日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書 作者:米山雅彥 出版社:台灣東販 出版日期:2014/08/28 定價:380元 日本名店『painduce』主廚米山雅彥 傳授過40種店內人氣蔬菜麵包作法 堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在一位』 融入蔬菜原有滋味的美味麵包 作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特,所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性,即使滋味清淡,也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。 本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,作法簡單而樸素,這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者