是晚清。《筵款丰馐依样调鼎新录》的分类编排比较齐全有序,所以用它做正本,用《成都通览》《四季菜谱摘录》参校、补充。这本书
《清真饮食面面观》是中国回族学会会员、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。 清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来,探究清真饮食文化的传承与创新。 清真饮食养生。介绍清真饮食养生知识,引导科学消费。 清真菜点赏析。推介清真名菜名点,展示清真食品的食用和美学价值。 清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩,评说穆斯林名人的饮食生活。 清真饮食纪事。展示清真餐饮企业、清真食品加工企业的风采,记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。 附录:有清真饮食习惯的少数民族简介;清真饮食谚语选编。 《清真饮食面面观》融民族性、理论性、知识性、纪实性和实用性于一体,具有清真饮食“工具书”的作用,可作为清真饮食行业培训用书,亦值
本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题,去讨论中国蔬菜的起源与发展:为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调?古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系?是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向?作者以中国历史进程为脉络,从中国人为什么爱种菜开始谈起,依次梳理了从夏商周、春秋战国、秦汉、三国、魏晋南北朝,到唐、宋、元、明、清及近代国人的蔬菜观和中国的蔬菜品种及蔬菜产业与蔬菜文化。针对各个朝代国人蔬菜食用喜好变迁、种植经历、消费观念及社会文化场景进行探究。作者以中国蔬菜为切入点,以小见大,融合植物知识、历史脉络、中国饮食文化等不同话题,开放性地探究了中国人的蔬菜史和蔬菜观,展现了缤纷、生动的国人生活史。让我们可以通过时间、空间和植物学等多维度去了解、熟悉真实