围绕膳食营养和烹饪营养相关问题，侧重于营养师在烹饪营养方面应掌握的基本概念、理论和实践技能，是用于备考注册营养师或注册营养技师的考生的参考书。全书共八章， 章：概论，主要详述全书内容、基本概念发展、学习和研究方法；第二章：食物营养，侧重食物的化学和营养成分；第三章：食物的特征，介绍食物的色泽、气味、味道和质构及其在烹饪中的变化；第四章：烹饪营养，主要从营养素的角度详述存储和烹饪中的食物变化；第五章：食物前处理和烹饪技术，主要介绍食物前处理和加工、预制和调配工艺、菜肴组配工艺、膳食色香味调配和烹调方法；第六章：营养配餐和食谱编制，主要介绍食谱编制理论和方法、个人和团体食谱设计编制、特殊人群膳食以及膳食的评价程序和方法；第七章：食品污染和安全，主要介绍食物污染、中毒和过敏及预防；
在这本书中告诉我们，很多食物中都含有一种叫作凝集素的不利于身体健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质被植物用来抵抗外敌。一旦摄入了这种物质，它就会在你的身体里兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖《纽约时报》畅销书作者冈德里博士和其他严重的健康问题。 为了避开这种物质，冈德里博士提供了几种有效的应对方法：？吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。 ？只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量 ，所以在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以 限度地降低凝集素的摄入量。 ？多 米，少吃糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都
《公共营养师培训教材(第3版)》包括“食品营养与健康”和“食品卫生与安全”等6章，特别强调了食品安全与营养的问题；本教材包括“从农田到餐桌”的全过程食品安全与营养问题，特别突出了食品工业企业的食品安全与营养问题。它是为食品企业培训营养师的需要编写的，也可供食品企业的其他生产经营管理人员学习参考。为了帮助教员和学员掌握教与学的要点，编者们另外编写了《营养师教学考试大纲》，分别注明了助理营养师、营养师和高级营养师不同的培训内容和要求，以便于因材施教和成绩考核。本教材还比较全面地收录了我国有关食品营养与卫生安全方面的法律、法规等重要文件和资料，供教学人员和食品企业生产经营管理人员学习参考。
一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。好的营养可以预防早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险！
2016年1月至2018年9月中国医师协会营养医师专业委员会采用问卷调查和现场调研相结合的形式，进行全国医疗机构营养科建设基线调研。调查内容为营养科规范化建设与管理情况，包括医疗机构基本信息、科室建设与人员队伍、设施配备与工作制度、诊疗工作与教学科研以及医疗机构领导对营养科工作的认识、支持程度、规划安排及质量监管等。经过严谨的整理，将调研结果汇集成此书。
一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。 好的营养可以预防早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。 只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险！
生命的不同阶段，人的生理、心理、社会适应、学习能力等有不同的特点，与此相对应的， 不同生命阶段的健康管理内容、方法、关键点也有所不同。本书阐述了生命周期不同时期和阶段及特殊症状的健康管理知识及技能，从孕期开始，直至临终期，关注生命全程的健康指导，以生命各阶段的身心特点和关键问题为靶点，系统阐述不同年龄段人群的健康管理理念和方法。本书分为上下两篇，上篇阐述“不同生命周期的健康管理”，下篇描述“健康管理的常用技能”。本书针对非专业人士或准专业人士，希望有助其树立正确的自我健康管理观念，激发其要求健康或帮助他人健康的积极性，以期达到利用有限资源来实现自我健康管理的 效果。
