本书介绍了从有史以来到20世纪80年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络,并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢,到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化,以及对日本及朝鲜半岛的影响。本文还对古代酱和酱油的生产工艺做了详细分析,并用科学原理进行解释,对酿造行业的技术人员来说是一本很值得参考的书籍。
创意立裁是在传统立体裁剪的基础上,挖掘寄予人台直观造型的创意成分,将服装语境下的空间思维、造型创意方法及互动方式融合并构架了一个可操作的系统,实现立裁造型的自由境界。 这本书提出了一个使创意与技术相互转化的训练手段,它主张“动手即设计”,建立设计师对服装造型与空间形式的直观认识。
本书主要介绍食品加工常用机械与设备,共分15章,分别介绍了输送机械与设备,清洗、分选及分级机械与设备,分离机械,研磨和粉碎机械与设备,脱壳与脱皮机械与设备,搅拌、混合及均质机械与设备,食品成型机械与设备,机械与设备,干燥机械与设备,食品冷冻机械与设备,浓缩设备,挤压加工机械与设备,发酵机械与设备,食品包装机械。 本书可供食品科学与工程专业课程教学使用,也可供食品质量与安全等相关专业课程教学使用,还可供有关研究人员、工程技术人员和高等院校有关专业师生参考。
本书由玉米特强粉制者张子飚高级工程师等编著。内容包括研制玉米特强粉的目的、玉米特强粉的生产原料、玉米特强粉生产工艺与设备、玉米特强粉的应用、玉米特强粉生产副产品的加工利用。玉米特强粉是国家重点新产品,可以包饺子、做面包、做挂面等,地改变了玉米的食物价值,是食品加工业的一个创新的重大突破。本书内容科学实用,语言通俗易懂,适合广大农民、食品加工人员和农业院校食品加工专业师生阅读参考。