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本书共九章， 章围绕老年人的生理心理特点展开，为老年人的营养膳食指导做好铺垫。第二章到第六章从营养学角度介绍了七大类营养素的基本内容及食物来源；在我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔的基础上，详细介绍老年人膳食指南的特点，常见食物营养价值与保健作用，老年人食物选取加工与保存、科学的烹饪方法， 加贴近生活， 具有操作性。第七章结合中医养生理论，介绍不同季节的饮食养生原则，能针对不同的时节选择合理的营养食谱。 第八章针对老年人常见疾病的饮食调养，制订饮食营养搭配计划与科学烹调指导，让老年患者在疾病治疗过程中事半功倍。本书深入浅出，从介绍老年人的身体结构和生理功能变化入手，将营养与食疗的相关知识介绍给大家，重在科普。本书作为社区（老年）教育系列丛书之一，也可供老年朋友及其子女、陪护人员
本书为 “十四五”规划教材。作为营养学的一个重要分支，极端环境营养与健康学在营养学的基础上，专注于研究 环境条件下的人群营养需求、代谢适应和健康管理。 环境营养与健康的研究不仅体现在个体健康和适应能力的提升，也关系到公共卫生、灾害救援和可持续发展等广泛领域。 本书系统地阐述了各种 环境条件下营养与健康的关系、相关的理论和机理，以及前沿进展。重点包括：特殊病理时期如肿瘤、免疫疾病、糖尿病等人群健康特点与营养方案； 环境如高温、高寒、噪声、失重、辐射等环境工作人群健康特点与营养方案；特定职业人群如航天人员、应急救援人员、野战人员等的健康特点与营养方案；以及健康食品的评价方法与可供参考的教学案例。 本书可作为营养、食品、药学、医学等相关专业的研究生教材，也可供营养与健康领域研究人员，特
本书主要包括14种临床常见的慢性疾病，包括识别、发展、访治和护理等内容：循环系统（冠心病的健康管理、高血压的健康管理）、消化系统（便秘的健康管理）、内分泌系统（糖尿病的健康管理、痛风的健康管理、甲状腺疾病的健康管理）、神经系统（脑卒中的健康管理）、消化系统（肝硬化的健康管理）、内分泌系统（甲状腺疾病的健康管理）、呼吸系统（哮喘的健康管理）、运动系统（腰椎间盘突出症的健康管理）、肾脏系统（慢性肾功能不全的健康管理）、血液系统（白血病的健康管理）、精神科（抑郁症的健康管理）等。
健康中国建设除了需要提高公众健康素养，增强公众健康意识之外，还需要提高基层医疗机构从业人员的健康素养，这是除了提高专业技术素养之外，亟须培训提高的另一基础素养，基层医护人员的自身健康素养提高了，才能 好地从事本职工作，才能做好群众健康教育工作，才能 好地服务患者和群众，这直接关系到群众的就医问题，也是关系到如何解决“看病难、看病贵”的另一影响因素。本套丛书不仅对医务工作者的实际工作具有指导意义，也对医院管理者提高管理理念提供有益借鉴。本套丛书由 卫生健康委医疗管理服务指导中心指导，组织基层工作经验丰富的专家进行编写，对实际工作的指导意义 强。基层医疗工作中的一项重要工作就是指导家庭合理用药，纠正乱用、滥用现象，本书重点讲解了自身健康素养的提高方式和方法，健康教育从自身抓起，才能
本书紧紧围绕餐饮行业的特点，从餐饮生产环节入手，结合政府颁布的餐饮食品安全相关法律法规和监管制度，介绍了餐饮企业各个生产环节和高风险品种中采取的食品安全控制方法和措施。书中将 的食品安全管理体系和方法引入餐饮服务生产实践中，涉及餐饮食品原料安全控制，菜点加工食品安全控制，餐饮从业人员、加工环境、工用具及服务安全控制，餐饮业食品安全控制体系等。本书理论和实践结合紧密，具有较高的参考价值。 本书可以作为食品安全监管人员、餐饮服务业经营者和管理人员的参考书，也可作为食品、烹饪相关专业学生的教材。
生命的不同阶段，人的生理、心理、社会适应、学习能力等有不同的特点，与此相对应的， 不同生命阶段的健康管理内容、方法、关键点也有所不同。本书阐述了生命周期不同时期和阶段及特殊症状的健康管理知识及技能，从孕期开始，直至临终期，关注生命全程的健康指导，以生命各阶段的身心特点和关键问题为靶点，系统阐述不同年龄段人群的健康管理理念和方法。本书分为上下两篇，上篇阐述“不同生命周期的健康管理”，下篇描述“健康管理的常用技能”。本书针对非专业人士或准专业人士，希望有助其树立正确的自我健康管理观念，激发其要求健康或帮助他人健康的积极性，以期达到利用有限资源来实现自我健康管理的 效果。
《元素营养与健康》是一本实用性极强的通识课程教材，通过导入元素医学与“四大”平衡的新理念，将有关元素营养与健康的科学知识融于生动有趣的生活事例或病例分析之中，深入浅出地叙述元素营养的生理作用，回答读者普遍关心的健康问题。该书以独特的视角， 读者一步一步剖析营养元素在构建人类美好生活过程中扮演的神秘角色。你会在不知不觉中了解所有元素的真实面孔，成为自己和家人的元素保健营养师 。
